一種塔菜果蔬飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬飲料的加工方法，尤其是涉及一種塔菜果蔬飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]塔菜，又稱菊花菜，十字花科蕓薹屬多年生宿根草本植物，以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨(dú)特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。菊花菜莖葉味微甘，性辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開胃等功效。菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素cl3.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。目前，塔菜大多被當(dāng)作一種野菜被食用，這種即食的方法不能完全利用塔菜的營(yíng)養(yǎng)成分，存在著原料開發(fā)利用不全面、利用率不高的缺陷。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目地是針對(duì)現(xiàn)有塔菜開發(fā)利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是將塔菜作原料，經(jīng)過(guò)打漿、調(diào)配、均質(zhì)等步驟加工成的塔菜果蔬飲料，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口、飲用方便的塔菜果蔬飲料的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種塔菜果蔬飲料的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取無(wú)病蟲害、新鮮成熟的塔菜，去除塔菜根部，將剩余部分切割成2-3cm長(zhǎng)的小段，備用，將塔菜切成小段，便于塔菜的打漿；
B、殺青:將塔菜段用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130°C，殺青時(shí)間為3-5s，殺青后立即攤涼散熱，通過(guò)殺青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品飲料的口感；
C、打漿:向塔菜段中加入其重量2-3倍的水，進(jìn)行打漿，加工成塔菜漿，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、過(guò)濾:將塔菜漿用180-200目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得塔菜汁；
E、調(diào)配:取塔菜汁30-40重量份、木糖醇10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精
0.1-0.3重量份、黃膠原0.1-0.2重量份，山梨酸鉀0.03-0.05重量份、增稠劑0.06-0.08重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液，將木糖醇作為甜味劑，不會(huì)提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣，同時(shí)也使飲料味道酸甜可口、回味悠長(zhǎng)；
F、均質(zhì):將攪拌均勻的混合粉均質(zhì)處理，溫度為70-80°C，壓力為20-30Mpa，使飲料組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120-125°C，時(shí)間5-7s，制得塔菜果蔬飲料；
H、罐裝:將殺菌后的塔菜果蔬飲料冷卻至30-35?，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0005]有益效果:采用本方法生產(chǎn)的果蔬飲料，充分保留塔菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，不僅使飲料味道可口、而且適宜糖尿病患者飲用，本方法操作簡(jiǎn)單、易于掌握，飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、飲用方便，具有清熱解毒、涼血止血、調(diào)中開胃等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種塔菜果蔬飲料的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取無(wú)病蟲害、新鮮成熟的塔菜，去除塔菜根部，將剩余部分切割成2cm長(zhǎng)的小段，備用，將塔菜切成小段，便于塔菜的打漿；
B、殺青:將塔菜段用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為120°C，殺青時(shí)間為5s，殺青后立即攤涼散熱，通過(guò)殺青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品飲料的口感；
C、打漿:取殺青后1kg的塔菜段，加入20kg的水，進(jìn)行打漿，加工成塔菜漿，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、過(guò)濾:將塔菜漿用180目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得塔菜汁；
E、調(diào)配:取塔菜汁30kg、木糖醇10kg、食用酸0.3kg、香精0.1kg、黃膠原0.1kg、山梨酸鉀0.03kg、增稠劑0.06kg，加水至100kg，攪拌均勾，制成混合液，木糖醇作為甜味劑，不會(huì)提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣，同時(shí)也使飲料味道酸甜可口、回味悠長(zhǎng)；
F、均質(zhì):將攪拌均勻的混合粉均質(zhì)處理，溫度為70°C，壓力為30Mpa，使飲料組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120°C，時(shí)間7s，制得塔菜果蔬飲料；
H、罐裝:將殺菌后的塔菜果蔬飲料冷卻至30°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]實(shí)施例2:
一種塔菜果蔬飲料的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取無(wú)病蟲害、新鮮成熟的塔菜、馬齒莧，去除塔菜、馬齒莧根部，將剩余部分切割成2.5cm長(zhǎng)的小段，備用，將塔菜、馬齒莧切成小段，便于塔菜、馬齒莧的打漿；
B、殺青:將塔菜段、馬齒莧段用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為125°C，殺青時(shí)間為4s，殺青后立即攤涼散熱，通過(guò)殺青，可以去除原料中的青草味，改善成品飲料的口感；
C、打漿:取殺青后8kg的塔菜段、2kg的馬齒莧段混合，加入25kg的水，進(jìn)行打漿，加工成塔菜漿，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、過(guò)濾:將塔菜漿用190目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得塔菜汁；
E、調(diào)配:取塔菜汁32kg、木糖醇13kg、荸薺汁6kg、山竹汁0.5kg、食用酸0.4kg、香精
0.2kg、黃膠原0.15kg、山梨酸鉀0.04kg、增稠劑0.07kg，加水至100kg，攪拌均勾，制成混合液，木糖醇作為甜味劑，不會(huì)提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣，同時(shí)也使飲料味道酸甜可口、回味悠長(zhǎng)；
F、均質(zhì):將攪拌均勻的混合粉均質(zhì)處理，溫度為75°C，壓力為25Mpa，使飲料組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
G、殺菌:米用瞬間殺菌法，溫度123°C，時(shí)間8s，制得塔菜飲料； H、罐裝:將殺菌后的塔菜飲料冷卻至32°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實(shí)施例3:
一種塔菜果蔬飲料的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:取無(wú)病蟲害、新鮮成熟的塔菜，去除塔菜根部，將剩余部分切割成3cm長(zhǎng)的小段，備用，將塔菜切成小段，便于塔菜的打漿；
B、殺青:將塔菜段用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為130°C，殺青時(shí)間為3s，殺青后立即攤涼散熱，通過(guò)殺青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品飲料的口感；
C、打楽:取殺青后9kg的塔菜段與0.9kg的猴頭葫段、0.1kg的牛樟葫混合，加入30kg的水，進(jìn)行打漿，加工成塔菜漿，直接打漿，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、過(guò)濾:將塔菜漿用200目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得塔菜汁；
E、調(diào)配:取塔菜汁36kg、高純果糖糖漿15kg、山莓汁6kg、Ikg蘆筍汁、食用酸0.5kg、香精0.3kg、黃膠原0.2kg、山梨酸鉀0.05kg、增稠劑0.08kg，加水至100kg，攪拌均勾，制成混合液，高純果糖糖漿作為甜味劑，不會(huì)提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣，同時(shí)也使飲料味道酸甜可口、回味悠長(zhǎng)；
F、均質(zhì):將攪拌均勻的混合粉均質(zhì)處理，溫度為80°C，壓力為20Mpa，使飲料組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度125°C，時(shí)間5s，制得塔菜飲料；
H、罐裝:將殺菌后的塔菜飲料冷卻至35°C，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝；
1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種塔菜果蔬飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:取無(wú)病蟲害、新鮮成熟的塔菜，去除塔菜根部，將剩余部分切割成2_3cm長(zhǎng)的小段，備用； B、殺青:將塔菜段用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130°C，殺青時(shí)間為3-5s，殺青后立即攤涼散熱； C、打漿:向塔菜段中加入其重量2-3倍的水，進(jìn)行打漿，加工成塔菜漿； D、過(guò)濾:將塔菜漿用180-200目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得塔菜汁；E、調(diào)配:取塔菜汁30-40重量份、木糖醇10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精0.1-0.3重量份、黃膠原0.1-0.2重量份，山梨酸鉀0.03-0.05重量份、增稠劑0.06-0.08重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液； F、均質(zhì):將攪拌均勻的混合粉均質(zhì)處理，溫度為70-80°C，壓力為20-30Mpa ； G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120-125°C，時(shí)間5-7s，制得塔菜果蔬飲料； H、罐裝:將殺菌后的塔菜果蔬飲料冷卻至30-35?，真空無(wú)菌環(huán)境下罐裝； 1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種塔菜果蔬飲料的制作方法，采用塔菜為主料，采用原料預(yù)處理、打漿、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等步驟加工而成，采用本方法生產(chǎn)的果蔬飲料，充分保留塔菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，不僅使飲料味道可口、而且適宜糖尿病患者飲用，本方法操作簡(jiǎn)單、易于掌握，飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、飲用方便，具有清熱解毒、涼血止血、調(diào)中開胃等功效。
【IPC分類】A23L2-02, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104585818
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510064222
【發(fā)明人】彭常安
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日