一種鹵湯的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體為一種鹵湯的制備方法。
【背景技術】
[0002]鹵制食品一直是人們喜歡的食品之一，用特制的鹵湯熬制成的食品香氣濃郁、夕卜觀漂亮，深受人們青睞，但由于制作齒湯所用的原料比較考究、工序比較復雜，人們往往不了解其制作的具體流程，難以制作出色、香、味俱佳的鹵湯。
【發明內容】
[0003]為解決這個問題，本發明公開一種鹵湯的制備方法，按照嚴格的工藝流程制作而成，這樣制作出來的鹵湯香氣撲鼻、色澤鮮亮、營養豐富，是鹵制食品的首選湯料。
【具體實施方式】
[0004]本鹵湯制備流程為:1、取豬骨、牛骨、雞骨各2500克,剁開后放入沸水去掉浮沫；2、用涼開水洗凈淖水后的骨頭,放入盛有25000克水的湯桶大火煮沸至湯汁發白后改用文火熬煮，熬煮時間為7-8小時；3、加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、紹酒600克、蠔油400克、魚露800克調勻；4、另外取鍋放色拉油1500克、豬油500克、雞油500克、蔥段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香葉3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100°C _120°C小火炸成香料油；5、加入炸好的香料油，混合調勻、過濾即成。
【主權項】
1.一種鹵湯的制備方法，其特征在于:(1)取豬骨、牛骨、雞骨各2500克，剁開后放入沸水去掉浮沫；(2)用涼開水洗凈淖水后的骨頭,放入盛有25000克水的湯桶大火煮沸至湯汁發白后改用文火熬煮，熬煮時間為7-8小時；(3)加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、紹酒600克、蠔油400克、魚露800克調勻；(4)另外取鍋放色拉油1500克、豬油500克、雞油500克、蔥段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香葉3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100°C _120°C小火炸成香料油；(5)加入炸好的香料油，混合調勻、過濾即成。
【專利摘要】本發明涉及一種食品，一種鹵湯的制備方法。本鹵湯制備流程為：1、取豬骨、牛骨、雞骨各2500克，剁開后放入沸水去掉浮沫；2、用涼開水洗凈淖水后的骨頭，放入盛有25000克水的湯桶大火煮沸至湯汁發白后改用文火熬煮，熬煮時間為7-8小時；3、加入姜500克、香辛料500克、玫瑰露酒500克、紹酒600克、蠔油400克、魚露800克調勻；4、另外取鍋放色拉油1500克、豬油500克、雞油500克、蔥段200克、姜片150克、蒜瓣150克、香菜50克、香葉3克-5克、草果5克、桂皮8克-10克、八角5克-8克、小茴香3克-5克，用100℃-120℃小火炸成香料油；5、加入炸好的香料油，混合調勻、過濾即成。
【IPC分類】A23L1-22, A23L1-221
【公開號】CN104621516
【申請號】CN201310560075
【發明人】馮景琦
【申請人】馮景琦
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2013年11月7日