一種鮮食紅棗保鮮工藝的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種鮮食紅棗保鮮工藝。
【背景技術】
[0002]鮮食品種的鮮棗具有皮薄、汁多和后熟作用明顯的特點，采用一般的保鮮庫儲藏工藝很難突破維持3個月以上的有效保質期。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是克服現有技術的缺陷，提供一種鮮食紅棗保鮮工藝。
[0004]為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案:
[0005]本發明一種鮮食紅棗保鮮工藝，其包括以下步驟:
[0006]1、采摘要求:對于準備長期儲藏的鮮棗必須是人工手采，采摘后最好是直接裝入采摘周轉箱，采摘裝箱的鮮棗應果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度最好控制在80% -90%帶青頭或半紅半綠的為最佳，避免爛果、傷果、蟲蛀果、畸形果、落地果的裝箱。采摘裝入箱內的鮮棗要避免日光的照射，應暫時碼放在遮陽通風的地頭，用小車及時轉運到保鮮冷庫進行預冷處理。
[0007]2、預冷殺菌處理:鮮棗預冷前把庫房溫度降到TC，將入庫預冷的鮮棗周轉筐擺開進行預冷處理，預冷時保持庫溫為rc，當鮮棗預冷庫堆滿后對鮮棗進行消毒殺菌處理，方法是采用MLD鮮棗保鮮煙霧劑進行熏蒸、殺菌、消毒，煙霧消毒時間控制在12小時即可通風換氣。
[0008]3、儲藏降溫處理:將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，箱內襯0.03-0.05打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg為宜。將裝好箱的鮮棗推人長期儲藏的恒溫冷庫進行規范碼垛。待庫房放滿后將庫溫設定在0°C，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，有利用庫內乙烯的氧化和吸收，以后每隔I天就將庫溫下調0.2°C，每I周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒，減少鮮棗的霉菌侵害。隨著鮮棗庫溫的逐天下調，鮮棗的儲藏溫度隨著含糖量的不同將向鮮棗的冰點靠近，一般鮮棗的冰點在-3.8°C左右，此時的庫溫必須保持長期的恒溫，以便于鮮棗的長期休眠。在鮮棗長期儲藏的過程中噴灑高錳酸鉀水溶液的噴灑和煙霧劑的熏蒸、消毒必須始終堅持。。
[0009]本發明所達到的有益效果是:
[0010]本發明針對鮮棗的品種、鮮棗含糖量來確定參考鮮棗的凍結冰點，在一定的時間內采用梯度降溫的方法，逐步降低庫房儲藏溫度，依靠生物的自免疫特點，鮮棗在低溫的逐步刺激下將自身進行耐凍物質的分泌，最后才將庫溫降至長期儲藏的溫度，由此即可以避免鮮棗的凍害，使霉菌類微生物的活性得以抑制，又可以減弱維持鮮棗的呼吸強度，使鮮棗長期處于維持生命的休眠狀態，采用本技術可以使鮮棗的有效保質期延長至4-6個月。
【具體實施方式】
[0011]以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0012]本發明一種鮮食紅棗保鮮工藝，其包括以下步驟:
[0013]1、采摘要求:對于準備長期儲藏的鮮棗必須是人工手采，采摘后最好是直接裝入采摘周轉箱，采摘裝箱的鮮棗應果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度最好控制在80% -90%帶青頭或半紅半綠的為最佳，避免爛果、傷果、蟲蛀果、畸形果、落地果的裝箱。采摘裝入箱內的鮮棗要避免日光的照射，應暫時碼放在遮陽通風的地頭，用小車及時轉運到保鮮冷庫進行預冷處理。
[0014]2、預冷殺菌處理:鮮棗預冷前把庫房溫度降到TC，將入庫預冷的鮮棗周轉筐擺開進行預冷處理，預冷時保持庫溫為rc，當鮮棗預冷庫堆滿后對鮮棗進行消毒殺菌處理，方法是采用MLD鮮棗保鮮煙霧劑進行熏蒸、殺菌、消毒，煙霧消毒時間控制在12小時即可通風換氣。
[0015]3、儲藏降溫處理:將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，箱內襯0.03-0.05打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg為宜。將裝好箱的鮮棗推人長期儲藏的恒溫冷庫進行規范碼垛。待庫房放滿后將庫溫設定在0°C，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，有利用庫內乙烯的氧化和吸收，以后每隔I天就將庫溫下調0.2°C，每I周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒，減少鮮棗的霉菌侵害。隨著鮮棗庫溫的逐天下調，鮮棗的儲藏溫度隨著含糖量的不同將向鮮棗的冰點靠近，一般鮮棗的冰點在-3.8°C左右，此時的庫溫必須保持長期的恒溫，以便于鮮棗的長期休眠。在鮮棗長期儲藏的過程中噴灑高錳酸鉀水溶液的噴灑和煙霧劑的熏蒸、消毒必須始終堅持。。
[0016]本發明針對鮮棗的品種、鮮棗含糖量來確定參考鮮棗的凍結冰點，在一定的時間內采用梯度降溫的方法，逐步降低庫房儲藏溫度，依靠生物的自免疫特點，鮮棗在低溫的逐步刺激下將自身進行耐凍物質的分泌，最后才將庫溫降至長期儲藏的溫度，由此即可以避免鮮棗的凍害，使霉菌類微生物的活性得以抑制，又可以減弱維持鮮棗的呼吸強度，使鮮棗長期處于維持生命的休眠狀態，采用本技術可以使鮮棗的有效保質期延長至4-6個月。
[0017]最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種鮮食紅棗保鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1)采摘要求：對鮮棗進行人工手采，采摘后直接裝入采摘周轉箱，采摘裝箱的鮮棗果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度控制在80% -90%帶青頭或半紅半綠，避免爛果、傷果、蟲蛀果、畸形果、落地果的裝箱；采摘裝入箱內的鮮棗要避免日光的照射，應暫時碼放在遮陽通風的地頭，用小車及時轉運到保鮮冷庫進行預冷處理； (2)預冷殺菌處理：鮮棗預冷前把庫房溫度降到1°C，將入庫預冷的鮮棗周轉筐擺開進行預冷處理，預冷時保持庫溫為I °C，當鮮棗預冷庫堆滿后對鮮棗進行消毒殺菌處理； (3)儲藏降溫處理：將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，箱內襯打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg ;將裝好箱的鮮棗推入恒溫冷庫進行規范碼垛，待庫房放滿后將庫溫設定在0°C，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，以后每隔I天將庫溫下調O. 2°C，每I周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒。
2.根據權利要求I所述的一種鮮食紅棗保鮮工藝，其特征在于，在步驟（2)中，對鮮棗進行消毒殺菌的方法是采用MLD鮮棗保鮮煙霧劑進行熏蒸、殺菌、消毒，煙霧消毒時間控制在12小時。
【專利摘要】本發明公開了一種鮮食紅棗保鮮工藝，其包括以下步驟：(1)對鮮棗進行人工手采，采摘后直接裝入采摘周轉箱，采摘裝箱的鮮棗果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度控制在80％-90％帶青頭或半紅半綠；(2)鮮棗預冷前把庫房溫度降到1℃，預冷時保持庫溫為1℃，當鮮棗預冷庫堆滿后對鮮棗進行消毒殺菌處理；(3)將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，每箱重量在5kg-10kg；將裝好箱的鮮棗推入恒溫冷庫進行規范碼垛，待庫房放滿后將庫溫設定在0℃，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，以后每隔1天將庫溫下調0.2℃，每1周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒。本發明可以使鮮棗的有效保質期延長至4-6個月。
【IPC分類】A23B7-144, A23B7-04
【公開號】CN104585300
【申請號】CN201410328240
【發明人】張勇, 張健, 李培新
【申請人】新疆麥立德保鮮技術開發有限責任公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年7月4日