薰衣草保健醋醬菜及其生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醋醬菜及其生產工藝，特別涉及一種薰衣草保健醋醬菜及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]醬腌菜是中國幾千年的傳統食品，無論城市農村，還是男女老少，都有食醬腌咸菜佐餐的習慣。現在其生產工藝已傳遍世界各國，特別是日本、韓國等東南亞國家受我國文化影響，生產的醬菜、泡菜、品種都很多。但是，他們都是延續傳統的制作方法生產出來的咸菜、醬菜、泡菜、糖醋菜等，大部分還都是高鹽和發酵的產品，長久食用，不僅不利于身體健康，而且還會誘發高血壓、糖尿病甚至癌癥等疾病。至于保健性的醬腌菜就少之又少了。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種能起保健作用的薰衣草醋醬菜及其生產工藝。
[0004]本發明所采取的技術方案是，這種薰衣草保健醋醬菜，包括以下重量的組分:薰衣草5-10千克，新鮮蔬菜100千克，釀造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，釀造醬油10-20千克，加碘食鹽10-20千克。
[0005]上述薰衣草保健醋醬菜的生產工藝，包括以下步驟:第一步選料，取已經挑選、整理、分級、清洗、晾曬的新鮮蔬菜100千克；第二步腌制，加入10-20千克加碘食鹽進行腌制，每天進行1-2次的倒缸，一個月后，為半產品；第三步脫鹽脫水，將腌制好的半成品，進行脫鹽脫水，達到含鹽量3-5%的食用標準，備用；第四步勾兌醬汁，分別取薰衣草5-10千克、釀造食醋60-80千克、蔗糖30-60千克、釀造醬油10-20千克，先將釀造食醋和釀造醬油在鍋中混合均勻并消毒，然后加入蔗糖進行溶解，待蔗糖完全溶解后，加入薰衣草，10-20分鐘煮沸，取出晾涼備用；第五步潰制，將晾涼備用的醬汁，加入菜坯中，使醬汁高出菜坯10cm，2天倒缸一次，60天后即可成熟。
[0006]薰衣草被稱為“百草之王”，香氣清新優雅，性質溫和，是公認的最具有鎮靜、舒緩、催眠作用的植物。舒緩緊張情緒、鎮定心神，平息靜氣，愈合傷口，去疤痕。薰衣草也常被用來作為美容及消炎用品，如將新鮮的薰衣草浸入熱水藉以蒸臉，有清潔皮膚、抗炎及均衡油脂分泌的功效；或煎出汁來敷抹刀傷、裂傷等，可預防感染及發炎；若加以磨糊覆在皮膚遭蜂叮咬處，可以發揮輕微麻醉作用以消腫痛。制作成香包可代替樟腦丸放在櫥柜內熏香兼驅蟲。沐浴時在熱水中放入干燥的薰衣草，能使身體溫暖并幫助睡眠。薰衣草具有很好的藥用價值，具有殺菌、止痛、鎮靜等功效，莖和葉都可入藥。已被醫藥廠商用作原料藥。例如治療頭痛、失眠、傷口、殺菌、灼傷、關節痛、心跳、疤痕、呼吸系統的原料藥；治療暗瘡、燒傷、蚊叮蟲咬、牛皮癬、濕疹的原料藥；治療調節荷爾蒙系統、生理期前后月經痛、關結痛、憂郁癥、消化不良、減肥美體的原料藥；治療初期感冒咳嗽、促進毛細血管的血液循環、平穩血壓的原料藥；治療中樞神經、舒解焦慮、改善失眠等神經系統的原料藥。釀造食醋是日常飲食調味劑，不僅具有抗菌殺菌、防治肝病、減肥、解酒作用，同時還具有降血脂、降血壓、降膽固醇、降血糖、軟化血管、健脾消食助消化、美容、抗癌等作用。
[0007]經長期試驗表明，本發明具有以下優點:一是將具有藥食同用的薰衣草和釀造食醋加入傳統醬腌菜的生產工藝中，使醋醬菜中含有了薰衣草和釀造食醋藥用和保健成分，同時具有了薰衣草和釀造食醋的營養保健價值和更好的風味、口感，更加符合現代飲食潮流和時尚。二是采用了高鹽初腌，利用食鹽的高滲透性，以迅速脫除蔬菜中的水分，殺死各類微生物，抑制微生物發酵過程，同時通過蛋白質的分解作用和一系列復雜的生物化學作用，抑制有害微生物的作用和增加產品的色香味及脆爽及口感，再經脫鹽脫水，脫去所含高鹽分，同時去除可能影響口感的苦味等雜味，使醋醬菜成為低鹽產品，利于身體健康。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0009]實施例1，這種薰衣草保健醋醬菜，包括以下重量的組分:薰衣草5-10千克，新鮮蔬菜100千克，釀造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，釀造醬油10-20千克，加碘食鹽10-20千克。
[0010]上述薰衣草保健醋醬菜的生產工藝，包括以下步驟:第一步選料，取已經挑選、整理、分級、清洗、晾曬的新鮮蔬菜100千克；第二步腌制，加入10-20千克加碘食鹽進行腌制，每天進行1-2次的倒缸，一個月后，為半產品；第三步脫鹽脫水，將腌制好的半成品，進行脫鹽脫水，達到含鹽量3-5%的食用標準，備用；第四步勾兌醬汁，分別取薰衣草5-10千克、釀造食醋60-80千克、蔗糖30-60千克、釀造醬油10-20千克，先將釀造食醋和釀造醬油在鍋中混合均勻并消毒，然后加入蔗糖進行溶解，待蔗糖完全溶解后，加入薰衣草，10-20分鐘煮沸，取出晾涼備用；第五步潰制，將晾涼備用的醬汁，加入菜坯中，使醬汁高出菜坯10cm，2天倒缸一次，60天后即可成熟。
【主權項】
1.一種薰衣草保健醋醬菜，其特征在于包括以下重量的組分:薰衣草5-10千克，新鮮蔬菜100千克，釀造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，釀造醬油10-20千克，加碘食鹽10-20千克。
2.—種權利要求1所述薰衣草保健醋醬菜的生產工藝，其特征在于包括以下步驟:第一步選料，取已經挑選、整理、分級、清洗、晾曬的新鮮蔬菜100千克；第二步腌制，加入10-20千克加碘食鹽進行腌制，每天進行1-2次的倒缸，一個月后，為半產品；第三步脫鹽脫水，將腌制好的半成品，進行脫鹽脫水，達到含鹽量3-5%的食用標準，備用；第四步勾兌醬汁，分別取薰衣草5-10千克、釀造食醋60-80千克、蔗糖30-60千克、釀造醬油10-20千克，先將釀造食醋和釀造醬油在鍋中混合均勻并消毒，然后加入蔗糖進行溶解，待蔗糖完全溶解后，加入薰衣草，10-20分鐘煮沸,取出晾涼備用；第五步潰制,將晾涼備用的醬汁,加入菜坯中，使醬汁高出菜坯10cm，2天倒缸一次，60天后即可成熟。
【專利摘要】本發明公開了一種薰衣草保健醋醬菜及其生產工藝。這種薰衣草保健醋醬菜，包括以下重量的組分：薰衣草5-10千克，新鮮蔬菜100千克，釀造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，釀造醬油10-20千克，加碘食鹽10-20千克。上述薰衣草保健醋醬菜的生產工藝，包括選料、腌制、脫鹽脫水、勾兌醬汁、漬制步驟。優點：一是使醋醬菜具有了薰衣草和釀造食醋的營養保健價值和更好的風味、口感。二是采用了高鹽初腌，迅速脫水，殺死各類微生物，通過蛋白質的分解作用和一系列生物化學作用，抑制有害微生物的作用和增加產品的色香味及脆爽及口感，再經脫鹽脫水，脫去所含高鹽分，使醋醬菜成為低鹽產品。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-30
【公開號】CN104543884
【申請號】CN201310548447
【發明人】盧修堂
【申請人】盧修堂
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月28日