水溶性咖啡制品的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于咖啡制品的領域，并且涉及一種包衣的咖啡粉以及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 近年來奈斯派索（Nespresso)技術已徹底改變了咖啡市場。盡管對于咖啡愛好者 來說只是用咖啡豆制備新鮮的咖啡，但也有大量的消費者了解如何使用一個系統，其中只 需將咖啡粉包放置在機器中僅數秒后便可獲得在口味方面十分滿意的咖啡飲料。這不僅節 省時間，而且同時可提供可枚舉類型的咖啡，可以很容易在早晨選擇強烈的濃咖啡、在午餐 時間選擇卡布奇諾咖啡、也許在晚上選擇歐蕾咖啡（牛奶咖啡），可隨著心情選擇其中的一 種。
[0003] 尤其是花式咖啡正變得日益普遍，例如卡布奇諾咖啡或者拿鐵瑪琪朵咖啡。它們 基本上是由兩種成分構成，亦即水溶性咖啡粉和牛奶泡沫成分（通常也采用粉末的形式）。 然而，這些制品并不是完全令人滿意的。這是因為當卡布奇諾咖啡粉溶解于熱水時，由于咖 啡部分因而泡沫具有明顯的褐色變色。即使這對于口味來說是無關緊要的，但這種產品的 視覺外觀確實與傳統的卡布奇諾咖啡（其中只在后來添加泡沫）完全不同。
[0004] 顯然，在這一點上將制品的各成分加以分離并簡單地先制作咖啡然后再加入牛奶 泡沫。但確切地講，僅將產品溶解于熱水、或者僅將粉包放置在相應的機器中不符合消費者 的愿望。
[0005] 關于這一點可參照歐洲專利文件EP 2233013 BI (Kraft)，該專利文件中揭示了 用少量的茶葉提取物、多糖類、蛋白質類和糖類將咖啡粉包衣。然而，確切地講所引用的 文件并未揭示用非常大量的可溶性碳水化合物將咖啡粉包衣。日本專利申請JP 4071446 A2 (Isamu)提出為了改善口味的目的而用各種提取物將咖啡粉包衣。荷蘭專利申請NL 8800618 Al (Douwen Egberts)公開了同樣地用焦糖將咖啡粉包衣。類似地，韓國專利文件 KR880002028 Bl(Bong)類似地建議用人參芳香物質將咖啡粉包衣。
[0006] 本發明的目的是提供一種針對在開始部分所描述問題的非常簡單可靠的解決方 法。
【發明內容】
[0007] 本發明提供了粉末形式的水溶性咖啡制品，其中單個的咖啡顆粒具有完全的包衣 或者至少部分的包衣，該包衣以延遲的方式溶解于水并且包含不小于50wt %的咖啡粉。
[0008] 本發明人出人意料地發現，用足夠量的水溶性碳水化合物將離散顆粒的咖啡粉包 衣延遲咖啡在熱水中的溶解，即當沖泡花式咖啡時，使牛奶泡沫能夠在不發生由于按比例 共同溶解的咖啡部分所導致褐色變色的情況下形成。 咖啡粉
[0009] 對咖啡粉的選擇本身并不重要。原則上可以考慮使用任何研磨咖啡制品，因為其 來源并不重要，除非對于獲得期望的口味來說是重要的。但在最終產品中粉末的粒徑分布 對于制造的最終產品的口味而言起決定性的作用。在本發明的一個優選實施方式中，在包 衣后獲得的咖啡粉具有使得D50值在大約0. 2至大約Imm范圍內的粒徑分布。咖啡粉包尤 其應當具有在下限處的D50值，即大約0. 2至0. 4mm。例如，可利用動態圖像處理來進行粒 徑分析。 包衣
[0010] 涂覆到咖啡顆粒上的包衣優選地是由可溶性碳水化合物構成。用于此目的的化合 物是選自單糖類、二糖類、未改性淀粉類、化學改性淀粉類、水解淀粉類、麥芽糖糊精類、阿 拉伯樹膠及其混合物。
[0011] 用于本發明目的的單糖類和二糖類包括例如：丙糖類、丁糖類、戊糖類、己糖類和 庚糖類；而單獨考慮戊糖類和己糖類的可獲得性使得它們是優選的。下面的配方方案1中 示出了所考慮使用的化合物。在這些化合物中，目前為止葡萄糖和甘露糖是優選的種類。
[0012] 在二糖類中，尤其合適的是纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、異麥芽酮糖、乳糖、乳 果糖、昆布二糖、麥芽糖、麥芽酮糖、蜜二糖、新橙皮糖、新海藻糖、黑曲霉糖、蕓香糖、槐糖、 蔗糖和海藻糖。在這些化合物中，蔗糖和麥芽糖是最重要的。
【主權項】
1. 一種水溶性咖啡制品，其特征在于：它們是粉末的形式，其中單個的咖啡顆粒具有 完全的包衣或至少部分的包衣，所述包衣以延遲的方式溶解于水并且包含不小于50wt%的 所述咖啡粉。
2. 如權利要求1所述的制品，其特征在于：所述咖啡粉具有D50值在0. 2至Imm之間 的范圍內的粒徑分布。
3. 如權利要求1和/或2所述的制品，其特征在于：所述包衣由可溶性碳水化合物構 成。
4. 如權利要求3所述的制品，其特征在于：所述可溶性碳水化合物是選自單糖類、二糖 類、未改性淀粉類、化學改性淀粉類、水解淀粉類、麥芽糖糊精類、阿拉伯樹膠及其混合物。
5. 如權利要求1至4中至少一項所述的制品，其特征在于：所述包衣由葡萄糖和/或 蔗糖構成。
6. 如權利要求1至5中至少一項所述的制品，其特征在于：所述包衣由葡萄糖和/或 鹿糖以及淀粉構成。
7. 如權利要求1至5中至少一項所述的制品，其特征在于：所述包衣由麥芽糖糊精和/ 或阿拉伯樹膠構成。
8. 如權利要求1至7中至少一項所述的制品，其特征在于：所述包衣還包含卵磷脂。
9. 如權利要求1至8中至少一項所述的制品，其特征在于：所述包衣包含從80至 120wt%的所述咖啡粉。
10. 如權利要求1至9中至少一項所述的制品，其特征在于：不小于50wt%的所述顆粒 具有可溶性碳水化合物的包衣。
11. 一種用于生產水溶性咖啡制品的工藝，其中將包含所述咖啡粉的第一含水制劑干 燥，同時在空氣流干燥器中用包含所述可溶性碳水化合物的第二含水制劑進行包衣。
12. 如權利要求11所述的工藝，其特征在于：所述干燥器是流化床干燥器。
13. -種用于生產水溶性咖啡制品的工藝，其中用包含所述可溶性碳水化合物的含水 制劑將所述咖啡粉包糖衣。
14. 一種用于溶解于熱水中的粉狀混合物，其包含如權利要求1所述的水溶性咖啡制 品以及牛奶泡沫粉末。
15. -種用于放置在由奈斯派索系統所操控的咖啡機中的咖啡膠囊或咖啡粉包，其包 含如權利要求1所述的水溶性咖啡制品以及牛奶泡沫粉末。
【專利摘要】本發明提供粉末形式的水溶性咖啡制品，其中單個的咖啡顆粒具有完全的包衣或至少部分的包衣，該包衣以延遲的方式溶解于水并且包含不小于50wt％的咖啡粉。
【IPC分類】A23F5-40
【公開號】CN104543264
【申請號】CN201410542489
【發明人】托馬斯·明特斯, 邁克爾·哈恩
【申請人】Dmk德意志牛奶股份有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年10月14日
【公告號】EP2862448A1, US20150104546