一種營養保健土豆饅頭及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種營養保健土豆饅頭及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。土?除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克聞達16.8克,并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B I B 2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B 6有防止動脈硬化的功效。所以常食土豆可減少腦溢血的發病率。土豆含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。土豆含有豐富的維生素B1、Β2、Β6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。土豆的營養價值很高，優質淀粉含量約為16.5%，土豆中的淀粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升。還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用。在很多國家，土豆都是作為主食，但在我們國內，土豆大多數只是作為一種蔬菜，這種食用方法其實是損失了大量的營養價值，所以把土豆發展成為一種營養主食已經是大勢所趨，并且土豆制成的主食還特別適合某些特定病人群食用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種營養豐富、口感均衡，適合三高人群食用的營養保健土豆饅頭及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種營養保健土豆饅頭，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成:新鮮土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪蓮果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2_5份、藏紅花2_6份、黃芪15-20份、熟地8-15份、白芍8-15份、金銀花10-20份、菊花10-20份、枸杞15-22份、荷葉10-20份、霹靂果10-25份、榛子10-25份、巴旦木10-25份、水100-180份；
所述一種營養保健土豆饅頭，由以下按重量份最優配比的原料制成:新鮮土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪蓮果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏紅花3份、黃芪18份、熟地12份、白芍12份、金銀花15份、菊花18份、枸杞20份、荷葉12份、霹靂果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份；
一種營養保健土豆饅頭的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟: (1)將新鮮土豆洗凈，不去皮，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，出鍋自然冷卻后，放入攪拌機中打成土豆泥；
(2)將蕨麻、百合洗凈，晾干表面水分，放入攪拌機中打成粉末；
(3)天山雪蓮果去皮，放入攪拌機中打成泥；
(4)將藏紅花、黃芪、熟地、白芍、金銀花、菊花、枸杞、荷葉清洗干凈，放入水中浸泡12-20小時，過濾留下浸泡過的水；
(5)將霹靂果、榛子、巴旦木去皮，將果仁混合，碾成小碎粒得到干果碎粒；
(6)將步驟(4)的水加熱到30°C，加入酵母化開得到酵母水；
(7)將步驟(I)的土豆泥、步驟(2)的粉末、步驟(3)的天山雪蓮果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起，放入到揉面機中，慢慢加入步驟(6)的酵母水，然后加入步驟(5)的干果碎粒，在揉面機中揉制10-20分鐘，得到面團；
(8)將步驟(7)的面團放入容器中，放入發面機中，發酵1-2小時，得到發酵面團；
(9)將步驟(8)的發酵面團再次手工揉10-20分鐘，然后分割成多個300克的小劑子，放入蒸箱中蒸制20-25分鐘,得到土豆慢頭；
(10)將步驟(9)蒸制好的土豆饅頭封裝、速凍即可。
[0005]本發明的一種營養保健土豆饅頭，將土豆制成饅頭類主食，最大效果的保存了土豆中的各類營養元素，讓土豆中的營養可以更全面的被人體所吸收，而且其中加入的部分中草藥和干果，使得本發明的土豆饅頭更具有營養價值，對高血壓、高血脂、高血糖有部分的抑制作用，可以成為三高人群的只要主食。
【具體實施方式】
[0006]以下給出本發明的【具體實施方式】，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。
[0007]實施例1
本實施例的一種營養保健土豆饅頭，由以下按重量份配比的原料制成:新鮮土豆250份、高筋面粉80份、低筋面粉20份、玉米粉100份、蕨麻20份、天山雪蓮果20份、百合10份、葛根粉10份、酵母2份、藏紅花2份、黃芪15份、熟地8份、白芍8份、金銀花10份、菊花10份、枸杞15份、荷葉10份、霹靂果10份、榛子10份、巴旦木10份、水100份。
[0008]實施例2
本實施例的一種營養保健土豆饅頭，由以下按重量份配比的原料制成:新鮮土豆400份、高筋面粉180份、低筋面粉80份、玉米粉180份、蕨麻40份、天山雪蓮果40份、百合20份、葛根粉20份、酵母5份、藏紅花6份、黃芪20份、熟地15份、白芍15份、金銀花20份、菊花20份、枸杞22份、荷葉20份、霹靂果25份、榛子25份、巴旦木25份、水180份。
[0009]實施例3
本實施例的一種營養保健土豆饅頭，由以下按重量份最優配比的原料制成:新鮮土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪蓮果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏紅花3份、黃芪18份、熟地12份、白芍12份、金銀花15份、菊花18份、枸杞20份、荷葉12份、霹靂果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份。
[0010]以上實施例的一種營養保健土豆饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(I)將新鮮土豆洗凈，不去皮，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，出鍋自然冷卻后，放入攪拌機中打成土豆泥；
(2)將蕨麻、百合洗凈，晾干表面水分，放入攪拌機中打成粉末；
(3)天山雪蓮果去皮，放入攪拌機中打成泥；
(4)將藏紅花、黃芪、熟地、白芍、金銀花、菊花、枸杞、荷葉清洗干凈，放入水中浸泡12-20小時，過濾留下浸泡過的水；
(5)將霹靂果、榛子、巴旦木去皮，將果仁混合，碾成小碎粒得到干果碎粒；
(6)將步驟(4)的水加熱到30°C，加入酵母化開得到酵母水；
(7)將步驟(I)的土豆泥、步驟(2)的粉末、步驟(3)的天山雪蓮果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起，放入到揉面機中，慢慢加入步驟(6)的酵母水，然后加入步驟(5)的干果碎粒，在揉面機中揉制10-20分鐘，得到面團；
(8)將步驟(7)的面團放入容器中，放入發面機中，發酵1-2小時，得到發酵面團；
(9)將步驟(8)的發酵面團再次手工揉10-20分鐘，然后分割成多個300克的小劑子，放入蒸箱中蒸制20-25分鐘,得到土豆慢頭；
(10)將步驟(9)蒸制好的土豆饅頭封裝、速凍即可。
[0011]以上實施例的一種營養保健土豆饅頭，將土豆制成饅頭類主食，最大效果的保存了土豆中的各類營養元素，讓土豆中的營養可以更全面的被人體所吸收，而且其中加入的部分中草藥和干果，使得本發明的土豆饅頭更具有營養價值，對高血壓、高血脂、高血糖有部分的抑制作用，可以成為三高人群的主要主食。
【主權項】
1.一種營養保健土豆饅頭，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:新鮮土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪蓮果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2_5份、藏紅花2_6份、黃芪15-20份、熟地8-15份、白芍8-15份、金銀花10-20份、菊花10-20份、枸杞15-22份、荷葉10-20份、霹靂果10-25份、榛子10-25份、巴旦木10-25份、水100-180份。
2.根據權利要求1所述的一種營養保健土豆饅頭，其特征在于由以下按重量份最優配比的原料制成:新鮮土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪蓮果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏紅花3份、黃芪18份、熟地12份、白芍12份、金銀花15份、菊花18份、枸杞20份、荷葉12份、霹靂果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份。
3.權利要求1或2所述一種營養保健土豆饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮土豆洗凈，不去皮，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，出鍋自然冷卻后，放入攪拌機中打成土豆泥； (2)將蕨麻、百合洗凈，晾干表面水分，放入攪拌機中打成粉末； (3)天山雪蓮果去皮，放入攪拌機中打成泥； (4)將藏紅花、黃芪、熟地、白芍、金銀花、菊花、枸杞、荷葉清洗干凈，放入水中浸泡12-20小時，過濾留下浸泡過的水； (5)將霹靂果、榛子、巴旦木去皮，將果仁混合，碾成小碎粒得到干果碎粒； (6)將步驟(4)的水加熱到30°C，加入酵母化開得到酵母水； (7)將步驟(I)的土豆泥、步驟(2)的粉末、步驟(3)的天山雪蓮果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起，放入到揉面機中，慢慢加入步驟(6)的酵母水，然后加入步驟(5)的干果碎粒，在揉面機中揉制10-20分鐘，得到面團； (8)將步驟(7)的面團放入容器中，放入發面機中，發酵1-2小時，得到發酵面團； (9)將步驟(8)的發酵面團再次手工揉10-20分鐘，然后分割成多個300克的小劑子，放入蒸箱中蒸制20-25分鐘,得到土豆慢頭； (10)將步驟(9)蒸制好的土豆饅頭封裝、速凍即可。
【專利摘要】本發明涉及一種營養保健土豆饅頭及其制備方法，屬于食品加工技術領域。一種營養保健土豆饅頭，由以下按重量份配比的原料制成：新鮮土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪蓮果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2-5份、藏紅花2-6份。本發明的一種營養保健土豆饅頭，將土豆制成饅頭類主食，最大效果的保存了土豆中的各類營養元素，讓土豆中的營養可以更全面的被人體所吸收，而且其中加入的部分中草藥和干果，使得本發明的土豆饅頭更具有營養價值，對高血壓、高血脂、高血糖有部分的抑制作用，可以成為三高人群的主要主食。
【IPC分類】A23L1-216, A23L1-30, A23L1-105
【公開號】CN104605261
【申請號】CN201510090337
【發明人】崔子揚
【申請人】崔子揚
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年2月28日