一種蘇雞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種蘇雞的制作方法。
【背景技術】
[0002]我國是個地大物博、人口眾多的多民族國家，“舌尖上的中國”更向全世界展示了中國獨具風味的各種小吃。由于各地風俗不同，各類食品的口味、口感也不盡相同，甚至同一種食品就有上百種不同食用方法，例如雞這種食品，全國就有各種不同的口味，有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數不勝數，這些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，不同的配方和工藝決定了口味的差異。
【發明內容】
[0003]本發明就是為滿足廣大消費者的需求，公開了一種蘇雞的制作方法，包括:(I)腌制，(2)風干；其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位，用水lkg，每500克水中加食鹽30g、糖7g、雞精3g、料酒10ml，每2500克水配I個香辛料料包，每I包香辛料料包包括百里香6g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蘧lg、陳皮2g、八角4g、山奈2g，將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及雞精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框將雞壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會導致雞體變形，在溫度4°C條件下腌制20小時，取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可；(2)風干①將設備設定為風干選項，低風速啟動，將溫度升至100°C，出風口設置為大出風口 ；②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上，推進風干設備中；③在100°C條件下風干l(Tl5min直至雞表面完全干燥；④在雞體表面完全干燥后，拉出懸掛架，迅速噴增香液，注意噴均勻(此過程盡量快速完成)噴完立即推進設備中，繼續在100°C條件下風干1min 1min后升溫至130°C，同時啟用大風速，出風口調成小出風口 ；⑦在130°C條件下風干30min即可。
[0004]本發明的優點在于:操作簡單，便于規模化生產，同時由于米用內外同時浸料，肉質鮮嫩，入口潤滑，是產業化制作、饋贈親友的上品。
【具體實施方式】
[0005]下面結合具體實施例對本發明的技術特征作進一步說明。
[0006]實施例，1.將100g?1500g三黃雞宰殺除毛洗凈，清膛填料整形，然后浸入按上述組分配比制作出的腌制液腌制20h，取出后整形蒸制40?50分鐘；2.低速啟動風干裝置，將溫度調至100°C，出風口設置為大出風口，腌制好的三黃雞掛架進入風干設備，100C下風干10?15min，直至雞表皮完全干燥，拉出懸掛架迅速增噴香液后再次推入風干設備，100°C下風干lOmin，然后增加溫度至130°C，同時啟動大風速，出風口調成小出風口，繼續風干30min即可。
【主權項】
1.一種蘇雞的制作方法，包括:(1)腌制，(2)風干；其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽30g、糖7g、雞精3g、料酒10ml，每2500克水配I個香辛料料包，每I包香辛料料包包括百里香6g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蘧lg、陳皮2g、八角4g、山奈2g，將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及雞精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框將雞壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會導致雞體變形，在溫度4°C條件下腌制20小時，取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可；(2)風干①將設備設定為風干選項，低風速啟動，將溫度升至100°C，出風口設置為大出風口 ；②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上，推進風干設備中；③在100°C條件下風干l(Tl5min直至雞表面完全干燥；④在雞體表面完全干燥后，拉出懸掛架，迅速噴增香液，注意噴均勻；⑤噴完立即推進設備中，繼續在100°C條件下風干1min 1min后升溫至130°C，同時啟用大風速，出風口調成小出風口 ；⑦在130°C條件下風干30min即可。
【專利摘要】一種蘇雞的制作方法包括：腌制、風干；步驟為：A腌制以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽30g、糖7g、雞精3g、料酒10ml，每2500克水配1個香辛料料包，每1包香辛料料包包括百里香6g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、陳皮2g、八角4g、山奈2g，將水燒沸加香辛料包、料酒，煮30～45分鐘加食鹽、糖及雞精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；B風干：設備低風速啟動溫度升至100℃，設為大出風口；將淹制好的雞在100℃下風干10~15min至表皮干燥，迅速噴增香液，噴完即繼續在100℃下風干10min后升溫至130℃，并啟用大風速，出風口為小出風口，風干30min即可。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-315
【公開號】CN104544194
【申請號】CN201310515468
【發明人】不公告發明人
【申請人】徐州久思鄉食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月29日