一種小羅非魚食品加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水產品加工領域,具體涉及到一種小羅非魚食品加工工藝。
【背景技術】
[0002]羅非魚系多骨魚類,成熟早,繁殖多,資源相當豐富。人們對羅非魚的需求在逐年增加,但大部分羅非魚個體較小,不受消費者的青睞,市場價格較低。使之小魚的價值得不到綜合利用。但這些食用價值不高的小羅非魚可以加工成可久存、消費者易于接受的副食。目前針對羅非魚加工副食出口或內銷還是與成年大羅非魚為主,小羅非魚加工難度較大。
【發明內容】
[0003]針對上述問題本發明提供一種小羅非魚食品加工工藝。
[0004]本發明是通過以下方式來實現:
一種小羅非魚食品加工工藝,其特征在于,其工藝步驟為:
(1)預處理:用清水洗凈魚體,除去魚頭、尾、鰭和內臟,刮凈魚鱗;再用流水洗凈魚體表面粘液、腹腔內血污、內臟和黑膜,水溫不超過15°c ;
(2)采肉:原料處理后,進入采肉機中進行采肉,即將魚肉和皮、骨分離。采肉率控制在60% ;
(3)漂洗:采肉后的碎魚肉,放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速攪拌漂洗,反復3次?5次,每次漂洗時間為15分鐘?20分鐘,水溫為5°C?10°C;最后一次漂洗加入0.2%的食鹽;
(4)脫水:漂洗后的魚肉,經回轉篩進行預備脫水,再進入螺旋壓榨脫水機中脫水。脫水后的魚肉含水量控制在80%?85% ;
(5)精濾:脫水后的魚肉,進入精濾機,除去小骨刺、皮、腹膜等,魚肉溫度控制在10°C以下,最聞不超過15°C ;
(6 )斬拌(絞肉):在斬拌機中進行,將肉絞碎;
(7)攪拌、成形:用20%普通食鹽與魚肉進行充分攪拌,再加入輔料,攪拌均勻后,放在魚餅成型模中成型,預加熱溫度為70°C,時間為2小時;
(8)烘干:溫度為40°C,時間為50小時;
(9)成品包裝:用透明且密封良好的蒸煮袋進行包裝。
[0005]所述的輔料為洋蔥4.0%,蕃茄醬4.0%,去味的植物油2.0%,甜瓜1.0%,食鹽
0.7%,胡椒0.4%,增香劑0.06%,香草0.02%,咖喱粉0.02%.
[0006]本發明有益效果:合理的利用生物資源,加工工藝簡單,其口味鮮美,易存儲運輸方便。
【具體實施方式】
[0007]原料魚選擇:選用小羅非魚必須新鮮、質量良好,剔除鮮度差和機械損傷的魚。
[0008]預處理:用清水洗凈魚體,除去魚頭、尾、鰭和內臟,刮凈魚鱗;再用流水洗凈魚體表面粘液、腹腔內血污、內臟和黑膜,水溫不超過15°C。采肉(骨肉分離):原料處理后,進入采肉機中進行采肉,即將魚肉和皮、骨分離。采肉率控制在60%左右。漂洗:采肉后的碎魚肉,放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速攪拌漂洗,反復3次?5次,每次漂洗時間為15分鐘?20分鐘,水溫為5°C?10°C。最后一次漂洗時,可加入0.2%的食鹽,以利脫水。漂洗后的魚肉,經回轉篩進行預備脫水,再進入螺旋壓榨脫水機中脫水。脫水后的魚肉含水量控制在80%?85%。
[0009]精濾:脫水后的魚肉,進入精濾機,除去小骨刺、皮、腹膜等。魚肉溫度控制在10°C以下,最聞不超過15 C。
[0010]斬拌(絞肉):在斬拌機中進行,將肉絞碎。攪拌、成形:用20%普通食鹽與魚肉進行充分攪拌,攪拌均勻后,放在魚餅成型模中成型。此時加入輔料、調味料:洋蔥(新鮮、剁碎)4.0 %,蕃茄醬4.0 %,去味的植物油2.0%,甜瓜(磨碎)1.0%,食鹽0.7%,胡椒(紅色)
0.4%,增香劑0.06%,香草(干葉)0.02%,咖喱粉0.02%。
[0011]預加熱:溫度為70°C,時間為2小時。
[0012]烘干:溫度為40°C,時間為50小時。
[0013]成品包裝:用透明且密封良好的蒸煮袋進行包裝。
[0014]產品質量標準:含22.4%蛋白質、50.6%水分、12.8%脂肪、3.2%灰分及11.2%碳水化合物。營養價值高,口感好,無魚腥味,無油哈味及其它異味。
【主權項】
1.一種小羅非魚食品加工工藝,其特征在于,其工藝為: (1)預處理:用清水洗凈魚體,除去魚頭、尾、鰭和內臟,刮凈魚鱗;再用流水洗凈魚體表面粘液、腹腔內血污、內臟和黑膜,水溫不超過15°c ; (2)采肉:原料處理后,進入采肉機中進行采肉,即將魚肉和皮、骨分離,采肉率控制在60% ; (3)漂洗:采肉后的碎魚肉,放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速攪拌漂洗,反復3次?5次,每次漂洗時間為15分鐘?20分鐘,水溫為5°C?10°C;最后一次漂洗加入0.2%的食鹽; (4)脫水:漂洗后的魚肉,經回轉篩進行預備脫水,再進入螺旋壓榨脫水機中脫水,脫水后的魚肉含水量控制在80%?85% ; (5)精濾:脫水后的魚肉,進入精濾機,除去小骨刺、皮、腹膜等; 魚肉溫度控制在10°C以下,最高不超過15°C ; (6)斬拌:在斬拌機中進行,將肉絞碎; (7)攪拌、成形:用20%普通食鹽與魚肉進行充分攪拌,再加入輔料,攪拌均勻后,放在魚餅成型模中成型,預加熱溫度為70°C,時間為2小時; (8)烘干:溫度為40°C,時間為50小時; (9)成品包裝:用透明且密封良好的蒸煮袋進行包裝。
2.根據權利要求1所述的一種小羅非魚食品加工工藝,其特征在于,所述的輔料為洋蔥4.0 %,蕃茄醬4.0 %,去味的植物油2.0 %,甜瓜1.0%,食鹽0.7 %,胡椒0.4%,增香劑0.06%,香草 0.02%,咖喱粉 0.02%。
【專利摘要】本發明涉及到一種小羅非魚食品加工工藝,其特征在于,對魚進行預處理后,再用流水洗凈魚體,水溫不超過15℃;處理后,進入采肉機中進行采肉,采肉率控制在60%;放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速攪拌反復漂洗,漂洗后的魚肉,經回轉篩進行預備脫水,再進入螺旋壓榨脫水機中脫水;脫水后的魚肉,進入精濾機,用20%普通食鹽與魚肉進行充分攪拌,再加入輔料,烘干、包裝。本發明有益效果為合理的利用生物資源,加工工藝簡單,其口味鮮美,易存儲運輸方便。
【IPC分類】A23L1-326
【公開號】CN104544302
【申請號】CN201310486886
【發明人】不公告發明人
【申請人】李文金
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月17日