一種生腌羊扇骨制品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體來說，涉及一種生腌羊扇骨制品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉肉質細嫩，富含蛋白質和豐富的維生素，易消化，多食羊肉能夠提升機體抵抗力，并且經科學證實，羊肉還具有抗癌作用。但由于羊肉膻味重，去腥除膻成為制備羊肉制品最為重要的步驟。羊扇骨也稱羊肩胛骨，是人們日常生活中常見的一種美食。采用傳統方法對羊扇骨進行烹調，由于其烹調方法單一而導致烹調所得羊扇骨的口味也十分單一，而由于選用的羊扇骨原料不規范，經過烹飪后，羊扇骨依然留有較重的腥膻味，烹調香味不足。
[0003]因此，亟需開發一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服現有技術存在的不足。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種生腌羊扇骨制品及其制作方法，以克服目前現有技術存在的上述不足。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案來實現:
一種生腌羊扇骨制品，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標準，由以下質量份數的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
[0006]進一步的，所述榨汁由以下質量份數的原料制成:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I及礦泉水66。
[0007]一種生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標準，每200只為一標準量；
步驟2:將羊扇骨放入真空滾揉機中，加入腌料，所述腌料由以下質量份數的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ；
步驟3:將質量份數如下的原料:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I放入礦泉水進行榨制，所述礦泉水的質量份數為66，得到榨汁的質量份數為100，將榨汁加入真空滾揉機中，間隔滾揉，然后取出經腌制的羊扇骨，抽真空并冷凍保管。
[0008]進一步的，間隔滾揉時間為20小時。
[0009]進一步的，冷凍保管溫度為-18°C。
[0010]本發明的有益效果為:提供了一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，采用該方法腌制的羊扇骨腌制香味濃郁，適用于各種烹飪方法，口味多樣，口感細膩潤滑，極大地滿足了不同消費者的需求，并且經過該方法腌制的羊扇骨便于儲藏。
【具體實施方式】
[0011]對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0012]根據本發明的實施例，提供了一種生腌羊扇骨制品。
[0013]—種生腌羊扇骨制品，由以下原料制成:羊扇骨4.5kg/只，以200只為標準，蠔油7kg、花雕酒2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽1kg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg，榨汁100kg，所述榨汁由洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫蘇葉Ikg及礦泉水66kg榨制而成。
[0014]實施例1:
一種生腌羊扇骨制品的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:選取杜泊羊和小尾寒羊雜交的成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標準，每200只為一標準量；
步驟2:將羊扇骨放入真空滾揉機中，加入腌料，所述腌料包括:蠔油7kg、花雕酒2.4kg、海鮮醬油3kg、生抽lkg、桂林辣椒醬0.92kg、蒜蓉辣醬0.92kg、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食鹽1.5 kg、紅曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg；
步驟3:將洋蔥5kg、大蔥5kg、老姜2kg、胡蘿卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫蘇葉Ikg放入礦泉水66kg中進行榨制，得到榨汁100 kg，將榨汁加入真空滾揉機中，間隔滾揉20小時后，取出經腌制的羊扇骨，抽真空并在_18°C條件下進行冷凍保管。
[0015]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種生腌羊扇骨制品，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標準，其特征在于，由以下質量份數的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
2.根據權利要求1所述的生腌羊扇骨制品，其特征在于，所述榨汁由以下質量份數的原料制成:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I及礦泉水66。
3.一種生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:選取成年羊的羊扇骨為原料，以4.5kg/只為標準，每200只為一標準量； 步驟2:將羊扇骨放入真空滾揉機中，加入腌料，所述腌料由以下質量份數的原料制成:蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ； 步驟3:將質量份數如下的原料:洋蔥5、大蔥5、老姜2、胡蘿卜5、土芹10、香菜5、檸檬1、紫蘇葉I放入礦泉水進行榨制，所述礦泉水的質量份數為66，得到榨汁的質量份數為100，將榨汁加入真空滾揉機中，間隔滾揉，然后取出經腌制的羊扇骨，抽真空并冷凍保管。
4.根據權利要求3所述的生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，間隔滾揉時間為20小時。
5.根據權利要求4所述的生腌羊扇骨制品的制作方法，其特征在于，冷凍保管溫度為-18。。。
【專利摘要】本發明涉及一種生腌羊扇骨制品及其制作方法，包括羊扇骨4.5kg/只，以200只為標準，由以下質量份數的原料制成：蠔油7、花雕酒2.4、海鮮醬油3、生抽1、桂林辣椒醬0.92、蒜蓉辣醬0.92、香葉、草果、桂皮、白芷各0.04、食鹽1.5、紅曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。發明的有益效果為：提供了一種新的生腌羊扇骨制品及其制作方法，采用該方法腌制的羊扇骨腌制香味濃郁，適用于各種烹飪方法，口味多樣，口感細膩潤滑，極大地滿足了不同消費者的需求，并且經過該方法腌制的羊扇骨便于儲藏。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-314
【公開號】CN104544174
【申請號】CN201510034572
【發明人】陸玉龍
【申請人】陸玉龍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月23日