一種淡干海參的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水產品加工領域，具體涉及到淡干海參的加工工藝。
【背景技術】
[0002]海參是一種名貴海產動物，其肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。目前市場買賣的通常為淡干海參，淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。而目前的淡干海參在食用前需要泡發很久，原因是在海參加工時過于追求易儲存造成的。
【發明內容】
[0003]針對上述問題本發明提供淡干海參的加工工藝。
[0004]本發明是通過以下方式來實現:
淡干海參的加工工藝，其特征在于，工藝流程為:
(1)將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器由肛門手入，貫穿頭部后拉出內臟，再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，用稀鹽水洗凈;
(2)鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85°C左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度；
(3)海參取出冷卻后，置炭爐上以20-25°C烘焙2小時，待表面水分蒸發后再行日曬。以烘干與曬干交替繼續干燥3-4日，達五成干以上；
(4)已半干的海參收藏在木箱中，四周加蓋密封，罨蒸3-4日，再行曬至全干。在煮熟過程中，腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續加熱。
[0005]本發明有益效果:無糖無水，便于貯存，在食用前容易泡發，工藝簡單。
【具體實施方式】
[0006]原料處理:將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門手入，貫穿頭部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。
[0007]水煮:鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85°C左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。
[0008]烘焙和日曬:海參取出冷卻后，置炭爐上以20_25°C烘焙2小時，待表面水分蒸發后再行日曬。以烘干與曬干交替繼續干燥3-4日，達五成干以上。
[0009]罨蒸干燥:已半干的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全干為成。
【主權項】
1.淡干海參的加工工藝，其特征在于，工藝流程為: (1)將新鮮原料放在稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液，然后用金屬脫腸器由肛門手入，貫穿頭部后拉出內臟，再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，用稀鹽水洗凈； (2)鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85°C左右，將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時； (3)海參取出冷卻后，置炭爐上以20-25°C烘焙2小時，待表面水分蒸發后再行日曬，以烘干與曬干交替繼續干燥3-4日，達五成干以上； (4)已半干的海參收藏在木箱中，四周加蓋密封，罨蒸3-4日，再行曬至全干。
2.根據權利要求1所述的淡干海參的加工工藝，其特征在于，在煮熟過程中，腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續加熱。
【專利摘要】本發明涉及到淡干海參的加工工藝，其特征在于，新鮮原料放在稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液，然后用金屬脫腸器由肛門手入，貫穿頭部后拉出內臟，再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，用稀鹽水洗凈，放入注入2波美度的淡鹽水鍋中煮，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發后再行日曬，以烘干與曬干交替繼續干燥3-4日，已半干的海參收藏在木箱中，四周加蓋密封，罨蒸3-4日，再行曬至全干。本發明有益效果為無糖無水，便于貯存，在食用前容易泡發，工藝簡單。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104544286
【申請號】CN201310471871
【發明人】不公告發明人
【申請人】杜淑卿
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月11日