一種新型巧克力拋光液及其巧克力拋光工藝的制作方法
【專利說明】一種新型巧克力拋光液及其巧克力拋光工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種新型巧克力拋光液及其巧克力拋光工藝，屬于食品加工領域。
[0003]
【背景技術】
[0004]巧克力是粗粒分散體系，含有糖、可可粉、奶粉等親水性物質，貯藏過程中逐漸吸水軟化，而失去了其原有的質構和風味，從而失去了巧克力的獨特口感與趣味，因此，需在巧克力外表面涂抹拋光液進行拋光處理以確保在貯藏過程中巧克力的耐水性能。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種新型巧克力拋光液及其巧克力拋光工藝，其原材料來源廣泛、材料價格便宜、安全系數高。
[0006]為達到上述目的，本發明采用的技術方案是:一種新型巧克力拋光液，所述拋光液由如下組分及以重量配比的含量組成:
純度為95%的玉米朊:10?20%;
粉末狀紫膠:2?15%;
食品級甘油:1?10%;
純度為95%的食用酒精:55?75%。
[0007]優選地，所述拋光液中各組分的重量配比含量如下:
純度為95%的玉米朊:15?20%;
粉末狀紫膠:5?10%;
食品級甘油:2?5%;
純度為95%的食用酒精:65?70%。
[0008]本發明的另一個目的是提供一種巧克力拋光工藝，采用了上述新型巧克力拋光液，該拋光工藝包括以下步驟:
O按照比例配制所述新型巧克力拋光液；
2)將成型的待拋光的巧克力傳輸至旋轉拋光鍋內；
3)將配制好的所述新型巧克力拋光液輸送至所述旋轉拋光鍋的噴淋管內并淋涂至所述巧克力的外表面上，期間，所述新型巧克力拋光液的淋涂速度控制在1.5?2.5 m/min,所述巧克力的固化轉速控制在18?28轉/min，所述旋轉拋光鍋內的固化溫度控制在8?15 °C,所述旋轉拋光鍋內的相對濕度控制在35%?55%;
4)所述巧克力經過30?50min的淋涂后，輸出至所述旋轉拋光鍋外進行冷卻，得到經拋光后的巧克力，而后進行后續的封裝處理。
[0009]優選地，在步驟3)中，所述新型巧克力拋光液的淋涂速度控制在1.5?2.0m/min,所述巧克力的固化轉速控制在18?22轉/min，所述旋轉拋光鍋內的固化溫度控制在8?12°C，所述旋轉拋光鍋內的相對濕度控制在35?40%。
[0010]優選地，在步驟4)中，所述巧克力的淋涂時間控制在30?40min。
[0011]由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:本發明的巧克力拋光液，是一種采用了以食用級酒精作為溶劑，添加了玉米朊、紫膠及食品級甘油作為原料制成的拋光液，其中玉米朊主要是從作為飼料的玉米蛋白粉中提煉而成，其原料來源廣泛，原材料成本低，將玉米朊作為原料制成的巧克力拋光液對巧克力進行拋光后，使得巧克力外表面的涂層均勻且薄，在增色的同時確保了巧克力的耐水性能，且因拋光液中的各組分均來源于食品，其安全性更高。
[0012]
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例來對本發明的技術方案作進一步的闡述。
[0014]實施例1
一種新型巧克力拋光液，以重量百分含量計，所述拋光液由以下組分組成:10%的純度為95%的玉米朊、15%的粉末狀紫膠、10%的食品級甘油、75%的純度為95%的食用酒精。
[0015]在這里食用酒精作為溶劑，而純度為95%的玉米朊主要是從玉米蛋白粉中提取出來的，玉米朊的輸水性高，具有很強的耐熱性和耐脂性，其腸溶性和抗氧化特點也比較顯著，成膜性非常好，但是，純的玉米朊質地較脆，且不溶于水，但在酒精中有一定的溶解性，且可通過加入塑性成膜效果顯著的食品被膜劑紫膠和增塑劑甘油來改善成膜的機械性能。
[0016]利用上述新型巧克力拋光液對巧克力進行拋光處理的巧克力拋光工藝，其操作步驟如下:
O按照比例配制新型巧克力拋光液；
2)將成型的待拋光的巧克力傳輸至旋轉拋光鍋內；
3)將配制好的拋光液輸送至旋轉拋光鍋的噴淋管內并淋涂至巧克力的外表面上，期間，拋光液的淋涂速度控制在2.5 m/min，巧克力的固化轉速控制在28轉/min，旋轉拋光鍋內的固化溫度控制在15 0C，旋轉拋光鍋內的相對濕度控制在55%;
4)巧克力經過50min的淋涂后，輸出旋轉拋光鍋外進行冷卻，得到經拋光后的巧克力，而后進行后續的封裝處理。
[0017]實施例2
一種新型巧克力拋光液，以重量百分含量計，所述拋光液由以下組分組成:20%的純度為95%的玉米朊、10%的粉末狀紫膠、5%的食品級甘油、65%的純度為95%的食用酒精。
[0018]利用上述新型巧克力拋光液對巧克力進行拋光處理的巧克力拋光工藝，其操作步驟如下:
O按照比例配制新型巧克力拋光液；
2)將成型的待拋光的巧克力傳輸至旋轉拋光鍋內；
3)將配制好的拋光液輸送至旋轉拋光鍋的噴淋管內并淋涂至巧克力的外表面上，期間，拋光液的淋涂速度控制在1.5 m/min,巧克力的固化轉速控制在20轉/min，旋轉拋光鍋內的固化溫度控制在8 0C，旋轉拋光鍋內的相對濕度控制在35%; 4)該巧克力經過40min的淋涂后，輸出旋轉拋光鍋外進行冷卻，得到經拋光后的巧克力，而后進行后續的封裝處理。
[0019]實施例3
一種新型巧克力拋光液，以重量百分含量計，所述拋光液由以下組分組成:15%的純度為95%的玉米朊、10%的粉末狀紫膠、5%的食品級甘油、70%的純度為95%的食用酒精。
[0020]利用上述新型巧克力拋光液對巧克力進行拋光處理的巧克力拋光工藝，其操作步驟如下:
O按照比例配制新型巧克力拋光液；
2)將成型的待拋光的巧克力傳輸至旋轉拋光鍋內；
3)將配制好的拋光液輸送至旋轉拋光鍋的噴淋管內并淋涂至巧克力的外表面上，期間，拋光液的淋涂速度控制在1.8m/min，巧克力的固化轉速控制在22轉/min，旋轉拋光鍋內的固化溫度控制在12 0C，旋轉拋光鍋內的相對濕度控制在40%;
4)該巧克力經過30min的淋涂后，輸出旋轉拋光鍋外進行冷卻，得到經拋光后的巧克力，而后進行后續的封裝處理。
[0021]綜上所述，本發明的新型巧克力拋光液，采用玉米朊作為原料，其來源廣泛、成本低廉，因其是從作為飼料的玉米蛋白粉中提煉出來的，其食品安全系數高，采用本發明的拋光液拋光后的巧克力表面，涂層均勻且薄，在增色的同時確保了巧克力的耐水性能，整體工藝簡單，生產成本低。
[0022]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。
【主權項】
1.一種新型巧克力拋光液，其特征在于，所述拋光液由如下組分及以重量配比的含量組成: 純度為95%的玉米朊:10?20% ； 粉末狀紫膠:2?15% ; 食品級甘油:1?10% ； 純度為95%的食用酒精:55?75%。
2.根據權利要求1所述的新型巧克力拋光液，其特征在于，所述拋光液中各組分的重量配比含量如下: 純度為95%的玉米朊:15?20% ； 粉末狀紫膠:5?10% ； 食品級甘油:2?5% ； 純度為95%的食用酒精:65?70%。
3.一種巧克力拋光工藝，其特征在于:采用了如權利要求1或2所述的新型巧克力拋光液，該拋光工藝包括以下步驟: O按照比例配制所述新型巧克力拋光液； 2)將成型的待拋光的巧克力傳輸至旋轉拋光鍋內； 3)將配制好的所述新型巧克力拋光液輸送至所述旋轉拋光鍋的噴淋管內并淋涂至所述巧克力的外表面上，期間，所述新型巧克力拋光液的淋涂速度控制在1.5?2.5 m/min,所述巧克力的固化轉速控制在18?28轉/min，所述旋轉拋光鍋內的固化溫度控制在8?15 °C,所述旋轉拋光鍋內的相對濕度控制在35%?55% ； 4)所述巧克力經過30?50min的淋涂后，輸出至所述旋轉拋光鍋外進行冷卻，得到經拋光后的巧克力，而后進行后續的封裝處理。
4.根據權利要求3所述的巧克力拋光工藝，其特征在于:在步驟3)中，所述新型巧克力拋光液的淋涂速度控制在1.5?2.0m/min，所述巧克力的固化轉速控制在18?22轉/min，所述旋轉拋光鍋內的固化溫度控制在8?12°C，所述旋轉拋光鍋內的相對濕度控制在35 ?40%ο
5.根據權利要求3所述的巧克力拋光工藝，其特征在于:在步驟4)中，所述巧克力的淋涂時間控制在30?40min。
【專利摘要】<b>本發明公開了</b><b>一種新型巧克力拋光液及其巧克力拋光工藝，該拋光液以重量百分含量計，由以下組分組成：純度為</b><b>95%</b><b>的玉米朊：</b><b>10</b><b>～</b><b>20%</b><b>；紫膠：</b><b>2</b><b>～</b><b>15%</b><b>；食品級甘油：</b><b>1</b><b>～</b><b>10%</b><b>；純度為</b><b>95%</b><b>的食用酒精：</b><b>55</b><b>～</b><b>75%</b><b>，采用玉米朊作為原料配制成的拋光液在對巧克力拋光后，使得巧克力外表面形成的涂層均勻且薄，在增色的同時確保了巧克力的耐水性能，而玉米朊是從作為飼料的玉米蛋白粉中提煉而成，其來源廣泛，價格低廉，安全系數高。</b>
【IPC分類】A23G1-04, A23G1-00
【公開號】CN104543268
【申請號】CN201410769604
【發明人】季萬蘭, 蘇曉萍, 丁美琴, 張波, 周瑜, 陳龍, 劉知遠
【申請人】江蘇梁豐食品集團有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月15日