一種紅棗桃酥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅棗桃酥及其制備方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。但是現有桃酥的品種還不是太多。一直以來桃酥生產延用傳統技術和配方，為達到產品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化學膨松劑，生產的宮廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等傳統桃酥屬于高糖高脂食品，長期食用會誘發肥胖，心血管疾病等，對人體健康造成威脅。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種紅棗桃酥及其制備方法，解決了現有桃酥品種單一、含有大量的油、白糖以及化學膨松劑等，對人體健康造成威脅的問題。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:
[0005]一種紅棗桃酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為4.5:5.5 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紅棗粉20-30份、雞蛋8_10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5_8份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉30-50份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。
[0006]進一步，本發明的一種優選方案為:所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、紅棗粉22份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
[0007]進一步，本發明的一種優選方案為:所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉35份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份。
[0008]進一步，本發明的一種優選方案為:所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。
[0009]本發明也提供了一種紅棗桃酥的制備方法，包括以下步驟:
[0010]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、紅棗粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勾，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min ；
[0011]然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；
[0012]第二步、餡料的制備:紅棗粉、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0013]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0014]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得紅棗桃酥。
[0015]進一步，本發明的一種優選方案為:所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤30_50mino
[0016]本發明的有益效果:
[0017]本發明采用皮料和餡料的組合，并且優化皮料和餡料的組成，使得生產的桃酥營養豐富，紅棗可以提高桃酥的營養價值。
[0018]另外本發明對油脂進行優化，采用10份大豆油、5份花生仁油和8份葵花油組成，使得油脂更符合人體的營養需求和健康的標準。
[0019]本發明采用木糖醇作為甜味劑。木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。另外木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產生；其次在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度，同時減緩口腔內PH值下降，傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產生，鞏固牙齒。采用木糖醇作為甜味劑，使本發明所制備的桃酥更加健康。
[0020]本采用采用竹葉多糖與油脂組合的方式，可以有效地防止油脂氧化，最大限度的降低油脂的危險。另外竹葉多糖具有包括免疫調節、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護肝臟等保健作用，可以提高桃酥的保健功能。
[0021]本發明的竹葉多糖的提取方法:采用水提法，將竹葉磨碎，85°C，浸提lOOmin，固液比1:20，浸提3次，然后合并三次的提取液，真空濃縮干燥，即得竹葉多糖。
【具體實施方式】
[0022]下面將結合本發明具體實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0023]實施例1
[0024]一種紅棗桃酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為4.5:5.5 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉65份、谷朊粉8份、紅棗粉22份、雞蛋8份、10份大豆油、5份花生仁油、8份葵花油、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉35份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份；
[0025]其制備方法，包括以下步驟:
[0026]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、紅棗粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、大豆油、花生仁油、葵花油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勻，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min;
[0027]然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；
[0028]第二步、餡料的制備:紅棗粉、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0029]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0030]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得紅棗桃酥，所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤 30-50min。。
[0031]實施例2
[0032]與實施例1基本相同，不同點在于:皮料按照重量份計，包括低筋面粉60份，谷朊粉10份、紅棗粉30份、雞蛋9份、7.5份大豆油、3.75份花生仁油、3.75份葵花油、木糖醇10份、小蘇打0.3份、泡打粉0.5份和水8份。
[0033]實施例3
[0034]與實施例1基本相同，不同點在于:皮料按照重量份計，包括低筋面粉70份，谷朊粉5份、紅棗粉20份、雞蛋10份、12.5份大豆油、6.25份花生仁油、6.25份葵花油、木糖醇15份、小蘇打0.5份、泡打粉0.3份和水5份。
[0035]實施例4
[0036]與實施例2基本相同，不同點在于:餡料按照重量份計，包括紅棗粉50份、花生仁25份、木糖醇3份、竹葉多糖0.2份和水5份。
[0037]實施例5
[0038]與實施例3基本相同，不同點在于:餡料按照重量份計，包括紅棗粉30份、花生仁20份、木糖醇2.5份、竹葉多糖0.1份和水4份。
[0039]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種紅棗桃酥，其特征在于:包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為4.5:5.5 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紅棗粉20-30份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉30-50份、花生仁20-30份、木糖醇2_3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。
2.根據權利要求1所述的一種紅棗桃酥，其特征在于:所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、紅棗粉22份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
3.根據權利要求1所述的一種紅棗桃酥，其特征在于:所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉35份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種紅棗桃酥，其特征在于:所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。
5.一種權利要求1-4任一項所述的紅棗桃酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、紅棗粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勻，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min ； 然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用； 第二步、餡料的制備:紅棗粉、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用； 第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型； 第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得紅棗桃酥。
6.根據權利要求5所述的一種紅棗桃酥的制備方法，其特征在于:所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤 30-50min。
【專利摘要】本發明涉及一種紅棗桃酥及其制備方法，所述的皮料和餡料的重量比為4.5：5.5；所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紅棗粉20-30份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的餡料按照重量份計，包括紅棗粉30-50份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。本發明采用皮料和餡料的組合，并且優化皮料和餡料的組成，使得生產的桃酥營養豐富，紅棗可以提高桃酥的營養價值。
【IPC分類】A21D13-00, A21D13-08, A21D2-36, A21D2-18
【公開號】CN104604981
【申請號】CN201510008898
【發明人】梁德亭, 梁浩然, 梁浩明
【申請人】梁德亭
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月8日