一種高純玉米方便面及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明是方便面食品研宄領域，具體涉及一種高純玉米方便面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]方便面因其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎，傳統的方便面通常采用面粉作為基本材質，口味單一，營養單一，發展玉米方便面可以滿足人們對雜糧食品的偏好。況且，玉米是世界上公認的黃金食品，玉米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種纖維素和微量元素，但是玉米方便面在加工過程中存在諸多的技術難題，比如由于玉米的面筋含量少，玉米面難以將其軋延成條的，即使勉強成條，復水后易斷頭，口感不佳；略顯粗糙，不滑爽。
【發明內容】
[0003]本發明針對人們對玉米方便面的需求，提供高純玉米方便面及其制備方法。
[0004]一種高純玉米方便面，包括以下組分:玉米原糧70-80、玉米精粉40-50、玉米熟粉45-55、儒玉米粉10-15、瓊脂2_3、速溶逢灰1-2、單甘脂2_3、谷I元粉2_3、沙高軒粉1_2、黃原膠0.8-1、卡拉膠0.3-0.5、瓜爾豆膠0.2-0.6、海藻酸鈉1_2、果膠1_2、食鹽3_5、羥甲基纖維素0.2-0.3、小蘇打1-2、雞蛋清5-8、植物油10-12以及適量的水。
[0005]一種高純玉米方便面的制備方法，包括以下幾個步驟:
(I)取玉米原糧放入玉米去皮磨中，打磨20-30min，得去玉米皮和玉米胚芽的玉米仁；(2 )取步驟(I)得到的玉米仁在粉碎磨中粉碎35-45min，得玉米粉，并過80-100目，得超細玉米粉備用；
(3)將步驟(2)得到的超細玉米粉和玉米精粉、玉米熟粉、糯玉米粉、食鹽、羥甲基纖維素、小蘇打、雞蛋清、植物油混合并加入總重量8-10%的水攪拌均勻25-30°C靜置30-50min，得潮濕粉備用；
(4)取瓊脂、速溶蓬灰、單甘脂、谷朊粉、沙蒿籽粉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、果膠以及植物油均勻混合，并加入總重量1.5-2倍的水攪拌均勻得混合液備用；
(5)取步驟(3)得到的潮濕粉和取步驟(4)得到的混合液放攪拌和面機進行和面1.5_2h，得備用面；
(6)取備用面放入延壓輥機第一次延壓成面片，并在該延壓面片的兩面潤涂植物油后折疊延壓面片進行第二次延壓，再次潤涂植物油折疊延壓面片進行下一次延壓，重復5-8次，每次延壓面片的厚度遞減，得最終備用面片；
(7)取最終備用面片放入切割機中切割面條或1-1.2cm寬面片，將所得面條或1-1.2cm寬面片放入折疊機折疊剪切成塊狀面，將塊狀面高壓蒸汽爐中85-95?條件下蒸30-40min進行面條熟化，之后風機冷卻5-10min后真空包裝即得。
[0006]本發明的有益效果:
本發明提供的高純玉米方便面采用了玉米原糧、玉米精粉、玉米熟粉、糯玉米粉為主要原料，一改傳統的需要借助于小麥面粉的生產模式，保留了玉米的營養成分，并且在原料中添加了速溶蓬灰、沙蒿籽粉、黃原膠等成分以及在面片的多次延壓過程中在面片的雙面潤涂植物油，增加了面條的韌性使得面條具有彈性好，耐浸泡、復水快、不斷條、不混湯、口感筋道、細膩滑爽等特點。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
本實施例的高純玉米方便面包括以下重量份組分:玉米原糧70、玉米精粉40、玉米熟粉45、糯玉米粉10、瓊脂2、速溶蓬灰1、單甘脂2、谷朊粉2、沙蒿籽粉1、黃原膠0.8、卡拉膠
0.3、瓜爾豆膠0.2、海藻酸鈉1、果膠1、食鹽3、羥甲基纖維素0.2、小蘇打1、雞蛋清5、植物油10以及適量的水。
[0008]本實施例的高純玉米方便面的制備方法包括以下步驟:
(1)取玉米原糧放入玉米去皮磨中，打磨20min，得去玉米皮和玉米胚芽的玉米仁；
(2)取步驟(I)得到的玉米仁在粉碎磨中粉碎35min，得玉米粉，并過80目，得超細玉米粉備用；
(3)將步驟(2)得到的超細玉米粉和玉米精粉、玉米熟粉、糯玉米粉、食鹽、羥甲基纖維素、小蘇打、雞蛋清、植物油混合并加入總重量8%的水攪拌均勻25°C靜置30min，得潮濕粉備用;
(4)取瓊脂、速溶蓬灰、單甘脂、谷朊粉、沙蒿籽粉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、果膠以及植物油均勻混合，并加入總重量1.5倍的水攪拌均勻得混合液備用；
(5)取步驟(3)得到的潮濕粉和取步驟(4)得到的混合液放攪拌和面機進行和面1.5h，得備用面；
(6)取備用面放入延壓輥機第一次延壓成面片，并在該延壓面片的兩面潤涂植物油后折疊延壓面片進行第二次延壓，再次潤涂植物油折疊延壓面片進行下一次延壓，重復5次，每次延壓面片的厚度遞減，得最終備用面片；
(7)取最終備用面片放入切割機中切割面條，將所得面條放入折疊機折疊剪切成塊狀面，將塊狀面高壓蒸汽爐中95°C條件下蒸30進行面條熟化，之后風機冷卻5-10min后真空包裝即得。
[0009]本實施例的高純玉米方便面面條在食用時采用熱水浸泡5-6min或者煮4_5min，無斷條、無混湯，口感筋道、細膩滑爽。
[0010]實施例2:
本實施例的高純玉米方便面包括以下重量份組分:玉米原糧80、玉米精粉50、玉米熟粉55、糯玉米粉15、瓊脂3、速溶蓬灰2、單甘脂3、谷朊粉3、沙蒿籽粉2、黃原膠1、卡拉膠
0.5、瓜爾豆膠0.6、海藻酸鈉2、果膠2、食鹽5、羥甲基纖維素0.3、小蘇打2、雞蛋清8、植物油12以及適量的水。
[0011]本實施例的高純玉米方便面的制備方法包括以下步驟:
(1)取玉米原糧放入玉米去皮磨中，打磨25min，得去玉米皮和玉米胚芽的玉米仁；
(2)取步驟(I)得到的玉米仁在粉碎磨中粉碎40min，得玉米粉，并過90目，得超細玉米粉備用； (3)將步驟(2)得到的超細玉米粉和玉米精粉、玉米熟粉、糯玉米粉、食鹽、羥甲基纖維素、小蘇打、雞蛋清、植物油混合并加入總重量10%的水攪拌均勻30°C靜置40min，得潮濕粉備用;
(4)取瓊脂、速溶蓬灰、單甘脂、谷朊粉、沙蒿籽粉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、果膠以及植物油均勻混合，并加入總重量1.5-2倍的水攪拌均勻得混合液備用；
(5 )取步驟(3 )得到的潮濕粉和取步驟(4 )得到的混合液放攪拌和面機進行和面2h，得備用面；
(6)取備用面放入延壓輥機第一次延壓成面片，并在該延壓面片的兩面潤涂植物油后折疊延壓面片進行第二次延壓，再次潤涂植物油折疊延壓面片進行下一次延壓，重復8次，每次延壓面片的厚度遞減，得最終備用面片；
(7)取最終備用面片放入切割機中切割Icm寬面片，將所得Icm寬面片放入折疊機折疊剪切成塊狀面，將塊狀面高壓蒸汽爐中95°C條件下蒸35min進行面條熟化，之后風機冷卻1min后真空包裝即得。
[0012]本實施例的高純玉米方便面面條在食用時采用熱水浸泡8-10min或者煮7_8min，寬面條口感筋道、細膩滑爽，再浸泡或煮的過程當中無斷條、無混湯。
[0013]實施例3:
本實施例的高純玉米方便面包括以下重量份組分:
玉米原糧80、玉米精粉50、玉米熟粉55、糯玉米粉15、瓊脂3、速溶蓬灰2、單甘脂3、谷朊粉3、沙蒿籽粉2、黃原膠1、卡拉膠0.5、瓜爾豆膠0.6、海藻酸鈉2、果膠2、食鹽5、羥甲基纖維素0.3、小蘇打2、雞蛋清8、植物油12以及適量的水。
[0014]本實施例的高純玉米方便面的制備方法包括以下步驟:
(1)取玉米原糧放入玉米去皮磨中，打磨25min，得去玉米皮和玉米胚芽的玉米仁；
(2)取步驟(I)得到的玉米仁在粉碎磨中粉碎40min，得玉米粉，并過90目，得超細玉米粉備用；
(3)將步驟(2)得到的超細玉米粉和玉米精粉、玉米熟粉、糯玉米粉、食鹽、羥甲基纖維素、小蘇打、雞蛋清、植物油混合并加入總重量10%的水攪拌均勻30°C靜置40min，得潮濕粉備用;
(4)取瓊脂、速溶蓬灰、單甘脂、谷朊粉、沙蒿籽粉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、果膠以及植物油均勻混合，并加入總重量1.5-2倍的水攪拌均勻得混合液備用；
(5 )取步驟(3 )得到的潮濕粉和取步驟(4 )得到的混合液放攪拌和面機進行和面2h，得備用面；
(6)取備用面放入延壓輥機第一次延壓成面片，并在該延壓面片的兩面潤涂植物油后折疊延壓面片進行第二次延壓，再次潤涂植物油折疊延壓面片進行下一次延壓，重復6次，每次延壓面片的厚度遞減，得最終備用面片；
(7)取最終備用面片放入切割機中切割1.2cm寬面片，將所得1.2cm寬面片放入折疊機折疊剪切成塊狀面，將塊狀面高壓蒸汽爐中95°C條件下蒸40min進行面條熟化，之后風機冷卻1min后真空包裝即得。
[0015]本實施例的高純玉米方便面面條在食用時采用熱水浸泡9-10min或者煮8_9min，寬面條口感筋道、細膩滑爽，再浸泡或煮的過程當中無斷條、無混湯。
【主權項】
1.一種高純玉米方便面，其特征在于，包括以下組分:玉米原糧70-80、玉米精粉40-50、玉米熟粉45-55、糯玉米粉10_15、瓊脂2_3、速溶蓬灰1_2、單甘脂2_3、谷朊粉2_3、沙蒿籽粉1-2、黃原膠0.8-1、卡拉膠0.3-0.5、瓜爾豆膠0.2-0.6、海藻酸鈉1_2、果膠1_2、食鹽3-5、羥甲基纖維素0.2-0.3、小蘇打1-2、雞蛋清5-8、植物油10-12以及適量的水。
2.一種高純玉米方便面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (I)取玉米原糧放入玉米去皮磨中，打磨20-30min，得去玉米皮和玉米胚芽的玉米仁； (2 )取步驟(I)得到的玉米仁在粉碎磨中粉碎35-45min，得玉米粉，并過80-100目，得超細玉米粉備用； (3)將步驟(2)得到的超細玉米粉和玉米精粉、玉米熟粉、糯玉米粉、食鹽、羥甲基纖維素、小蘇打、雞蛋清、植物油混合并加入總重量8-10%的水攪拌均勻25-30°C靜置30-50min，得潮濕粉備用； (4)取瓊脂、速溶蓬灰、單甘脂、谷朊粉、沙蒿籽粉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、果膠以及植物油均勻混合，并加入總重量1.5-2倍的水攪拌均勻得混合液備用； (5)取步驟(3)得到的潮濕粉和取步驟(4)得到的混合液放攪拌和面機進行和面.1.5_2h，得備用面；. (6)取備用面放入延壓輥機第一次延壓成面片，并在該延壓面片的兩面潤涂植物油后折疊延壓面片進行第二次延壓，再次潤涂植物油折疊延壓面片進行下一次延壓，重復5-8次，每次延壓面片的厚度遞減，得最終備用面片； (7)取最終備用面片放入切割機中切割面條或1-1.2cm寬面片，將所得面條或1-1.2cm寬面片放入折疊機折疊剪切成塊狀面，將塊狀面高壓蒸汽爐中85-95?條件下蒸30-40min進行面條熟化，之后風機冷卻5-10min后真空包裝即得。
【專利摘要】本發明公開一種高純玉米方便面及其制備方法，其包括以下組分：玉米原糧70-80、玉米精粉40-50、玉米熟粉45-55、糯玉米粉10-15、瓊脂2-3、速溶蓬灰1-2、單甘脂2-3、谷朊粉2-3、沙蒿籽粉1-2、黃原膠0.8-1、卡拉膠0.3-0.5、瓜爾豆膠0.2-0.6、海藻酸鈉1-2、果膠1-2、食鹽3-5、羥甲基纖維素0.2-0.3、小蘇打1-2、雞蛋清5-8、植物油10-12以及適量的水。本發明在原料中添加了速溶蓬灰、沙蒿籽粉、黃原膠等成分以及在面片的多次延壓過程中在面片的雙面潤涂植物油，增加了面條的韌性使得面條具有彈性好，改善了面條的口感。
【IPC分類】A23L1-162
【公開號】CN104621471
【申請號】CN201510060398
【發明人】魏書揚, 任浩楠, 金林墨, 林伊銘, 陳逸涵
【申請人】魏書揚
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月5日