一種荸薺果粒汁飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，具體是涉及一種荸薺果粒汁飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸養(yǎng)，又稱烏芋，性寒，味甘，無毒?！侗静菥V目》記載:主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)其含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，具有預(yù)防急性傳染病、清熱瀉火、滋養(yǎng)胃陰等功能。荸薺入藥，歷史悠久，自古入藥。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰。中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，可降血壓和治療便秘。
[0003]目前，荸薺大多作為食材被廣大消費(fèi)者食用，或去皮后直接食用，進(jìn)行產(chǎn)品深加工的較少，以荸薺為原料加工荸薺果粒汁飲料，進(jìn)一步提高了對原料的開發(fā)利用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以荸薺為原料，加工風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的荸薺果粒汁飲料，不斷提高對荸薺原料的綜合利用。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種荸薺果粒汁飲料的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟:
A、原料選擇:挑選新鮮、成熟、大小均勻、色澤正常和無腐爛的原料；
B、清洗去皮:先將荸薺浸泡15-30min，再選用擦洗機(jī)洗去泥沙、漂洗干凈；
去皮時先手工用小刀去荸薺兩端，再用去皮機(jī)磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去殘余皮肩與表層淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡護(hù)色；
C、預(yù)煮:去皮的荸薺放入適量清水中加熱，80-95°C下保持40-50min，用水量為荸薺的8-10 倍；
D、預(yù)制:荸薺粒的制備，用切粒機(jī)切粒，大小為5X 8mm見方的顆粒，按同樣的方法將去皮、去核洗凈的的蘋果以切粒機(jī)切成大小為4X6mm見方的顆粒；荸薺汁的制備，首先將荸薺煮汁，然后用70-80目的粗布過濾后再經(jīng)板框壓濾取汁；
E、調(diào)配:按10kg荸薺汁加蔗糖6-7kg，濃度35-40%的F-42型果葡糖漿4-6kg，檸檬酸0.01-0.02kg，控制可溶性固形物含量12-15% ；
F、加熱:將荸薺汁調(diào)配液加熱至90-95°C，保持2-4min；
G、裝罐:將加熱后的荸薺汁調(diào)配液乘熱裝入清洗消毒過的6115型罐，同時裝入步驟D預(yù)制的荸薺粒35-45克，蘋果粒15-30克，總裝罐量為260-300克；
H、密封:密封時罐中心的溫度為80-85°C，真空度為0.03-0.05Mpa ；
1、殺菌、冷卻:殺菌公式為，100'-40r -15r /120°C ,殺菌結(jié)束后反壓冷卻至35°C以下。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色帶小果粒的汁液，荸薺汁風(fēng)味明顯，口感滑潤，營養(yǎng)豐富，具有清熱化痰、明目、開胃消食、生津潤燥作用，同時對緩解便秘有一定功效。加工工藝簡單，便于實(shí)施。進(jìn)一步提高了對荸薺原料的開發(fā)利用，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種荸薺果粒汁飲料的制備方法，采用以下步驟:
A、原料選擇:挑選新鮮、成熟、大小均勻、色澤正常和無腐爛的原料；
B、清洗去皮:先將荸薺浸泡25min，再選用擦洗機(jī)洗去泥沙、漂洗干凈；
去皮時先手工用小刀去荸薺兩端，再用去皮機(jī)磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去殘余皮肩與表層淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡護(hù)色，防止褐變；
C、預(yù)煮:去皮的荸薺放入適量清水中加熱，85-90°C下保持40-60min，用水量為荸薺的6-8倍，促其淀粉糊化、湯汁澄清；
D、預(yù)制:荸薺粒的制備，用切粒機(jī)切粒，大小為5X 8mm見方的顆粒，按同樣的方法將去皮、去核洗凈的的蘋果以切粒機(jī)切成大小為4X6mm見方的顆粒；荸薺汁的制備，首先將荸薺煮汁，然后用60目的粗布過濾后再經(jīng)板框壓濾取汁；
E、調(diào)配:按10kg荸薺汁加蔗糖6kg，濃度35-40%的F-42型果葡糖漿4.5kg，檸檬酸0.02kg，控制可溶性固形物含量10-15% ；
F、加熱:將荸薺汁調(diào)配液加熱至95°C，保持2min;
G、裝罐:將加熱后的荸薺汁調(diào)配液乘熱裝入清洗消毒過的6115型罐，同時裝入步驟D預(yù)制的荸薺粒35克，蘋果粒20克，保持總裝罐量為260-300克；
H、密封:密封時罐中心的溫度為80-85°C，真空度為0.04Mpa。
[0008]1、殺菌、冷卻:殺菌公式為，10(V -40r -15r /120°C ,殺菌結(jié)束后反壓冷卻至35°C以下。
[0009]產(chǎn)品質(zhì)量要求:產(chǎn)品呈乳白色帶小果粒的汁液，荸薺汁風(fēng)味明顯，同時還兼有蘋果香氣，產(chǎn)品可溶性固形物含量10-15% ；
實(shí)施例2:
一種荸薺果粒汁飲料的制備方法，主要采用以下步驟:
A、原料選擇:挑選新鮮、成熟、大小均勻、色澤正常和無腐爛的原料；
B、清洗去皮:先將荸薺浸泡25min，再選用擦洗機(jī)洗去泥沙、漂洗干凈；
去皮時先手工用小刀去荸薺兩端，再用去皮機(jī)磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去殘余皮肩與表層淀粉，然后用0.2%乙酸溶液浸泡護(hù)色，防止褐變；
C、預(yù)煮:去皮的荸薺放入適量清水中加熱，85°C下保持50min，用水量為荸薺的6_8倍，促其淀粉糊化、湯汁澄清；
D、預(yù)制:荸薺粒的制備，用切粒機(jī)切粒，大小為6X8mm見方的顆粒，按同樣的方法將去皮、去核洗凈的的黃桃以切粒機(jī)切成大小為3X6mm見方的顆粒；荸薺汁的制備，首先將荸薺煮汁，然后用50目的粗布過濾后再經(jīng)板框壓濾取汁；
E、調(diào)配:按10kg荸薺汁加蔗糖6.5kg，濃度35-40%的F-42型果葡糖漿5kg，檸檬酸
0.01kg，控制可溶性固形物含量10-15% ；
F、加熱:將荸薺汁調(diào)配液加熱至90°C，保持2.5min ; G、裝罐:將加熱后的荸薺汁調(diào)配液乘熱裝入清洗消毒過的6115型罐，同時裝入步驟D預(yù)制的荸薺粒40克，黃桃粒25克，保持總裝罐量為260-300克；
H、密封:密封時罐中心的溫度為85°C，真空度為0.05Mpa ；
1、殺菌、冷卻:殺菌公式為，100'-40r -15r /120°C ,殺菌結(jié)束后反壓冷卻至30°C以下。
[0010]產(chǎn)品質(zhì)量要求:產(chǎn)品為帶小果粒的汁液，有荸薺汁味，同時還兼有黃桃風(fēng)味，口感甜潤，產(chǎn)品可溶性固形物含量10-15%。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種荸薺果粒汁飲料的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟: A、原料選擇:挑選新鮮、成熟、大小均勻、色澤正常和無腐爛的原料； B、清洗去皮:先將荸薺浸泡15-30min，再選用擦洗機(jī)洗去泥沙、漂洗干凈； 去皮時先手工用小刀去荸薺兩端，再用去皮機(jī)磨擦去皮，削皮后立即浸入清水中，以洗去殘余皮肩與表層淀粉，然后用0.15%乙酸溶液浸泡護(hù)色； C、預(yù)煮:去皮的荸薺放入適量清水中加熱，80-95°C下保持40-50min，用水量為荸薺的8-10 倍； D、預(yù)制:荸薺粒的制備，用切粒機(jī)切粒，大小為5X 8mm見方的顆粒，按同樣的方法將去皮、去核洗凈的的蘋果以切粒機(jī)切成大小為4X6mm見方的顆粒；荸薺汁的制備，首先將荸薺煮汁，然后用70-80目的粗布過濾后再經(jīng)板框壓濾取汁； E、調(diào)配:按10kg荸薺汁加蔗糖6-7kg，濃度35-40%的F-42型果葡糖漿4-6kg，檸檬酸0.01-0.02kg，控制可溶性固形物含量12-15% ； F、加熱:將荸薺汁調(diào)配液加熱至90-95°C，保持2-4min； G、裝罐:將加熱后的荸薺汁調(diào)配液乘熱裝入清洗消毒過的6115型罐，同時裝入步驟D預(yù)制的荸薺粒35-45克，蘋果粒15-30克，總裝罐量為260-300克； H、密封:密封時罐中心的溫度為80-85°C，真空度為0.03-0.05Mpa ； 1、殺菌、冷卻:殺菌公式為，100'-40r -15r /120°C ,殺菌結(jié)束后反壓冷卻至35°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荸薺果粒汁飲料的制備方法，其特征在于：以荸薺為主要原料，采用原料選擇、清洗去皮、預(yù)煮、預(yù)制、調(diào)配、加熱、裝罐、密封、殺菌等工藝步驟。本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色帶小果粒的汁液，荸薺汁風(fēng)味明顯，口感滑潤，營養(yǎng)豐富，具有清熱化痰、明目、開胃消食、生津潤燥作用，同時對緩解便秘有一定功效。加工工藝簡單，便于實(shí)施。進(jìn)一步提高了對荸薺原料的開發(fā)利用，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23L2-04, A23L1-29
【公開號】CN104605442
【申請?zhí)枴緾N201510068577
【發(fā)明人】劉永
【申請人】劉永
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年2月10日