一種新型奶油雪糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲品技術領域，更具體是涉及一種新型奶油雪糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]雪糕是以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加乳化劑、香料等，經混合、滅菌、均質等工藝制成的冷凍產品，深受人們的喜愛。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種新型奶油雪糕及其制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案:
[0005]一種新型奶油雪糕，以重量份計，由以下組分組成:
[0006]全脂奶粉:40?50，蛋黃粉:1?3，奶油:2?4，
[0007]精鹽:3?6，明膠:1?3，白砂糖:10?20，煉乳:10?20，
[0008]復合乳化劑:0.I?0.3，淀粉:1?3，海藻酸鈉:0.03?0.05，
[0009]香蘭素:0.I ?0.3，水:30 ?50。
[0010]所述的復合乳化劑，以重量份計，由以下組分組成:
[0011]酪蛋白酸鈉:18?22，松香甘油酯:26?32，
[0012]甘油單硬脂酸酯:24?26，聚氧乙烯木糖醇單硬脂酸酯:28?32，
[0013]蔗糖脂肪酸酯:26?32，失水山梨醇脂肪酸酯:14?16，
[0014]羧甲基纖維素鈉:0.6?0.7，乙基麥芽酚:5?6，
[0015]三聚磷酸鈉:6?8，抗壞血酸鈉:14?16，丙二醇:14?16。
[0016]所述的復合乳化劑的制備方法為，按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0017]所述的新型奶油雪糕的制備方法，包括如下技術步驟:
[0018](I)原料預處理；
[0019]將淀粉與水混合，調成淀粉液；淀粉:水的重量比為1:3?5 ;
[0020](2)配料、滅菌；
[0021]將除淀粉液外的其余原料加入配料罐中，逐漸加熱，溫度上升至60?65°C時，加入淀粉液，繼續加溫至70?75°C，保溫20?30分鐘；
[0022](3)均質、冷卻、混合；滅菌后的料液，于65?70°C進行均質，壓力為14.5MPa ;
[0023](4)凝凍、注模；
[0024](5)包裝、入庫、硬化。
[0025]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
[0026](I)配方獨特，制備方法簡便，成本低廉；
[0027](2)本發明在奶油雪糕的組分中加入特定的復合乳化劑，可以使各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩，潤滑，不易融化；
[0028](3)本發明的成品有鮮奶特殊風味，具有消暑解熱、增強食欲、促進消化、保健等功效，食之口感細膩，軟潤順喉，清香適口，營養豐富。
【具體實施方式】
[0029]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0030]實施例1
[0031]一種新型奶油雪糕，以重量份計，由以下組分組成:
[0032]全脂奶粉:45，蛋黃粉:2，奶油:3，
[0033]精鹽:5，明膠:2，白砂糖:16，煉乳:15,
[0034]復合乳化劑:0.2，淀粉:2，海藻酸鈉:0.04，
[0035]香蘭素:0.2，水:40。
[0036]所述的復合乳化劑，以重量份計，由以下組分組成:
[0037]酪蛋白酸鈉:20，松香甘油酯:28，
[0038]甘油單硬脂酸酯:25，聚氧乙烯木糖醇單硬脂酸酯:30，
[0039]蔗糖脂肪酸酯:28，失水山梨醇脂肪酸酯:15，
[0040]羧甲基纖維素鈉:0.6，乙基麥芽酚:5，
[0041]三聚磷酸鈉:7，抗壞血酸鈉:15，丙二醇:15。
[0042]所述的復合乳化劑的制備方法為，按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0043]所述的新型奶油雪糕的制備方法，包括如下技術步驟:
[0044](I)原料預處理；
[0045]將淀粉與水混合，調成淀粉液；淀粉:水的重量比為1:5;
[0046](2)配料、滅菌；
[0047]將除淀粉液外的其余原料加入配料罐中，逐漸加熱，溫度上升至60?65°C時，加入淀粉液，繼續加溫至70?75°C，保溫20?30分鐘；
[0048](3)均質、冷卻、混合；滅菌后的料液，于65?70°C進行均質，壓力為14.5MPa ;
[0049](4)凝凍、注模；
[0050](5)包裝、入庫、硬化。
【主權項】
1.一種新型奶油雪糕，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成: 全脂奶粉:40?50，蛋黃粉:1?3，奶油:2?4， 精鹽:3?6，明膠:1?3，白砂糖:10?20，煉乳:10?20， 復合乳化劑:0.1?0.3，淀粉:1?3，海藻酸鈉:0.03?0.05， 香蘭素:0.1?0.3，水:30?50。
2.根據權利要求1所述的一種新型奶油雪糕，其特征在于，所述的復合乳化劑，以重量份計，由以下組分組成: 酪蛋白酸鈉:18?22，松香甘油酯:26?32， 甘油單硬脂酸酯:24?26，聚氧乙烯木糖醇單硬脂酸酯:28?32， 蔗糖脂肪酸酯:26?32，失水山梨醇脂肪酸酯:14?16， 羧甲基纖維素鈉:0.6?0.7，乙基麥芽酸:5?6， 三聚磷酸鈉:6?8，抗壞血酸鈉:14?16，丙二醇:14?16。
3.權利要求1所述的新型奶油雪糕的制備方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料預處理； 將淀粉與水混合，調成淀粉液；淀粉:水的重量比為1:3?5 ; (2)配料、滅菌; 將除淀粉液外的其余原料加入配料罐中，逐漸加熱，溫度上升至60?65°C時，加入淀粉液，繼續加溫至70?75°C，保溫20?30分鐘； (3)均質、冷卻、混合；滅菌后的料液，于65?70°C進行均質，壓力為14.5MPa ； (4)凝凍、注模; (5)包裝、入庫、硬化。
【專利摘要】本發明公開了一種新型奶油雪糕及其制備方法。以重量份計，本發明由以下組分組成：全脂奶粉：40～50，蛋黃粉：1～3，奶油：2～4，精鹽：3～6，明膠：1～3，白砂糖：10～20，煉乳：10～20，復合乳化劑：0.1～0.3，淀粉：1～3，海藻酸鈉：0.03～0.05，香蘭素：0.1～0.3，水：30～50。所述的新型奶油雪糕的制備方法，包括如下技術步驟：(1)原料預處理；(2)配料、滅菌；(3)均質、冷卻、混合；(4)凝凍、注模；(5)包裝、入庫、硬化。
【IPC分類】A23G9-40, A23G9-32
【公開號】CN104585471
【申請號】CN201510059576
【發明人】趙桂芹
【申請人】浙江小二黑食品有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月5日