馬黛速溶奶茶粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及馬黛速溶奶茶粉。
【背景技術】
[0002]奶茶作為時下最為流行的飲料，以其細膩的口感、馥郁的茶香贏得了很多人的喜愛，但是瓶裝飲料的奶茶隨身攜帶很不方便，而且無法加熱飲用，奶茶中的茶香不能完全散發，影響口感，因此，速溶奶茶粉有很大的市場前景。
[0003]在專利號CN 103004994 A中公開了一種一種珍珠養顏奶茶粉及其制備方法。一種珍珠養顏奶茶粉，由如下重量份的原料制成:珍珠粉0.6-0.8份，茯苓粉8-13份，百合粉8-18份，杏仁粉8-13份，茶葉粉5-15份，奶粉20-50份，木糖醇5_15份，山梨酸鉀0.05-0.5份。其制備方法包括以下步驟:一是按照配方比例稱取各原料組分；二是將各原料組分混合攪拌均勻，干燥，殺菌分裝即成，但是該發明的缺點在于僅僅將制作奶茶的原料簡單磨制成粉末，并未考慮到人體對其中營養成分的吸收。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種馬黛速溶奶茶粉，不僅具有香醇的口感，且營養豐富易于被人體吸收。
[0005]為實現以上目的本發明采用以下技術方案:
本發明的原料配比為:馬黛莖葉10%-15%，蜂蜜粉3%-7%，奶粉20%-50%，木糖醇30%-45%，奶油 5%-20%，乳化劑 0.5%-1%，穩定劑 1%_3%。
[0006]馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇按照原料拼配、逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨、RO膜濃縮、真空濃縮、調配、殺菌、噴霧干燥、混合過篩得到納米微粉。
[0007]將以上微粉加入純凈水中，充分溶解，加熱至80_90°C。
[0008]將奶油按照比例放入化油槽化開，溫度在70-80°C，化開后加入乳化劑充分溶解。
[0009]將以上獲得的料液加入到乳化罐中，開啟攪拌，充分混勻后，進行乳化殺菌，溫度在75°C，將乳化好的料液進行兩次均質操作，均質壓力分別為17Mpa和25Mpa。
[0010]將獲得的料液進行噴霧干燥，得到原始粉末后冷卻至20-30°C，通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥，流化床進行冷卻后得到最后的馬黛速溶奶茶粉。
[0011]該速溶奶茶粉中的馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨有綠源酸、蕓香甙等營養成分，長期飲用可改善人體內環境，提升血液品質，全面保持機體營養平衡，是人類迄今為止發現的營養保健功效最全面的單科植物。有著令世界為之驚奇而著魔的六大茶魂:吃肉不增肥、喝酒不易醉、節食不乏力、提神不失眠、排毒不瀉肚、清脂不失血；紅棗和蜂蜜更是美容養顏的佳品，紅棗是天然的美容食品還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老。此外紅棗還有一些鮮為人知的功能:抗過敏、治低血壓、護肝、抗癌等；蜂蜜含果糖和葡萄糖還含有蛋白質、氨基酸、維生素、無機鹽、有機酸等。果糖和葡萄糖均為人體能直接吸收的單糖，具有迅速恢復、解除疲勞的作用。而且，蜂蜜中的b族維生素較多，能使體內脂肪轉化為能量而釋放，所以，蜂蜜雖比白糖甜卻不會使人發胖。是很好的減肥食品。
[0012]本發明創新地采用三管超細振動磨機將原料粉研磨至納米級，人體對其營養成分能夠充分吸收，經過研磨后達到粉質更細膩，吸收率更高，功效更好的效果。本發明以木糖醇和蜂蜜代替白砂糖，不會增加胰島負擔，同樣適合肥胖人群和糖尿病人飲用。
【具體實施方式】
[0013]將馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇原料進行拼配，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進行軟化處理，采用逆流抽提機對連續式提取，進料量、加水量、加水溫度、物料在設備內停留時間等參數可根據物料性質進行調整。利用板式換熱器、水冷機對加工后的原料進行冷卻，冷卻后在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規格為1.0 μ m的顆粒。
[0014]將該顆粒在三管振動研磨機中進行研磨，并且設置研磨細度在10nm以下，由于采用三個磨管，得到納米級超細微粉被吸入成品倉，未達到細度的會循環進行研磨。將研磨所得到的納米級超細微粉經過反滲透膜和真空濃縮機進行濃縮，濃縮后的納米級微粉經過板式換熱器進行殺菌，殺菌后通過混合機、篩分機進行，混合機為3立方米容積，篩網目數為15萬目以上。
[0015]將以上微粉加入純凈水中，充分溶解，加熱至80_90°C。
[0016]將奶油按照比例放入化油槽化開，溫度在70-80°C，化開后加入乳化劑充分溶解。
[0017]將以上獲得的料液加入到乳化罐中，開啟攪拌，充分混勻后，進行乳化殺菌，溫度在75°C，將乳化好的料液進行兩次均質操作，均質壓力分別為17Mpa和25Mpa。
[0018]將獲得的料液進行噴霧干燥，得到原始粉末后冷卻至20_30°C，通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥，流化床進行冷卻后得到最后的馬黛速溶奶茶粉。
[0019]具體實施例1:
馬黛速溶奶茶粉按照以下配比:
馬黛莖葉10%,蜂蜜粉5%，奶粉45%,木糖醇30%,奶油8.5%，乳化劑0.5%，穩定劑1%。
[0020]具體實施例2:
馬黛莖葉15%,蜂蜜粉3%，奶粉48.3%,木糖醇32%，奶油10%,乳化劑0.5%，穩定劑1%。
【主權項】
1.種馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:本發明的原料配比為:馬黛莖葉10%-15%，蜂蜜粉3%-7%，奶粉 20%-50%，木糖醇 30%-45%，奶油 5%_20%，乳化劑 0.5%_1%，穩定劑 1%_3%。
2.馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇按照原料拼配、逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨、RO膜濃縮、真空濃縮、調配、殺菌、噴霧干燥、混合過篩得到納米微粉，加入純凈水中，充分溶解，加熱后和融化的奶油加熱、攪拌、均質后將獲得的料液冷卻至20-30 V，通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥，得到最后的馬黛速溶奶茶粉。
3.根據權利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進行軟化處理，采用逆流抽提機對連續式提取，進料量、加水量、加水溫度、物料在設備內停留時間等參數可根據物料性質進行調整。
4.根據權利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:利用板式換熱器、水冷機對加工后的原料進行冷卻，冷卻后在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規格為1.0 μ m的顆粒。
5.根據權利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:在三管振動研磨機中進行研磨，并且設置研磨細度在10nm以下。
6.根據權利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:將研磨所得到的納米級超細微粉經過反滲透膜和真空濃縮機進行濃縮，濃縮后的納米級微粉經過板式換熱器進行殺菌，殺菌后通過混合機、篩分機進行，混合機為3立方米容積，篩網目數為15萬目以上。
7.根據權利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:將以上微粉加入純凈水中，充分溶解，加熱至80-90°C。
【專利摘要】本發明提供一種馬黛速溶奶茶粉，本發明的原料配比為：馬黛莖葉10%-15%，蜂蜜粉3%-7%，奶粉20%-50%,木糖醇30%-45%，奶油5%-20%，乳化劑0.5%-1%，穩定劑1%-3%。馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇按照原料拼配、逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨、RO膜濃縮、真空濃縮、調配、殺菌、噴霧干燥、混合過篩得到納米微粉,加入純凈水中，充分溶解，加熱后和融化的奶油加熱、攪拌、均質后將獲得的料液冷卻至20-30℃，通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥，得到最后的馬黛速溶奶茶粉。本發明創新地采用三管超細振動磨機將原料粉研磨至納米級，人體對其營養成分能夠充分吸收，經過研磨后達到粉質更細膩，吸收率更高，功效更好。本發明以木糖醇和蜂蜜代替白砂糖，不會增加胰島負擔，同樣適合肥胖人群和糖尿病人飲用。
【IPC分類】A23C9-152
【公開號】CN104605022
【申請號】CN201310535931
【發明人】不公告發明人
【申請人】新昌縣馬黛茶業有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2013年11月4日