一種醬黃瓜小菜的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬菜制作技術，尤其涉及一種醬黃瓜小菜的制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，及人們飲食習慣的原因，很多人在吃飯時經常會選擇一些小菜佐餐。但目前市場上可以選擇的小菜的口味及品種相對單一，比如通常為一些榨菜等。而且，目前市場上銷售的小菜的口味也比較單一，不是特別咸就是特別辣，而沒有一種兼具咸鮮口味的小菜供人們佐餐食用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種醬黃瓜小菜的制備方法，從而可以提供一種兼具咸鮮口味的佐餐小菜。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
[0005]一種醬黃瓜小菜的制備方法，包括:
[0006]將黃瓜洗凈后控干水份，再加入食鹽腌制5至10小時，加入食鹽的比例為:每1000克黃瓜加入50至80克食鹽；
[0007]將腌制后的黃瓜進行脫水處理，脫水后的黃瓜的含水量為10%至25% ；
[0008]將脫水后的黃瓜加入熬制好的醬汁中腌制24小時以上，所述醬汁需要沒過黃瓜，且所述醬汁的制作過程包括:
[0009]醬油:每1000克黃瓜400至600克，白酒:每1000克黃瓜50至100克服，白糖:每1000克黃瓜60至100克，味精:每1000克黃瓜15至30克，生姜:每1000克黃瓜20至30克，大蒜:每1000克黃瓜80至120克；
[0010]將上述醬油、白酒和白糖混合后進行加熱，混合液體沸騰且持續3至5分鐘后加入味精停止加熱；
[0011]待上述加熱全的混合液體涼透后，加入切碎的生姜和大蒜，獲得熬制好的醬汁。
[0012]進一步地，在該方法中，在熬制醬油、白酒和白糖混合液體的過程中還加入辣椒和花椒，其中，加入的比例分別為:每1000克黃瓜加入15至30克的辣椒，每1000克黃瓜加入5至10克花椒。
[0013]該方法還包括:將在醬汁中腌制了 24小時以上的黃瓜進行殺菌及包裝處理。
[0014]由上述本發明提供的技術方案可以看出，本發明實施例提供的一種醬黃瓜小菜的制備方法，使得可以通過較為簡單的制作工藝生產出口味較佳的小菜。而且，在生產過程中還可以加入辣椒和花椒，以制作出獨具特色的麻辣口味醬黃瓜。
【具體實施方式】
[0015]下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明的保護范圍。
[0016]本發明提供的一種醬黃瓜小菜的制備方法，其具體可以包括以下步驟:
[0017]步驟一:將黃瓜洗凈后控干水份，再加入食鹽腌制5至10小時，加入食鹽的比例為:每1000克黃瓜加入50至80克食鹽，假設需要加工10Kg的黃瓜，則需要加入5至8Kg的食鹽，具體可以加入6Kg食鹽，也可以加入7Kg食鹽，若希望盡快將黃瓜中的水價腌制出來，則可以加多一些的食鹽，但這樣可能會使做出的醬黃瓜稍咸一些；
[0018]步驟二:將腌制后的黃瓜進行脫水處理，脫水后的黃瓜的含水量為10%至25% ;具體的脫水方法可以為通過人工擠壓的方式，也可以通過脫水機進行脫水；
[0019]步驟三:將脫水后的黃瓜加入熬制好的醬汁中腌制24小時以上，所述醬汁需要沒過黃瓜，以保證可以將所有的黃瓜都進行充分的腌制；
[0020]步驟四:將在醬汁中腌制了 24小時以上的黃瓜進行殺菌及包裝處理。
[0021]在上述過程中需要應用于的所述醬汁的制作過程具體可以包括以下步驟:
[0022]步驟一:準備原材料，包括:每1000克黃瓜400至600克的醬油，每1000克黃瓜50至100克服的白酒，每1000克黃瓜60至100克的白糖，每1000克黃瓜15至30克的味精，每1000克黃瓜20至30克的生姜，以及，每1000克黃瓜80至120克的大蒜；
[0023]步驟二:將上述準備好的醬油、白酒和白糖混合后進行加熱，混合液體沸騰且持續3至5分鐘后加入味精停止加熱；
[0024]步驟三:待上述加熱全的混合液體涼透后，加入切碎的生姜和大蒜，獲得熬制好的醬汁。
[0025]進一步地，為豐富醬黃瓜的口味，在熬制醬油、白酒和白糖混合液體的過程中還可以加入辣椒和花椒，其中，加入的比例分別為:每1000克黃瓜加入15至30克的辣椒，每1000克黃瓜加入5至10克花椒。
[0026]需要說明的是上述腌制黃瓜的過程和熬制醬汁的過程可以同時進行，也可以依次按順序進行。
[0027]下面將結合一個具體的制備10千克黃瓜的處理過程對本發明進行說明。
[0028]步驟一:將10千克黃瓜洗凈后控干水份，再加入600克食鹽腌制8小時；
[0029]步驟二:將腌制后的黃瓜進行脫水處理，具體的脫水方法可以采用擠壓的方式進行，即將腌制后的黃瓜裝入秀水的軟袋(如布袋等)中，進行擠壓，以擠壓出腌制后的黃瓜中的水份，擠壓過程中可以在軟袋上放重物實現；
[0030]步驟三:將脫水后的黃瓜加入熬制好的醬汁中腌制24小時以上，所述醬汁需要沒過黃瓜，以保證可以將所有的黃瓜都進行充分的腌制；
[0031]步驟四:將在醬汁中腌制了 24小時以上的黃瓜進行殺菌及包裝處理。
[0032]在上述過程中需要應用于的所述醬汁的制作過程具體可以包括以下步驟:
[0033]步驟一:準備原材料，5.5千克的醬油，800克的白酒，1000克的白糖，200克的味精，250克的生姜，1000克的大蒜，200克的辣椒，以及80克的花椒；
[0034]步驟二:將上述準備好的醬油、白酒、白糖、辣椒和花椒混合后進行加熱，混合液體沸騰且持續3分鐘后加入味精停止加熱；
[0035]步驟三:待上述加熱全的混合液體涼透后，加入切碎的生姜和大蒜，獲得熬制好的醬汁。
[0036]通過上述處理過程便可以制作出麻辣口味的醬黃瓜。
[0037]本發明實施例提供的一種醬黃瓜小菜的制備方法，使得可以通過較為簡單的制作工藝生產出口味較佳的小菜。而且，在生產過程中還可以加入辣椒和花椒，以制作出獨具特色的麻辣口味醬黃瓜。
[0038]通過上述方法制備的小菜還可以延長鮮黃瓜的保存期限，并可以選擇在鮮黃瓜大量上市時大量加工，以降低生產成本。
[0039]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求書的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種醬黃瓜小菜的制備方法，其特征在于，包括: 將黃瓜洗凈后控干水份，再加入食鹽腌制5至10小時，加入食鹽的比例為:每1000克黃瓜加入50至80克食鹽； 將腌制后的黃瓜進行脫水處理，脫水后的黃瓜的含水量為10%至25% ； 將脫水后的黃瓜加入熬制好的醬汁中腌制24小時以上，所述醬汁需要沒過黃瓜，且所述醬汁的制作過程包括: 醬油:每1000克黃瓜400至600克，白酒:每1000克黃瓜50至100克服，白糖:每1000克黃瓜60至100克，味精:每1000克黃瓜15至30克，生姜:每1000克黃瓜20至30克，大蒜:每1000克黃瓜80至120克； 將上述醬油、白酒和白糖混合后進行加熱，混合液體沸騰且持續3至5分鐘后加入味精停止加熱； 待上述加熱全的混合液體涼透后，加入切碎的生姜和大蒜，獲得熬制好的醬汁。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在熬制醬油、白酒和白糖混合液體的過程中還加入辣椒和花椒，其中，加入的比例分別為:每1000克黃瓜加入15至30克的辣椒，每1000克黃瓜加入5至10克花椒。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，該方法還包括:將在醬汁中腌制了24小時以上的黃瓜進行殺菌及包裝處理。
【專利摘要】本發明公開了一種醬黃瓜小菜的制備方法，包括：將黃瓜洗凈后控干水份，再加入食鹽腌制5至10小時，加入食鹽的比例為：每1000克黃瓜加入50至80克食鹽；將腌制后的黃瓜進行脫水處理，脫水后的黃瓜的含水量為10%至25%；將脫水后的黃瓜加入熬制好的醬汁中腌制24小時以上，所述醬汁需要沒過黃瓜，且所述醬汁的制作過程包括：將醬油、白酒和白糖混合后進行加熱，混合液體沸騰且持續3至5分鐘后加入味精停止加熱；待上述加熱全的混合液體涼透后，加入切碎的生姜和大蒜，獲得熬制好的醬汁。本發明提供的一種醬黃瓜小菜的制備方法，使得可以通過較為簡單的制作工藝生產出口味較佳的小菜。
【IPC分類】A23L1-22, A23L1-218
【公開號】CN104543882
【申請號】CN201310506731
【發明人】羅連英
【申請人】羅連英
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月24日