一種牛肉莜麥腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體來說，涉及一種牛肉莜麥腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]香腸是我門的餐桌上常見的一種食物，現有的香腸多采用豬肉為原料制作香腸，而我們都知道，豬肉的脂肪含量高，常食用不利于消費者的健康，同時，由于清真不吃豬肉的習俗，豬肉腸在市場中的販賣也具有一定的局限性；不僅如此，現有的豬肉腸追求舌尖上的幸福，但是往往卻忽略了其健康生產的一方面，其工藝要求不高，缺乏科學依據，根據經驗配比使質量不穩定，并且手工操作無法規模化生產，時間上也局限在冬季。
[0003]針對上述技術中的相關問題，目如尚未提出有效的解決方案。
【發明內容】
[0004]針對相關技術中的上述技術問題，本發明提出一種牛肉莜麥腸及其制作方法，能夠滿足不同消費者的需求，便于大規模批量生產，利于運輸和儲存。
[0005]為實現上述技術目的，本發明的技術方案是這樣實現的:
一種牛肉莜麥腸，所述牛肉莜麥腸由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉膠 0.0897kg、亞硝 0.030kg、紅曲粉 0.075kg。
[0006]進一步的，所述牛肉采用西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛的牛肉。
[0007]上述的牛肉莜麥腸的制作方法，包括如下步驟:
步驟一:利用預先準備好的孔板一、孔板二和孔板三分別將所述牛肉、碎雞肉和雞皮絞至肉餡，放置備用；
步驟二:在絞好的牛肉和碎雞肉中填入上述組分的所述冷水、熟莜麥粒、食鹽、白糖、白胡椒、卡拉膠、亞硝、紅曲粉腌制，并放入攪拌機中攪拌兩小時；
步驟三:待攪拌完畢后，加入上述組分的所述玉米淀粉，變性淀粉以及絞至肉餡的雞皮，繼續攪拌均勻；
步驟四:待攪拌均勻后，取出預先準備好的腸衣和灌腸機，利用灌腸機將上述攪拌均勻后的肉餡灌入腸衣內；
步驟五:將灌好的腸放入熏蒸爐中，在溫度為75°C的環境下干燥30分鐘，接著，在溫度為83 °C的環境下蒸50分鐘，最后取出冷卻；
步驟六:冷卻完畢，抽真空包裝，繼續在溫度為95°C的環境下二次滅菌30分鐘即可。
[0008]進一步的，所述孔板一中孔的孔徑為12mm，所述孔板二中孔的孔徑為8mm，所述孔板三中孔的孔徑為3mm。
[0009]本發明的有益效果:本發明所述的制作方法可工廠化、規模化生產，解決飯店批量化生產的難題，利于儲存，打破傳統的手工作業，使調料量化，彌補量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費者需求，其中加入熟莜麥粒，葷素搭配，更有利于人體健康。
【具體實施方式】
[0010]顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0011]根據本發明實施例所述的一種牛肉莜麥腸，所述牛肉莜麥腸由以下重量(kg)的原料制成:牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水 6kg、食鹽 0.308kg、白糖 0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉膠 0.0897kg、亞硝 0.030kg、紅曲粉 0.075kg。
[0012]上述的牛肉莜麥腸及其制作方法，包括以下步驟:
選用西門達爾與魯西黃牛雜交的成年牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg，牛肉用孔徑為12mm的孔板絞出，碎雞肉用孔徑為8_的孔板絞出，雞皮用孔徑為3_的孔板絞出，牛肉和碎雞肉通過冰水腌料，然后放入攪拌機攪拌2小時后加淀粉和雞皮拌勻，通過灌腸機灌入腸衣內，灌腸完畢后在熏蒸爐中75°C干燥30分鐘，83°C蒸50分鐘，最后冷卻抽真空包裝，用95°C二次滅菌30分鐘即可。
[0013]綜上所述，借助于本發明的上述技術方案，本發明所述的制作方法可工廠化、規模化生產，解決飯店批量化生產的難題，利于儲存，打破傳統的手工作業，使調料量化，彌補量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費者需求，其中加入熟莜麥粒，葷素搭配，更有利于人體健康。
[0014]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種牛肉莜麥腸，其特征在于，所述牛肉莜麥腸由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉lkg、變性淀粉lkg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg。
2.根據權利要求1所述的牛肉莜麥腸，其特征在于，所述牛肉采用西門達爾與魯西黃牛雜交成年牛的牛肉。
3.權利要求1所述的牛肉莜麥腸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一:利用預先準備好的孔板一、孔板二和孔板三分別將所述牛肉、碎雞肉和雞皮絞至肉餡，放置備用； 步驟二:在絞好的牛肉和碎雞肉中填入上述組分的所述冷水、熟莜麥粒、食鹽、白糖、白胡椒、卡拉膠、亞硝、紅曲粉腌制，并放入攪拌機中攪拌兩小時； 步驟三:待攪拌完畢后，加入上述組分的所述玉米淀粉，變性淀粉以及絞至肉餡的雞皮，繼續攪拌均勻； 步驟四:待攪拌均勻后，取出預先準備好的腸衣和灌腸機，利用灌腸機將上述攪拌均勻后的肉餡灌入腸衣內； 步驟五:將灌好的腸放入熏蒸爐中，在溫度為75°C的環境下干燥30分鐘，接著，在溫度為83 °C的環境下蒸50分鐘，最后取出冷卻； 步驟六:冷卻完畢，抽真空包裝，繼續在溫度為95°C的環境下二次滅菌30分鐘即可。
4.根據權利要求3所述的牛肉莜麥腸的制作方法，其特征在于，所述孔板一中孔的孔徑為12mm,所述孔板二中孔的孔徑為8mm,所述孔板三中孔的孔徑為3mm。
【專利摘要】本發明公開了一種牛肉莜麥腸，所述牛肉莜麥腸由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉1kg 、變性淀粉1kg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264 kg、卡拉膠0.0897 kg、亞硝0.030 kg、紅曲粉0.075 kg。發明的有益效果：發明所述的制作方法可工廠化、規模化生產，解決飯店批量化生產的難題，利于儲存，打破傳統的手工作業，使調料量化，彌補量多量少的缺陷，而且也能夠滿足不同消費者需求，其中加入熟莜麥粒，葷素搭配，更有利于人體健康。
【IPC分類】A23L1-164, A23L1-315, A23L1-317, A23L1-314, A23L1-29
【公開號】CN104544266
【申請號】CN201510034490
【發明人】陸玉龍
【申請人】陸玉龍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月23日