一種葛芽尖茶的制作方法及產品的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種保健茶的制作，特別是一種利用葛鼻生長發出來芽葉為主料制作 成葛芽尖茶的方法及其產品。 技術背景
[0002] 葛根在我國有上千年的歷史，為豆科植物，全國大部地區有產，主產湖南、河南、浙 江、四川、廣東、廣西等地。有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，并能改善高血壓病人的項 強、頭暈、頭痛、耳鳴等癥狀，也是一種食療保健品，常食葛根配制菜肴，有益于身體健康，延 年益壽，對女性還有美容養顏功效。葛根一身是寶，即可作為中藥材用，也可制成多種葛根 系列食品、保健品、余飲品。
[0003] 利用葛制作的茶產品市場上也不鮮見。中國專利公開的"一種野生葛根葉茶的加 工方法"（CN103749815A)，以野生葛根葉為原料，通過摘采、分揀、清洗、殺青、干燥、整形包 裝等步驟加工而成，具有清熱、降火、排毒等諸功效。但受制作工藝所限，現有的利用葛葉制 作的茶葉具有較強的澀味，香氣不足，難以為消費者接受。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在于提供一種葛芽葉制作成葛芽尖茶的方法，利用該方 法制作的葛芽尖茶成型獨特美觀，湯色金黃明亮，香氣純正濃厚，入口留香。 為達到上述目的，本發明的實施方案為：一種葛芽尖茶的制作方法，包括以下步驟： (1) 在每年的5-6月份，采摘葛根鼻上發出的嫩芽，所述葛根鼻為葛根和葛藤之間的部 位； (2) 米用筒式殺青，殺青溫度65-75°C，殺青時間16-20分鐘，殺青結束時，殺青后含水 分 58-62% ; (3) 殺青后降到室溫時，采用人工輕揉中加壓的方式揉捻28-32分鐘； (4) 揉捻完成后投入烘干機初烘，初烘溫度從65°C逐步升至70°C，每小時身高1°C，初 烘完成后進行烘干，烘干溫度溫度78-82°C，時間2. 5-3. 5小時，得到低含水量的茶葉； (5) 炒制干燥茶葉，炒制鍋溫在45-50°C，均勻的翻炒，得到含水5%以下的茶葉時出鍋； (6) 采用人工規格篩子前后不停錯動進行茶葉篩選，時間為30分鐘，分級，在室內常溫 通風條件下攤開放置30分鐘裝袋或分裝成成品。
[0005] 作為優化，步驟（2)中，殺青溫度70°C，殺青時間18分鐘，殺青結束時，殺青后含水 分 60% ; 作為優化，步驟（3)中，揉捻時間為30分鐘. 作為優化，步驟（4)中，烘干溫度溫度80°C，時間3小時，所得茶葉含水量8%。
[0006] 本發明采用葛鼻上發出的葛芽葉制作葛芽尖茶，獨特的殺青、揉捻和干燥工藝可 以使茶葉成條形，外觀整齊完整，顏色為深綠色，無澀味，香氣純正悠長，入口留香，而且由 于其98%以上葉表面已經揉捻破碎，在沖泡時有效成分容易溶于水中，更利于人體吸收。
[0007] 四、【具體實施方式】 (一）葛芽采摘 (1)地域選擇：武陵山脈，因為武陵山脈氣候條件、地質環境的自然因素，土壤富含礦物 質，是理想的農產品原料產地。
[0008] (2)葛芽葉的采摘凈度：凈度是指夾雜物的含量，包括葛根的葛鼻上生長發出的葛 芽嫩葉，非葛其它部位。
[0009] (3)采摘時間及要求：每年的5-6月份，選取葛根鼻上發出的嫩芽，一般在l-2cm， 一葉一尖為佳。
[0010] (二）工藝流程 (1)殺青 1、目的：①為盡量保留葛芽尖嫩葉本身的多種酚類物質，我們通過高溫破壞和鈍化 鮮葉中的氧化活性酶；抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化；②抑制鮮葉中的茶多酚等的 酶促氧化；③蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形；④散發芽葉氣味，促進良 好香氣的形成。
[0011] 2、殺青方式及工藝過程控制：采用110型滾筒式殺青，溫度設置為70°C，投入葉量 25kg，殺青時間18分鐘，殺青結束時，葉含水分60%。
[0012] (2)揉捻 1、 目的：①破壞葉細胞組織，使茶汁揉出，便于在酶的作用下進行必要的氧化作用； ②茶汁溢出粘于葉表面，增進色香味濃度；③使芽葉緊卷成條，增進外形美觀 2、 揉捻方式及工藝過程控制：采用人工冷揉方式，投入量5kg，使用專用不銹鋼圓盆， 雙手握茶，開始輕揉至中段時間茶汁溢出時，采用輕揉重壓，中途每隔5分鐘解團一次，整 個揉捻時間控制在50分鐘，成條率達92%以上。
[0013] (3)烘干干燥 1、目的：蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。
[0014] 2、烘干干燥方式及工藝工程控制：采用蒸汽滾筒式烘干設備和人工干燥結合的方 式，分三個階段進行，茶葉投入量20kg。
[0015] 第一階段：初烘，溫度設置從65°C逐步升至70°C，每小時身高1°C，滾筒轉速中速， 抽濕風機調制高速，5小時后，茶葉含水降到15% ; 第二階段：二次烘干，溫度控制在80°C，時間3小時，滾筒轉速高速，抽濕風機調制低 速，最后得到含水量8%的茶葉； 第三階段：人工炒茶干燥，采用柴火生鐵鍋炒茶，溫度控制在40°C -45°C，炒茶時間控 制在30分鐘，最后得到含水量5%的茶葉。
[0016] (4)篩選 1、目的：根據制訂的茶葉分級標準，優選分級。
[0017] 2、篩選方式和工藝過程控制：主要從五個方面的來看選擇，即嫩度、條索、色澤、整 碎和凈度。好茶的四原則：色、香、味、形，過程中親泡一杯品嘗茶質好壞。
[0018] 采用人工規格篩子前后不停錯動，時間為30分鐘，選出大小、形狀一致的，再進行 色選，最終分級得到不同品質的茶葉，篩選完成后的茶葉在室內常溫通風條件下攤開放置 30分鐘裝袋或分裝成成品儲藏或銷售。
[0019] 本發明上述方法制作的葛芽尖茶感官品質特性見表1。
[0020] 表1葛芽尖茶感官品質特性
【主權項】
1. 一種葛芽尖茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 在每年的5-6月份，采摘葛根鼻上發出的嫩芽，所述葛根鼻為葛根和葛藤之間的部 位； (2) 米用筒式殺青，殺青溫度65-75°C，殺青時間16-20分鐘，殺青結束時，殺青后含水 分 58-62% ; (4) 揉捻完成后投入烘干機初烘，初烘溫度從65°C逐步升至70°C，每小時身高1°C，初 烘完成后進行烘干，烘干溫度溫度78-82°C，時間2. 5-3. 5小時，得到低含水量的茶葉； (5) 炒制干燥茶葉，炒制鍋溫在45-50°C，均勻的翻炒，得到含水5%以下的茶葉時出鍋； (6) 采用人工規格篩子前后不停錯動進行茶葉篩選，時間為30分鐘，分級，在室內常溫 通風條件下攤開放置30分鐘裝袋或分裝成成品。
2. 根據權利要求1所述的葛芽尖茶的制作方法，其特征在于，步驟（2)中，殺青溫度 70°C，殺青時間18分鐘，殺青結束時，殺青后含水分60%。
3. 根據權利要求1所述的葛芽尖茶的制作方法，其特征在于，步驟（3)中，揉捻時間為 30分鐘。
4. 根據權利要求1所述的葛芽尖茶的制作方法，其特征在于，步驟（4)中，烘干溫度溫 度80°C，時間3小時，所得茶葉含水量8%。
【專利摘要】一種葛芽尖茶的制作方法，包括采摘葛根鼻上發出的嫩芽，在溫度65-75℃下殺青16-20分鐘；殺青后降到室溫時，采用人工輕揉中加壓的方式揉捻28-32分鐘；揉捻完成后進行初烘，初烘溫度從65℃逐步升至70℃，每小時升高1℃，初烘完成后進行烘干，烘干溫度78-82℃，時間2.5-3.5小時；在45-50℃炒制干燥茶葉；篩選，分級，在室內常溫通風條件下攤開放置30分鐘裝袋或分裝成成品。本發明采用葛鼻上發出的葛芽葉制作葛芽尖茶，外觀整齊完整，顏色為深綠色，無澀味，香氣純正悠長，入口留香，而且由于其98%以上葉表面已經揉捻破碎，在沖泡時有效成分容易溶于水中，更利于人體吸收。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104543195
【申請號】CN201410740750
【發明人】王作均
【申請人】張家界安福旅游食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月9日