一種即食蟹味菇的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種即食蟹味菇的生產方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]蟹味燕，中文正名“真姬燕”，學名(Hypsizygusmarmoreus (Peck) H.E.Bigelow),又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘，因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇；目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。多為工廠化栽培。
[0003]蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。
[0004]含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩魯手羊貧坐坐展石、夫倉寸寸ο
[0005]蟹味菇(真姬菇)子實體中提取的β_1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
[0006]目前蟹味菇的食用主要是炒菜、煲湯，受時間、地點的限制，為解決上述問題設計本發明方法。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種實用價值高、食用方便、營養成分不受破壞的即食蟹味菇的生產方法,進入工業化生產。
[0008]為實現上述目的，本發明所采取的技術方案如下:
[0009]一種即食蟹味菇的生產方法，包括如下組分(質量分數):
[0010]蟹味菇80%?90%，面粉9%?15%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉 0.1 %?0.2%，鹽 0.1 %?0.15%。
[0011]一種即食蟹味菇的生產方法，包含如下步驟:
[0012](I)將蟹味菇洗凈，單根撕開，挑選6_8cm長的蟹味菇，自然晾I小時；
[0013](2)將面粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:鹽按10:2.2:1:0.2:0.1的比例混合均勻，制成配料粉；
[0014](3)將備用的蟹味菇均勻撒上以上配料粉；
[0015](4)將配料粉和水按1:1.3的比例混合均勻成漿，將撒好粉的蟹味菇裹上漿，在1700C _190°C油溫煎2-4分鐘；
[0016](5)在GMP條件下真空離心脫油，調味、包裝、檢驗、出廠。
[0017]所述物料配比分別為蟹味菇80%?90%，面粉9%?15%，淀粉3%?6%，吉士粉 0.2%?0.3%，泡打粉 0.1%?0.2%，鹽 0.1%?0.15%。
[0018]所述裹漿后的蟹味菇在170°C _190°C油溫煎2-4分鐘。
[0019]與現有技術相比，本發明具有如下優點:
[0020](I)改變蟹味菇食用的不方便性，做到食用方便快捷；
[0021](2)使蟹味菇的口感酥脆，老少皆宜；
[0022](3)真空脫油，使成品的含油率低。
[0023]本方法生產的蟹味菇脆片外形美觀，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等優點。
【具體實施方式】
[0024]實施例1:
[0025](I)購買市場上蟹味菇2Kg為原料，去除雜質，單根撕開，洗凈挑選6cm長的蟹味燕，自然晾I小時;
[0026](2)將分別取面粉742g、淀粉162g、吉士粉74g、泡打粉14.8g、鹽7.4g (比例為10:1.2:1:1:0.2:0.1)混合均勻，制成配料粉IKg ；
[0027](3)稱取⑵中的配料粉400g，均勻撒在備用的蟹味菇上，用濾網過濾出未沾上的配料粉，留作下批次實驗再用；
[0028](4)稱取(2)中的配料粉600g，量取自來水780g(比例為1:1.3)，兩者混合均勻成漿，將撒好粉的蟹味菇裹上漿(剩余漿料留作下批次實驗再用)，在170°C _190°C油溫煎炸2-4分鐘；
[0029](5)在GMP條件下真空離心脫油，得蟹味菇脆片350g，加5g香辣粉對所得脆片調味、真空充氮氣包裝(20g/袋)、檢驗、出廠。
[0030]上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種即食蟹味菇的生產方法，其特征在于，以100份質量計，該即食蟹味菇含有以下成分:蟹味菇80?90份，面粉9?15份，淀粉3?6份，吉士粉0.2?0.3份，泡打粉0.1?0.2份，鹽0.1?0.15份。
2.根據權利要求1所述的一種即食蟹味菇的生產方法，其特征在于:所述物料配比分別為蟹味菇80%?90%，面粉9%?15%，淀粉3%?6%，吉士粉0.2%?0.3%，泡打粉0.1 %?0.2%，鹽 0.1 %?0.15%。
3.根據權利要求1所述的一種即食蟹味菇的生產方法，其特征在于:裹漿后的蟹味菇在170°C _190°C油溫煎2-4分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種即食蟹味菇的生產方法，其特征在于，包含如下步驟: (1)將蟹味燕洗凈，單根撕開，挑選6cm長的蟹味燕，自然晾I小時； (2)將面粉:淀粉:吉士粉:泡打粉:鹽按10:1.2:1:1:0.2:0.1的比例混合均勻，制成配料粉； (3)將備用的蟹味菇均勻撒上以上配料粉； (4)將配料粉和水按1:1.3的比例混合均勻成漿，將撒好粉的蟹味菇裹上漿，在1700C _190°C油溫煎2-4分鐘； (5)在GMP條件下真空離心脫油，調味、包裝、檢驗、出廠。
【專利摘要】本發明公開了一種即食蟹味菇的生產方法，包含如下步驟：將蟹味菇洗凈，單根撕開，挑選6cm長的蟹味菇，自然晾1小時。將備用的蟹味菇均勻撒上以下配料粉。配料粉為面粉：淀粉：吉士粉：泡打粉：鹽的混合物。將上述配方和水按1：1.3的比例混合均勻成漿，將撒好粉的蟹味菇裹上漿，在170℃-190℃油溫煎2-4分鐘，真空離心脫油，調味和包裝。本方法生產的蟹味菇脆片外形美觀，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等優點。
【IPC分類】A23L1-28
【公開號】CN104621542
【申請號】CN201310556624
【發明人】陳順志, 許登泉, 王林
【申請人】江蘇學府生物工程有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2013年11月8日