一種決明鮮濕面及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種決明鮮濕面及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 決明子為豆科一年生草本植物決明或小決明的干燥成熟種子。決明子除含糖類、 蛋白質、脂肪外，還含有留體化合物、大黃酚、大黃素及人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、 鎳、鈷、鑰等。決明子味苦、甘而性涼，具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功效。現代藥理研究 證實，決明子所含的有效成分具有調節免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調節血脂及明目通便等作 用。決明子對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；可作用于 迷走神經而產生降壓作用，其降壓效果可與傳統降壓藥利血平相媲美；通過導瀉作用可減 少腸道對膽固醇的吸收，并能反饋調節低密度脂蛋白的代謝；能防治近視眼及老年性白內 障等眼科疾病；能顯著降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，以及降低血漿中甘油三酯和 膽固醇的含量；還能抑制血小板聚集。
[0003] 鑒于決明子具有較好的保健功效，且資源豐富，價格低廉，本發明以決明子為主要 原料制作鮮濕面，更加強化了決明子的保健作用，為開發決明子作為食療保健食品提供了 新的方向，具有較好的經濟效益和實踐意義。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在于提供一種決明鮮濕面及其加工方法，是以決明子為主要原料， 將其超微粉碎后再經和面、熟化、壓片、切條、蒸煮、水洗、包裝、高溫短時殺菌等工序制備成 決明鮮濕面；所制備的鮮濕面具有養肝、明目等保健功效，且生產成本低、工藝簡易，具有較 大的應用推廣價值。
[0005] 為實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 一種決明鮮濕面，按重量百分數之和為100%計，其所用原料及各原料的重量百分數 為：決明超微粉20%-25%、面粉30%-40%、食鹽1%-3%、碳酸鈉1%-1. 5%、植物膠0. 2%，余量為 水。
[0006] 所述決明超微粉是將決明子干燥后，采用粉碎機粗粉碎，過60目篩，然后將其放 入超微粉碎機中超微粉碎，至粒徑達15-20 μ m。
[0007] 所述決明鮮濕面的加工方法具體包括如下步驟： 1) 和面：將決明超微粉與面粉、食鹽、碳酸鈉、植物膠混合均勻，然后加水調制成面團； 2) 熟化：將和好的面團于30-40°C下熟化30-35min ; 3) 壓片：將熟化后的面團壓延成0. 6-1. Omm的面帶； 4) 切條：將面帶切成細條； 5) 蒸煮：將切好的面條于90-100°C下蒸汽蒸煮8-15min ; 6) 水洗：將蒸好的面條浸入水中清洗； 7) 包裝：將水洗后的面條按要求的規格真空包裝； 8) 高溫短時殺菌：按殺菌公式：
【主權項】
1. 一種決明鮮濕面，其特征在于：按重量百分數之和為100%計，其所用原料及各原料 的重量百分數為：決明超微粉20%-25%、面粉30%-40%、食鹽1%-3%、碳酸鈉1%-1. 5%、植物膠 0. 2%，余量為水。
2. 根據權利要求1所述決明鮮濕面，其特征在于：所述決明超微粉是將決明子干燥粉 碎，過60目篩，然后將其超微粉碎至粒徑達15-20ym。
3. -種如權利要求1所述決明鮮濕面的加工方法，其特征在于：具體包括如下步驟： 1) 和面：將決明超微粉與面粉、食鹽、碳酸鈉、植物膠混合均勻，然后加水和成面團； 2) 熟化：將和好的面團于30-40°C下熟化30-35min; 3) 壓片：將熟化后的面團壓延成0. 6-1. 0mm的面帶； 4) 切條：將面帶切成細條； 5) 蒸煮：將切好的面條于90-100°C下蒸汽蒸煮8-15min; 6) 水洗：將蒸好的面條浸入水中清洗； 7) 包裝：將水洗后的面條按要求的規格真空包裝； 8) 高溫短時殺菌：按殺菌公式
進行殺菌處理； 9) 貯藏：將殺菌后的面條冷卻，低溫冷藏。
【專利摘要】本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種決明鮮濕面的加工方法，該鮮濕面是以重量百分數為20%-25%的決明超微粉、30%-40%的面粉、1%-3%的食鹽、1%-1.5%的碳酸鈉、0.2%的植物膠和水為原料配方，經和面、熟化、壓片、切條、蒸煮、水洗、包裝、高溫短時殺菌等工序制備而成，所得鮮濕面彈性足、拉伸性能好、有韌性，不渾湯、色澤光亮、無酸感，食用方便，并具有養肝、明目等保健功效，且其生產成本低、工藝簡易，具有較大的應用推廣價值。
【IPC分類】A23L1-162, A23L1-30
【公開號】CN104605265
【申請號】CN201510032043
【發明人】應朝陽, 林忠寧, 陸烝, 鄭斌, 羅旭輝, 徐國忠
【申請人】福建省農業科學院農業生態研究所
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月22日