一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝，屬于飲料制作技術領域。
【背景技術】
[0002] 紅豆營養豐富，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、B族維生素和鈣、鐵等各種礦物 質，以及各種人體必需的氨基酸和豐富的膳食纖維。咖啡因其香氣濃郁，風味獨特，及其具 有能加速大腦皮層和心血管興奮，解除疲勞的功效，而深受人們的喜愛，然現有技術還沒有 該飲料成品及制作工藝。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是：提供一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝，本方法操作簡單，且生 產的產品比原有產品更好，以克服現有技術的不足。
[0004] 本發明的技術方案 一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝，該工藝流程為紅豆經挑選后清洗、浸泡、脫皮、打 漿、過濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液經調配混合、均質、脫氣、灌裝、殺菌、封 蓋、冷卻、成品。
[0005] 前述的一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝中，紅豆和水以1 : 5比例浸泡8h 左右，浸泡時用少許質量分數為5%的NaHC03，以利于下一步的脫皮和壓榨。待豆皮 變軟，立即去皮，然后用清水沖洗，濾凈水后備用，用120目的尼龍篩過濾，得到紅豆汁 液。
[0006] 前述的一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝中，所述的均質、脫氣方法是將調配 后的飲料放入高壓均質中均質和真空脫氣中脫氣3-5min，均質目的是使其充分粉碎而 不產生分層現象。
[0007] 由于采用上述技術方案，與現有技術相比，本發明制備的紅豆咖啡飲料營養豐富 ，口味獨特，其口感和氣味深受大多數人所喜愛，具有推廣價值。但本論文只進行了一些 初步的探討，應進一步研究怎樣提1?紅?咖啡復合飲料的風味和穩定性，使廣品更具實 際意義。
【附圖說明】
[0008] 附圖1為紅豆汁添加量對飲料品質的影響示意圖； 附圖2為咖啡添加量對飲料品質的影響示意圖； 附圖3為白砂糖添加量對飲料品質的影響意圖； 附圖4為檸檬酸添加量對飲料品質的影響示意圖。
【具體實施方式】
[0009] 下面結合附圖對本發明作進一步的詳細說明，但不作為對本發明的任何限制。
[0010] 本發明的實施例： 1材料與方法1. 1試驗材料與設備試驗材料：紅豆（市售，籽粒飽滿，色澤 光亮，無蟲蛀）；咖啡（市售速溶小粒咖啡）；市售白砂糖、檸檬酸（均為食品級）。 [0011] 試驗設備：電子天平；打漿機；膠體磨；高壓均質機；美電磁爐；不 銹鋼鍋；120目尼龍篩；立式壓力蒸汽滅菌鍋（LS-B50L)等。
[0012] 1.2工藝流程 紅豆經挑選后清洗、浸泡、脫皮、打漿、過濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液 經調配混合、均質、脫氣、灌裝、殺菌、封蓋、冷卻、成品。
[0013] 1. 3工藝要點1. 3. 1挑選、清洗挑選顆籽粒飽滿、無霉變、無蟲 蛀的紅豆，除去泥沙、石塊、豆桿等雜物，并置于流動水中清洗 。1.3.2浸泡、脫皮紅豆和水以1 : 5比例浸泡8h左右，浸泡時用少許質量分數為 5%的NaHC03，以利于下一步的脫皮和壓榨。待豆皮變軟，立即去皮，然后用清水沖洗， 濾凈水后備用。1.3.3打漿、過濾紅豆和水按一定的比例放入美的多功能打漿機中打 漿，用120目的尼龍篩過濾，得到紅豆汁液。1.3.4調配向紅豆汁中添加咖啡、糖 、酸調節口味。先通過單因素試驗確定影響成品質量的紅豆漿、咖啡、白砂糖、檸檬 酸的添加量。再采用正交優化試驗方法確定最佳配方。1.3.5均質、脫氣將調配后的 飲料放入高壓均質中均質和真空脫氣中脫氣3-5min，均質目的是使其充分粉碎而不產 生分層現象。1.3. 6灌裝、殺菌將飲料熱灌裝入玻璃瓶中，并進行高溫瞬時殺菌、排 氣、封蓋。1.3.7冷卻、檢驗冷卻后，觀察和檢測產品的感官指標、理化指標以及衛 生指標等。1.4紅豆咖啡復合飲料的感官評價標準選取10名專業人員，根據紅豆咖啡 復合飲料的色澤、氣味、口感幾個方面進行感官評分，感官評分標準見表1，不記名評 分，取幾何平均值，再綜合。
【主權項】
1. 一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝，其特征在于：該工藝流程為紅豆經挑選后清 洗、浸泡、脫皮、打漿、過濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液經調配混合、均質、脫 氣、灌裝、殺菌、封蓋、冷卻、成品。
2. 根據權利要求1所述的一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝，其特征在于：紅豆和水 以1 : 5比例浸泡8h左右，浸泡時用少許質量分數為5%的NaHC03，以利于下一步 的脫皮和壓榨，待豆皮變軟，立即去皮，然后用清水沖洗，濾凈水后備用，用120目的尼 龍篩過濾，得到紅豆汁液。
3. 根據權利要求1所述的一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝，其特征在于：所述的均 質、脫氣方法是將調配后的飲料放入高壓均質中均質和真空脫氣中脫氣3-5min，均質 目的是使其充分粉碎而不產生分層現象。
【專利摘要】本發明公開了一種紅豆咖啡復合飲料的制作工藝，該工藝流程為紅豆經挑選后清洗、浸泡、脫皮、打漿、過濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液經調配混合、均質、脫氣、灌裝、殺菌、封蓋、冷卻、成品，本發明制備的紅豆咖啡飲料營養豐富，口味獨特，其口感和氣味深受大多數人所喜愛，具有推廣價值。但本論文只進行了一些初步的探討，應進一步研究怎樣提高紅豆咖啡復合飲料的風味和穩定性，？使產品更具實際意義。
【IPC分類】A23F5-40
【公開號】CN104543265
【申請號】CN201410773572
【發明人】劉繼中
【申請人】劉繼中
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月16日