一種桂林米粉鹵水及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到食品領域，具體涉及到一種桂林米粉鹵水及其制作方法。
【背景技術】
[0002]桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。
【發明內容】
[0003]本發明的目的色澤醬紅，口味咸鮮。。
[0004]本發明是通過一下方式實現的一種桂林米粉鹵水及其制作方法，配方為:桂枝I份、波扣I份、玉果I份、甘松I份、千里香I份、山黃皮I份、母丁香I份、砂仁0.5份、甘草0.5份、花椒0.5份、沙姜0.5份、白芷0.5份、陳皮0.5份、檳榔0.5份、八角0.5份、桂皮
0.5份、小茴香0.5份、羅漢果3份、草果5-6份、豆豉2份、牛骨頭3份、豬骨3份、牛腱子肉20份、醬油5份、水50份、精鹽6份、冰糖3份、高度酒3份、味精250份。
[0005]具體步驟為:1、將玉果、早果、羅漢果、千里香切成小權入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、豬筒子骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18?24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
[0006]要領:香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須先用大火燒開，再用文火慢慢的熬制這樣才能制出更香的鹵水。4、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。5、米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。6、每方可煲兩次。7、鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。8、鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
[0007]本發明的有益效果為理氣止痛本品能溫肝散寒、行氣止痛，可用于胃寒腹痛，寒疝作痛。溫中開胃本品氣香醒脾，有開胃之功效，可用于胃寒納差。
【具體實施方式】
實施例
[0008]一種桂林米粉鹵水及其制作方法，配方為:桂枝，波扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各I兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，早果5個，?妓2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛膜子肉20斤，醫油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
[0009]具體步驟為:1、將玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、豬筒子骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18?24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
[0010]要領:
1、香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須先用大火燒開，再用文火慢慢的熬制這樣才能制出更香的鹵水。
[0011]2、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
[0012]3、米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。
[0013]4、每方可煲兩次。
[0014]5、鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
[0015]6、鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
【主權項】
1.一種桂林米粉鹵水及其制作方法，其特征在于，配方為:桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果、草果、豆豉、牛骨頭、豬骨、牛腱子肉、醬油、水、精鹽、冰糖、高度酒、味精。
2.根據權利要求1所述一種桂林米粉鹵水及其制作方法，其特征在于，各組分質量分數為:桂枝I份、波扣I份、玉果I份、甘松I份、千里香I份、山黃皮I份、母丁香I份、砂仁0.5份、甘草0.5份、花椒0.5份、沙姜0.5份、白芷0.5份、陳皮0.5份、檳榔0.5份、八角0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.5份、羅漢果3份、草果5-6份、豆豉2份、牛骨頭3份、豬骨3份、牛腱子肉20份、醬油5份、水50份、精鹽6份、冰糖3份、高度酒3份、味精250份。
3.根據權利要求1所述一種桂林米粉鹵水及其制作方法，其制作方法在于，將玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒入大鍋中加入50份清水，入牛骨頭、豬筒子骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用；鹵水繼續煲制，經過18?24小時后撈出香料留，牛骨頭和筒骨不要；水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味。
【專利摘要】本發明涉及到食品領域，具體涉及到一種桂林米粉鹵水及其制作方法。配方為：桂枝1份、波扣1份、玉果1份、甘松1份、千里香1份、山黃皮1份、母丁香1份、砂仁0.5份、甘草0.5份、花椒0.5份、沙姜0.5份、白芷0.5份、陳皮0.5份、檳榔0.5份、八角0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.5份、羅漢果3份、草果5-6份、豆豉2份、牛骨頭3份、豬骨3份、牛腱子肉20份、醬油5份、水50份、精鹽6份、冰糖3份、高度酒3份、味精250份。本發明的有益效果為理氣止痛本品能溫肝散寒、行氣止痛，可用于胃寒腹痛，寒疝作痛。溫中開胃本品氣香醒脾，有開胃之功效，可用于胃寒納差。
【IPC分類】A23L1-221, A23L1-29
【公開號】CN104543907
【申請號】CN201310487165
【發明人】不公告發明人
【申請人】劉俊
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月17日