一種膨化栗酥的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及到一種膨化栗酥的加工工藝。
【背景技術】
[0002]板栗在民間素有“干果之王”的美稱，它的營養價值很高，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素。隨著人們的生活水平提高，對板栗的品味的要求也越來越高。膨化食品一直深受人們的青睞，目前市場板栗的食品種類很多，但制作膨化板栗的技術受限膨化板栗的口味達不到人們所追求的要求。
【發明內容】
[0003]針對上述問題本發明提供一種膨化栗酥的加工工藝。
[0004]本發明是通過以下方式來實現:
(1)將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒；
(2)熱燙去內衣在90°C_100°C熱水中加1ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至PH3，然后機械攪動以脫去板栗內衣；
(3)切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45— 55°C熱風干燥6 — 8h ；
(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉；
(5)將栗粉置成型膨化機中膨化；
(6)膨化后應加調料，然后涂可可粉融化液；
(7)冷卻、包裝產品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。
[0005]本發明有益效果:克服了內皮難以完全脫掉的難題，加工工藝簡單，口味好，口感佳，成本低。
【具體實施方式】
[0006]脫殼、選料:將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
[0007]熱燙去內衣:在90°C -100°C熱水中加1ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至PH3，然后機械攪動以脫去板栗內衣。
[0008]切片、干燥:將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風干燥6小時—8小時，使栗仁水分降至10%以下。
[0009]粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
[0010]膨化成型:將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
[0011]調味涂衣:膨化后應及時加調料以調成甜味、咸味、鮮味等風味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
[0012]冷卻、包裝產品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。
【主權項】
1.一種膨化栗酥的加工工藝，其特征在于，其加工工藝如下: (1)將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒； (2)熱燙去內衣在90°C_100°C熱水中加1ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至PH3，然后機械攪動以脫去板栗內衣；(3)切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45— 55°C熱風干燥6 — 8h ； (4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉； (5)將栗粉置成型膨化機中膨化； (6)膨化后應加調料，然后涂可可粉融化液； (7)冷卻、包裝產品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。
【專利摘要】本發明涉及到一種膨化栗酥的加工工藝，其特征在于，將板栗脫殼、果粒，在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至pH3，脫去板栗內衣，將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45—55℃熱風干燥6—8h，粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉，將栗粉置成型膨化機中膨化，膨化后應加調料，然后涂可可粉融化液；冷卻、包裝產品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。本發明有益效果為克服了內皮難以完全脫掉的難題，加工工藝簡單，口味好，口感佳，成本低。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104544330
【申請號】CN201310472231
【發明人】不公告發明人
【申請人】李文金
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月11日