瑪卡茵葉面條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種瑪卡茵葉面條。
【背景技術】
[0002]由于瑪卡中含有多種均衡合理的營養成份以及多種具有生物活性的次生代謝產物，因此，瑪卡具備多種保健和治療功能，傳統上可用于增強精力、治療更年期綜合癥、風濕癥、抑郁癥、貧血癥，另外，它還具有抗癌和抗白血病等作用。這些神奇的功效引起了世界各國科學家的極大興趣。但目前的應用僅限于瑪卡的塊莖部分，而瑪卡的茵葉一般都作廢棄物處理。其實，茵葉中仍然含有大量有用的成分，廢棄是資源的浪費；也有少量葉色嫩綠茵葉被種植農戶摘了作蔬菜炒吃的。所以，大量的瑪卡茵葉還是被廢棄。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種瑪卡茵葉面條，利用瑪卡綠色茵葉作為面條原料，生產出一種含瑪卡成分的家常食品。既開發了一種瑪卡食品，又解決了部分瑪卡茵葉的應用，減少了瑪卡葉的浪費。
[0004]技術方案:瑪卡茵葉面條，包括面條常用原料、瑪卡茵葉和韭菜，按面條生產方法制得，按原料總重量計，其中:面粉55 - 65份，鮮韭菜5 - 15份，鮮瑪卡茵葉10 — 20份，雞蛋15 - 20分，食鹽用量低于前述原料總量的3%，按加工面條的工藝要求和面、機器壓面工序制成。
[0005]原料中的鮮瑪卡茵葉，用開水煮3-5分鐘撈出，鮮韭菜置入開水中煮沸熟化不超過I分鐘撈出，再把二者搗碎成泥狀并冷卻到室溫；以保證這兩種原料與其它原料能混合均勻，揉成壓制面條的面團，再上面條機壓制成面條。
[0006]按照所述方案，取各原料的量備用；取出雞蛋的蛋青蛋黃放置在面粉盆中，把處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉料先混合均勻，再放入雞蛋液中；取計量的食鹽化成鹽水入內，一起攪拌均勻；再取計量的小麥精粉，置入前述攪拌后的原料中；攪拌后，讓原前的原料與面粉相對混合均勻，再在和面器中揉和成面條坯料，和面中，按加工面條的備料要求，添加適量的飲用水，以使原料中的水分適合加工面條的要求。
[0007]把和制好的面條原料，上壓面機即可制成瑪卡茵葉面條。其中瑪卡茵葉經過3 — 5鐘煮沸，可以去除大部分的刺激味，以使做成的面條味覺更適合要求；韭菜在開水中煮I分鐘內，也是一個熟化過程；同時，使后續步驟把二者處理成泥狀更容易實現。雞蛋的用量相對平常的面條量大，更有利益加入瑪卡茵葉和韭菜后的面條的成形達到要求和豐富營養質量。
[0008]如上方式制成的瑪卡茵葉面條，在其中加入了處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉，韭菜的香味可以抵消瑪卡的刺鼻異味，增加了制成的面條的味覺，同時，韭菜自身也有增進食欲和溫腎壯陽的功效，二者結合用在面條中，使瑪卡茵葉面條不但是一種食品，還具有保健功能。
【具體實施方式】
[0009]以下給出本發明的實施例，對技術方案進一步說明。
[0010]例一、以生產100公斤瑪卡茵葉面條所需原料計:取面粉62公斤，鮮韭菜5公斤，鮮瑪卡茵葉13公斤，雞蛋18公斤，食鹽2公斤；先把韭菜放入開水中煮制，觀察全部韭菜變色呈熟菜狀即可取出，通常在沸水中30秒鐘即可變熟，再把鮮瑪卡茵葉放到開水中煮3分鐘取出，二者合在一起放入粉碎機中，反復加工至成泥狀備用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入2.5公斤食鹽，與蛋液一起攪拌均勻，再把備好的泥狀鮮瑪卡茵葉和鮮韭菜的混合體放入蛋液盆中，攪拌均勻，置入和面機中，之后，最后把放入備好的面粉，送到和面機中攪拌和制在壓制面條的坯料，必要時增加一定量食用清水，以達到和制成面條坯料的含水量要求；把和制好的面條坯料，送到壓面機上加工，即得到瑪卡茵葉面條。
[0011]例二、以生產108.5公斤瑪卡茵葉面條需要的原料計:取面粉65公斤，鮮韭菜8公斤，鮮瑪卡茵葉15公斤，雞蛋18公斤，食鹽2.5公斤；先把韭菜放入開水中煮沸30秒鐘攜出，再把鮮瑪卡茵葉放到開水中煮5分鐘取出，二者合在一起放入粉碎機中，反復加工至成泥狀備用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入食鹽，與蛋液一起攪拌均勻，再把備好的泥狀鮮瑪卡茵葉和鮮韭菜的混合體放入蛋液盆中，攪拌均勻，置入和面機中，之后，最后把放入備好的面粉，送到和面機中攪拌和制在壓制面條的坯料，必要時增加一定量食用清水，以達到和制成面條坯料的含水量要求；把和制好的面條坯料，送到壓面機上加工，即得到瑪卡茵葉面條，若需要做成干面條保管，則烘干或曬干，分割包裝即可。
[0012]例三、以110.5公斤瑪卡茵葉面條所需原料計:取面粉63公斤，鮮韭菜10公斤，鮮瑪卡茵葉16公斤，雞蛋19公斤，食鹽2.5公斤；先把韭菜放入開水中煮制，觀察全部韭菜變色呈熟菜狀即可取出，通常在沸水中30秒鐘即可變熟，再把鮮瑪卡茵葉放到開水中煮4分鐘取出，二者合在一起放入粉碎機中，反復加工至成泥狀備用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入食鹽，與蛋液一起攪拌均勻，再把備好的泥狀鮮瑪卡茵葉和鮮韭菜的混合體放入蛋液盆中，攪拌均勻，置入和面機中，最后把放入備好的面粉，送到和面機中攪拌和制在壓制面條的坯料，必要時增加一定量食用清水，以達到和制成面條坯料的含水量要求；把和制好的面條坯料，送到壓面機上加工，即得到瑪卡茵葉面條，以鮮面條或干面條形式，煮食均可。
[0013]例四、取面粉250公斤，鮮韭菜葉25公斤，瑪卡鮮葉50公斤，雞蛋76公斤，將韭菜及瑪卡鮮葉用分別按方案所述方式，沸水煮后撈出，在搗碎成泥狀備用；用5公斤鹽化在25公斤水中，制成鹽水備用，實際制作中根據和面符合制作面條要求的濕度情況，增減制備鹽水的用水量；先取出雞蛋液，入盆中攪拌均勻，接著把泥狀的鮮韭菜和鮮瑪卡茵葉放入蛋液中攪拌均；再把鹽水放入盆中一起攪拌，放入三分之一量的面粉攪拌至看不到干面，連同余下的面粉入和面機中和面，和到適合壓面機要求的面條坯料，再經壓面機加工成面條，晾曬干，包裝成品。
【主權項】
1.瑪卡茵葉面條，包括面條常用原料、瑪卡茵葉和韭菜，按面條生產方法制得，其特征在于按原料總重量計，其中:面粉55 - 65份，鮮韭菜5 — 15份，鮮瑪卡茵葉10 — 20份，雞蛋15 — 20分，食鹽用量低于前述原料總量的3%，按加工面條的工藝要求和面、機器壓面方式制成。
2.根據權利要求1所述的瑪卡茵葉面條，其特征在于原料中的鮮瑪卡茵葉，用開水煮3-5分鐘撈出，鮮韭菜置入開水中煮沸熟化不超過I分鐘撈出，再把二者搗碎成泥狀并冷卻到室溫；以保證這兩種原料與其它原料能混合均勻，揉成壓制面條的面團，再上面條機壓制成面條。
3.根據權利要求1或2所述的瑪卡茵葉面條，其特征在于按照所述方案，取各原料的量備用；取出雞蛋的蛋青蛋黃放置在面粉盆中，把處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉料先混合均勻，再放入雞蛋液中；取計量的食鹽化成鹽水入內，一起攪拌均勻；再取計量的小麥精粉，置入前述攪拌后的原料中；攪拌后，讓原前的原料與面粉相對混合均勻，再在和面器中揉和成面條坯料，和面中，按加工面條的備料要求，添加適量的飲用水，以使原料中的水分適合加工面條的要求。
【專利摘要】瑪卡茵葉面條，包括面條常用原料、瑪卡茵葉和韭菜，按面條生產方法制得，其特征在于按原料總重量計，其中：面粉55－65份，鮮韭菜5－15份，鮮瑪卡茵葉10－20份，雞蛋15－20分，食鹽用量低于前述原料總量的3%，按加工面條的工藝要求和面、機器壓面方式制成。在其中加入了處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉；韭菜的香味可以抵消瑪卡的刺鼻異味，增加了制成的面條的味覺，同時，韭菜自身也有增進食欲和溫腎壯陽的功效，二者結合用在面條中，使瑪卡茵葉面條不但是一種食品，還具有保健功能。
【IPC分類】A23L1-16, A23L1-30
【公開號】CN104605264
【申請號】CN201510097594
【發明人】馬開黎
【申請人】馬開黎
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年3月5日