一種榨菜牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種榨菜牛肉醬，尤其是一種風(fēng)味獨(dú)特、不含防腐劑的榨菜牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上銷售的有關(guān)榨菜牛肉醬的產(chǎn)品，多為將牛肉丁與辣椒和榨菜做簡單混合，其牛肉香味和榨菜香味不能有機(jī)融合，風(fēng)味不佳。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種新型榨菜牛肉醬及其制備方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的之一的一種榨菜牛肉醬，其原料及配比如下:榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鮮辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻lKg、食鹽2Kg、水及植物蛋白粉lKg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、單甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鮮劑40g。
[0005]其制備方法如下:
[0006]燉牛肉:將牛肉切塊，香料用紗布包好與牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4%食鹽，小火燉2小時(shí)即可。炒醬:在鍋中放油，待油熱后將所有的液體原料入鍋熬制邊攪邊加熱，待熬制醬的固形物含量小于28%即可。配料:等醬快炒好時(shí)，加入粉狀原料，量少的原料需先用水化開加入。灌裝:將瓶子洗凈后，用80-90°C的溫度將瓶子烘干，然后進(jìn)行灌裝醬體溫底在85°C以上熱灌裝，可不必進(jìn)行殺菌，低于80°C灌裝應(yīng)在水中煮沸加熱殺菌40分鐘。
[0007]本專利香辣味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種榨菜牛肉醬，其原料及配比如下:榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鮮辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻lKg、食鹽2Kg、水及植物蛋白粉lKg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、單甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鮮劑40g。
[0009]其制備方法如下:燉牛肉:將牛肉切塊，香料用紗布包好與牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4%食鹽，小火燉2小時(shí)即可。炒醬:在鍋中放油，待油熱后將所有的液體原料入鍋熬制邊攪邊加熱，待熬制醬的固形物含量小于28%即可。配料:等醬快炒好時(shí)，力口入粉狀原料，量少的原料需先用水化開加入。灌裝:將瓶子洗凈后，用80-90°C的溫度將瓶子烘干，然后進(jìn)行灌裝醬體溫底在85°C以上熱灌裝，可不必進(jìn)行殺菌，低于80°C灌裝應(yīng)在水中煮沸加熱殺菌40分鐘。
[0010]本專利香辣味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
[0011]上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榨菜牛肉醬，其特征在于，其原料及配比如下:榨菜20Kg、牛肉lOKg、植物油12Kg、糊精30Kg、鮮辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻lKg、食鹽2Kg、水及植物蛋白粉lKg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、單甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鮮劑40g。
2.一種榨菜牛肉醬的制備方法，其特征在于，其制備方法如下: 燉牛肉:將牛肉切塊，香料用紗布包好與牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4%食鹽，小火燉2小時(shí)即可； 炒醬:在鍋中放油，待油熱后將所有的液體原料入鍋熬制邊攪邊加熱，待熬制醬的固形物含量小于28%即可； 配料:等醬快炒好時(shí)，加入粉狀原料，量少的原料需先用水化開加入； 灌裝:將瓶子洗凈后，用80-90°C的溫度將瓶子烘干，然后進(jìn)行灌裝醬體溫底在85°C以上熱灌裝，可不必進(jìn)行殺菌，低于80°C灌裝應(yīng)在水中煮沸加熱殺菌40分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種風(fēng)味獨(dú)特的榨菜牛肉醬及其制備方法。本發(fā)明的榨菜牛肉醬，其原料及配比如下：榨菜20Kg、牛肉10Kg、植物油12Kg、糊精30Kg、鮮辣椒糊20Kg、花生20Kg、芝麻1Kg、食鹽2Kg、水及植物蛋白粉1Kg、味精150g、蔗糖脂肪酸脂500g、單甘油脂500g、胡椒粉200g、I+G10g、保鮮劑40g。其制備方法如下：燉牛肉：將牛肉切塊，香料用紗布包好與牛肉一起煮沸，煮至七八或熟后，加入4％食鹽，小火燉2小時(shí)即可。炒醬：在鍋中放油，待油熱后將所有的液體原料入鍋熬制邊攪邊加熱，待熬制醬的固形物含量小于28％即可。配料：等醬快炒好時(shí)，加入粉狀原料，量少的原料需先用水化開加入。灌裝：將瓶子洗凈后，用80-90℃的溫度將瓶子烘干，然后進(jìn)行灌裝醬體溫底在85℃以上熱灌裝，可不必進(jìn)行殺菌，低于80℃灌裝應(yīng)在水中煮沸加熱殺菌40分鐘。本發(fā)明香辣味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號(hào)】CN104543945
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310474115
【發(fā)明人】任大勝
【申請(qǐng)人】安慶市天河味業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月12日