一種香辣調味料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種香辣調味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養成分單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。
[0003]油菜是一種低脂肪蔬菜，其富含維生素C、礦物質，營養豐富，而菜籽油是由油菜籽榨出來的一種食用油，在人體中的吸收率高，且具有軟化血管、延緩衰老等多種保健功效。因此開發含油菜、油菜籽完整營養的調味料具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種香辣調味料及其制備方法，本發明具有香味濃郁，營養健康的特點。
[0005]本發明所采用的技術方案是:
一種香辣調味料，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃花魚70-75、阿膠2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5_6、山藥5_6、裙帶菜粉4_5、香芋粉3-4、紫甘藍15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘紅2-3、枳實3-4、山楂葉2-3、木香4-5、胖兒草2-3、回心草1-2、營養添加劑4_5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:荷葉粉4-5、黃瓜20-21、綠豆芽9-10、大麥仁 10-12、酒糟 5-7 ；
制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時后過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，即得。
[0006]所述的香辣調味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將化橘紅、枳實、山楂葉、木香、胖兒草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并；
(2)將阿膠加一倍的水熬化，所得物料與蜂蜜混合拌勻，得阿膠蜂蜜；將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，在魚表面刷上阿膠蜂蜜，向腹腔內灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎；
(3)將薏米、高粱米、山藥加4-5倍的水，大火煮沸后打漿，所得漿液小火加熱，熬成膏狀，烘干后研成粉末；
(4)將紫甘藍、朝天椒剁碎，加菜籽油在70-80°C下燜制30-40分鐘后出料，與步驟(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
[0007]本發明中的胖兒草為茜草科植物尖葉假耳草的全草，回心草為真蘚科植物紅大葉蘚的全草。
[0008]本發明的有益效果為:
本發明的調味料口感好，由于添加了黃花魚，使得本發明味道鮮美，且黃花魚在烤制加工前在腹腔內灌入了汁液，可使黃花魚在經過烤制后魚肉保持鮮嫩口感，同時汁液中的中藥成分滲入到魚肉中，配合本發明中添加的朝天椒，可起到開胃的作用，此外，本發明營養添加劑中添加的大麥仁可解調味料的油膩，荷葉粉、黃瓜、綠豆芽可利尿減肥，避免因調味料的聞熱量而囤積脂肪。
【具體實施方式】
[0009]一種香辣調味料，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃花魚70、阿膠2、蜂蜜8、薏米10、高粱米5、山藥5、裙帶菜粉4、香芋粉3、紫甘藍15、朝天椒35、油菜10、菜籽油120、化橘紅2、枳實3、山楂葉2、木香4、胖兒草2、回心草1、營養添加劑4 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:荷葉粉4、黃瓜20、綠豆芽9、大麥仁10、酒糟5 ;
制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時后過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，即得。
[0010]所述的香辣調味料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將化橘紅、枳實、山楂葉、木香、胖兒草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并；
(2)將阿膠加一倍的水熬化，所得物料與蜂蜜混合拌勻，得阿膠蜂蜜；將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，在魚表面刷上阿膠蜂蜜，向腹腔內灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎；
(3)將薏米、高粱米、山藥加4-5倍的水，大火煮沸后打漿，所得漿液小火加熱，熬成膏狀，烘干后研成粉末；
(4)將紫甘藍、朝天椒剁碎，加菜籽油在70-80°C下燜制30-40分鐘后出料，與步驟(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【主權項】
1.一種香辣調味料，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃花魚70-75、阿膠2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5_6、山藥5_6、裙帶菜粉4_5、香芋粉3-4、紫甘藍15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘紅2-3、枳實3-4、山楂葉2-3、木香4-5、胖兒草2-3、回心草1-2、營養添加劑4_5 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:荷葉粉4-5、黃瓜20-21、綠豆芽9-10、大麥仁 10-12、酒糟 5-7 ； 制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液； (2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時后過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的香辣調味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將化橘紅、枳實、山楂葉、木香、胖兒草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并； (2)將阿膠加一倍的水熬化，所得物料與蜂蜜混合拌勻，得阿膠蜂蜜；將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，在魚表面刷上阿膠蜂蜜，向腹腔內灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎； (3)將薏米、高粱米、山藥加4-5倍的水，大火煮沸后打漿，所得漿液小火加熱，熬成膏狀，烘干后研成粉末； (4)將紫甘藍、朝天椒剁碎，加菜籽油在70-80°C下燜制30-40分鐘后出料，與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【專利摘要】一種香辣調味料及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃花魚70-75、阿膠2-3、蜂蜜8-9、薏米10-11、高粱米5-6、山藥5-6、裙帶菜粉4-5、香芋粉3-4、紫甘藍15-20、朝天椒35-40、油菜10-11、菜籽油120-130、化橘紅2-3、枳實3-4、山楂葉2-3、木香4-5、胖兒草2-3、回心草1-2、營養添加劑4-5。本發明添加了黃花魚，味道鮮美，且黃花魚在烤制前腹腔內灌入了汁液，可使黃花魚經烤制后肉質保持鮮嫩口感，同時汁液中的中藥成分滲入到魚肉中，配合本發明中添加的朝天椒，可開胃，此外營養添加劑可解調味料的油膩，避免因調味料的高熱量而囤積脂肪。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-221
【公開號】CN104585694
【申請號】CN201510008588
【發明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月8日