一種生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于保鮮技術領域，具體涉及一種生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑及其制 備方法。
【背景技術】
[0002] 生鮮食品在食品陳列柜中儲存、銷售、展示過程中會因水分蒸發造成生鮮食品的 干耗現象，該不僅使食品脫水減重，表面會出現萎縮，食品的品質也會下降。一般，水果、蔬 菜的干耗達到5%，就會失去新鮮飽滿的外觀而出現明顯的調萎現象。肉、魚類食品在冷藏 中會因水分蒸發而在表面冰晶升華的地方形成細微空穴，大大增加了食品與空氣的接觸面 積，在空氣中氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸敗，表面黃褐變，不僅使食品外觀變差，食 味、風味、營養價值都會下降。
[0003] 目前在肉制品中，國家允許使用的保鮮劑種類很多，而高蛋白肉食品中比較常用 的是山梨酸鐘、乳酸鏈球菌素和乳酸軸，該些保鮮劑有的在初始細菌數量較大時跟容易變 質，有的只能延長保存期3-5天。也有將上述保鮮劑兩種W上進行復配，其保鮮效果也不理 想。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是為了克服現有技術中存在的問題，提供一種生鮮食品防干耗保鮮 護色霧化劑，是專口用于帶有濕化保鮮功能的陳列柜，通過陳列柜濕化裝置，將防干耗保鮮 劑W霧化的方式實現生鮮肉品的防干耗保鮮護色功能。
[0005] 為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種生鮮食品防干耗保鮮護色霧 化劑，由W下組分制成；甘油；6~10 ml ;殼聚糖；0. 5~Ig ;番茄紅素；3~6g ;蘋果多酷 0. 1 ~0. 6g ;磁化水 100 ml。
[0006] 本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，通過W下方法制備： 1、 按配方用量將番茄紅素與甘油充分混合，待用； 2、 用永磁體對水進行磁化，形成小分子團磁化水； 3、 將殼聚糖和蘋果多酷與磁化水混合后，加入番茄紅素與甘油的混合液；經充分混合 后過濾處理，得本發明的防干耗保鮮護色劑。
[0007] 本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑的使用方法為：將上述防干耗保鮮護色 霧化劑，經霧化對陳列柜內食品進行防干耗保鮮。
[0008] 本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑的有益效果是；1、防干耗保鮮護色劑經 霧化覆蓋在食品表面，形成一層保護膜，對肉食品具有保濕、保鮮和護色功能，減少生鮮肉 食品的水分蒸發，從而抑制了干耗現象的發生；食品的品質、色澤、風味、營養和重量； 2、 具有抗氧化和促發肌紅蛋白的效果，使生鮮肉品色澤鮮艷，顯得更加新鮮； 3、 具有殺滅食品微生物的效果，從而使食品保鮮，增加了貨架期； 4、 使食品的重量損失少，保護了銷售商的經濟利益。
【具體實施方式】
[0009] 下面結合實施例對本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑進行詳細的說明。
[0010] 實施例1 一種生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，由W下組分制成；甘油；6ml ;殼 聚糖；0. 5g ;番茄紅素；4g ;蘋果多酷0. 3g ;磁化水100 ml。
[0011] 本實施例的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，通過W下方法制備： 1、 按配方用量將番茄紅素與甘油充分混合，待用； 2、 用永磁體對水進行磁化，形成小分子團磁化水； 3、 將殼聚糖和蘋果多酷與磁化水混合后，加入番茄紅素與甘油的混合液；經充分混合 后過濾處理，得本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色劑。
[0012] 實施例2 -種生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，由W下組分制成；甘油；10ml ;殼 聚糖；0. 8g ;番茄紅素；5g ;蘋果多酷0. 5g ;磁化水100 ml。
[0013] 本實施例的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，通過W下方法制備： 1、 按配方用量將番茄紅素與甘油充分混合，待用； 2、 用永磁體對水進行磁化，形成小分子團磁化水； 3、 將殼聚糖和蘋果多酷與磁化水混合后，加入番茄紅素與甘油的混合液；經充分混合 后過濾處理，得本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色劑。
[0014] 實施例3本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑實驗 實驗組采用本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，經霧化裝置霧化后對陳列柜內 生鮮食品進行防干耗實驗，對照組不作處理。檢測不同食品放置不同時間段的干耗率，結果 如表1所示。
[0015] 表1防干耗對比實驗檢測結果(單位g/lOOg)
【主權項】
1. 一種生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，其特征在于：由以下組分制成：甘油：6~10 ml ;殼聚糖：0. 5~Ig ;番爺紅素：3~6g ;蘋果多酚0. 1~0. 6g ;磁化水100 ml。
2. -種如權利要求1所述的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑的制備方法，其特征在 于，包括以下步驟：（1)、按配方用量將番茄紅素與甘油充分混合，待用；（2)、用永磁體對水 進行磁化，形成小分子團磁化水；（3)、將殼聚糖和蘋果多酚與磁化水混合后，加入番茄紅 素與甘油的混合液；經充分混合后過濾處理，得本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑。
【專利摘要】本發明屬于保鮮技術領域，具體涉及一種生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑及其制備方法。一種生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑，主要包括以下組分：甘油：6～10ml；殼聚糖：0.5～1g；番茄紅素：3～6g；蘋果多酚0.1～0.6g；磁化水100ml。按配方用量將番茄紅素與甘油充分混合，待用；用永磁體對水進行磁化，形成小分子團磁化水；將殼聚糖和蘋果多酚與磁化水混合后，加入番茄紅素與甘油的混合液；經充分混合后過濾處理，得本發明的防干耗保鮮護色劑。本發明的生鮮食品防干耗保鮮護色霧化劑具有很好的防干耗效果，并且能夠保持生鮮食品的鮮亮外觀，同時還能殺菌，延長食品的保存期。
【IPC分類】A23B4-10
【公開號】CN104621230
【申請號】CN201510026763
【發明人】楊均海
【申請人】青島宏泰良正電器有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月20日