一種藥膳海參罐頭及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種罐頭食品的加工方法,尤其是一種藥膳海參罐頭的加工方法。
【背景技術】
[0002]海參,生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,以藻類和浮游生物為食,廣布于世界各海洋中。據《本草綱目拾遺》記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,其性溫補,足敵人參,故名海參。隨著海參研宄的深入發現,海參具有提高記憶力,延緩性腺衰老,修復免疫系統,治療糖尿病,防止動脈硬化及抗腫瘤等作用。伴隨居民生活水平的提高和保健意識的增強,海參養殖業蓬勃發展,昔日的名貴珍品逐漸走上百姓餐桌。
[0003]由于海參存在嚴重的自溶現象,除沿海城市外,市場上少見鮮海參,而多以加工成品為主。常見的海參產品有鹽干海參、凍干海參、高壓即食海參、海參膠囊、海參口服液、海參罐頭等。干海參泡發時間較長且泡發過程中存在營養流失現象,即食海參保質期較短,海參膠囊和海參口服液加工過程繁瑣、且投資額度較大。市場上已有的海參清湯罐頭,湯汁為純凈水,營養成分少,加工過程中容易脫皮掉渣,造成湯汁渾濁。
[0004]針對當前海參加工的現狀,開發一種藥膳海參罐頭,添加藥食兩用之草藥成分,增加其溫補的保健功能,同時添加瓊脂,罐頭以果凍狀形態存在,避免了脫皮掉渣現象。
【發明內容】
[0005]本發明目的是開發一種藥膳海參罐頭,優化產品的營養結構,增加海參的營養保健功能,同時解決海參罐頭脫皮掉渣的現象。
[0006]為了解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案予以實現。
[0007]1、海參處理:選取鮮海參為原料,去除參嘴和內臟,清洗干凈,經燙漂處理后切塊備用,或者選用干海參為原料泡發后切塊備用。
[0008]2、中藥稱量:覆盆子10-15%,葛根10-20%,桑葚12_18%,薄荷8_15%,梔子6_12%,淡豆豉10-20%,花椒5-10%,八角茴香5-10%,各原料組分的重量百分比之和為100%。
[0009]3、中藥液熬制:將稱量好的中藥混合后磨粉,按1:8-10的比例加水熬開后,轉文火熬20-50分鐘,過濾除渣備用。
[0010]4、中藥浸煮:將處理好的海參至于中藥液中,煮制15-30分鐘,期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味,并按1-3%重量比例添加殼寡糖,按0.5-1.5%的重量比例添加食品級瓊脂攪勻。
[0011]5、排氣封口:無菌條件下,在50_65°C范圍內,將上述步驟處理好的海參裝瓶,并置于排氣箱中,加熱至罐中心溫度至70-80 V,進行排氣,然后通過封口機封口。
[0012]6、滅囷:米用尚溫尚壓滅囷后,冷卻至室溫,即為成品。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明,但是這些實例并不限制本發明的范圍。此外,相關領域的普通技術人員對本發明做的任何改動,只要不脫離本發明的實質,都將等價落在本發明權利要求書所限定的范圍內。
[0014]實施例1
1、海參處理:選取鮮海參為原料,去除參嘴和內臟,清洗干凈,經2次燙漂處理后,切成2.5cm大小的塊狀備用。
[0015]2、中藥稱量:覆盆子12克,葛根16克,桑葚15克,薄荷10克,梔子13克,淡_&妓18克,花椒8克,八角茴香8克,共計100克。
[0016]3、中藥液熬制:將稱量好的中藥混合后磨粉,按1: 10的比例加水熬開后,轉文火熬30分鐘,過濾除渣備用。
[0017]4、中藥浸煮:將處理好的海參至于中藥液中,煮制15分鐘,期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味,并按2%重量比例添加殼寡糖,按0.6%的重量比例添加食品級瓊脂攪勻。
[0018]5、排氣封口:無菌條件下,在50_65°C范圍內,將上述步驟處理好的海參裝瓶,并置于排氣箱中,加熱至罐中心溫度至70 V,進行排氣,然后通過封口機封口。
[0019]6、滅菌:采用121 °C高溫滅菌15分鐘后,冷卻至室溫,即為成品。
[0020]實施例2
1、海參處理:選取鮮海參為原料,去除參嘴和內臟,清洗干凈,經2次燙漂處理后,切成2.5cm大小的塊狀備用。
[0021]2、中藥稱量:覆盆子120克,葛根150克,桑葚150克,薄荷110克,梔子100克,淡豆豉190克,花椒90克,八角茴香90克,共計1000克。
[0022]3、中藥液熬制:將稱量好的中藥混合后磨粉,按1: 10的比例加水熬開后,轉文火熬40分鐘,過濾除渣備用。
[0023]4、中藥浸煮:將處理好的海參至于中藥液中,煮制20分鐘,期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味,并按1.5%重量比例添加殼寡糖,按0.8%的重量比例添加食品級瓊脂攪勻。
[0024]5、排氣封口:無菌條件下,在50_65°C范圍內,將上述步驟處理好的海參裝瓶,并置于排氣箱中,加熱至罐中心溫度至80 0C,進行排氣,然后通過封口機封口。
[0025]6、滅菌:采用121 °C高溫滅菌15分鐘后,冷卻至室溫,即為成品。
【主權項】
1.一種藥膳海參罐頭及其加工方法,其特征在于,該藥膳海參罐頭以海參為主要成分,添加殼寡糖、瓊膠等食品原料,輔以覆盆子、葛根、桑葚、薄荷、淡豆豉、梔子、花椒、八角茴香等藥食兩用中草藥,增加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味料,組成該藥膳海參罐頭配方,經海參處理,中藥浸煮,調味,排氣罐裝,滅菌等步驟,制成果凍狀罐頭,開蓋即食。
2.根據權利要求1,所述藥膳海參罐頭及其加工方法,其特征在于,添加的中藥成分重量百分比為:覆盆子10-15%,葛根10-20%,桑葚12-18%,薄荷8_15%,梔子6_12%,淡豆豉10-20%,花椒5-10%,八角茴香5-10%,各原料組分的重量百分比之和為100%。
3.根據權利要求1,所述藥膳海參罐頭及其加工方法,其特征在于,中藥成分按1:8-10比例加水熬開后,轉文火熬制20-50分鐘后過濾備用。
4.根據權利要求1,所述藥膳海參罐頭及其加工方法,其特征在于,將處理好的海參,浸于熬好的中藥液中煮15-30分鐘,期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味,并按1-3%重量比例添加殼寡糖,按0.5-1.5%的重量比例添加食品級瓊脂。
【專利摘要】本發明涉及一種藥膳海參罐頭及其加工方法,屬于海參精加工技術領域。該藥膳海參罐頭以海參為主要成分,添加殼寡糖、瓊膠等食品原料,輔以覆盆子、葛根、桑葚、薄荷、淡豆豉、梔子、花椒、八角茴香等藥食兩用中草藥,增加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味料,組成該藥膳海參罐頭配方,經海參處理,中藥浸煮,調味,排氣罐裝,滅菌等步驟制成。以本方法制備的藥膳海參罐頭,成凝膠狀態,開蓋即食,口感順滑、營養豐富、保質期長,是理想的養生保健食品。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-30
【公開號】CN104605395
【申請號】CN201510018565
【發明人】尹寶昌
【申請人】青島老尹家海參股份有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月15日