一種青錢柳原葉茶加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉制作加工領域，特別是一種青錢柳原葉茶加工工藝。
【背景技術】
[0002]青錢柳茶的加工炮制工藝在國內屬于新技術領域，一是因為青錢柳茶目前國內沒有成熟的加工工藝可供參考，一些家庭作坊做出的茶糖份流失，枯黃發黑，有效成份被嚴重破壞，失去了人們追求青錢柳高營養價值的目的。二是因為青錢柳葉片形狀獨特，有效成分含多糖較高，加工過程容易發黑，變質，不能照搬傳統茶葉或中藥的加工炮制工藝，三是青錢柳屬珍貴藥用植物，加工工藝過程中需要考慮到茶葉的口感、形態、色澤、香味保持原生態的營養成分不受到破壞，保障青錢柳茶葉的有效成分不流失，還要兼顧分包裝成小包茶的便捷性。
普通茶葉(如鐵觀音，龍井，竹葉青)由于葉片相對青錢柳有效成分不同，普通的茶葉的主要有效成分是茶多酚，而青錢柳的主要成分是青錢柳多糖，黃酮等，用普通茶葉的加工方式加工青錢柳茶葉，將破壞主要成分多糖，而純手工的傳統方式在加工過程中更容易流失有效成分，茶葉的葉面組織也無法爆破，在沖泡時有效成分不容被浸出。茶葉的含水量也不同，普通茶葉三斤半左右可以加工出一斤干茶，而青錢柳需六斤多加工出一斤干茶，相對而言，青錢柳葉子含水量更大。在加工的過程中很容易出水，而葉子中的這些水份中含有大量的營養成分，如用傳統的加工綠茶的辦法有效成分些環節將有三分之一流失。普通的綠茶對其活性成分沒有太高要求，主要是要求口感和香味及湯色，為了保證茶葉的嫩綠色，所以殺青的溫度相對較高，一般有130-150度左右，而青錢柳第一原則是要保留其有效成分不流失，有效成分不被破壞，經反復測試，青錢柳殺青溫度不得超過80°C，如超過80°C青錢柳的殺青會出現兩種狀況，一是溫度過高破壞青錢柳葉片的生物活性，葉片顏色變黑；二是溫度過低造成青錢柳葉無法柔軟，在揉搶爆破環節，青錢柳茶會出現一部分易碎，一部分葉片爆破，茶葉無法成型，泡茶無法將有效成分釋出。普通的加工環節，一般在殺青或揉捻后會有一會攤晾，堆放，青錢柳茶葉因含多糖成分較高，不能攤晾，每一個環節必須連接起來，要不然茶葉會發熱發黑。由于青錢柳嫩葉(芽)水分含量比例較大，傳統揉捻技術很容易造成茶葉大量水分流失(有效成分會隨水分流失)。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是要提供一種青錢柳原葉茶加工工藝，保證茶葉原生態，有效營養成分不被破壞，保持茶葉口感和茶葉在沖泡時有效成分能最大程度的浸出，還有茶葉成形統一性問題，以及在加工過程中不造成污染保證茶葉安全性。
為達到上述目的，本發明是按照以下技術方案實施的:
一種青錢柳原葉茶加工工藝，包括下述步驟:
采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米； 殺青:將殺青機內溫度調整到80°C，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機進行殺青5-10分鐘，至青錢柳葉片和葉芽在保持顏色的情況下去除30%左右的水份并達到柔軟狀態；便于揉捻時不易碎，后面更好的成型；通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，讓茶盡量保持他的青色和香味；
揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機進行揉捻10-15分鐘，揉捻過程中同時人不離機，分兩到三次給揉捻機加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達到初步彎曲成形并達到葉片破壁，揉捻環節不得有汁液滲出，更不能有將葉片揉碎；
解塊:將揉捻后成團的青錢柳葉片和葉芽分解開，揉捻會使青錢柳葉片和葉芽成團，解塊使成團的葉子分開以保持在后面的干燥環境受熱一致，茶葉品質更好，成型漂亮；
曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統一緊湊形狀；
炒制:將青錢柳葉片和葉芽放入鐵鍋中，慢火低溫炒2個半小時，使青錢柳葉片和葉芽水分通過炒制得到蒸發，干燥度達到90%左右，茶葉變得更緊湊更有型，并炒出一部分茶葉的清香；
烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機進行烘干，烘干機內溫度控制在75-80°C，使青錢柳葉片和葉芽干燥度達到95%，并將茶葉的香味烘提出來；
過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產生的碎茶篩除；
人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽；
成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。
與現有技術相比，本發明的有益效果:
由于青錢柳葉片厚實，傳統茶葉加工技術不能有效使葉片完全破壁，一旦溫度過高，又會造成葉片中有效成分失去一定生物活性，本技術通過三年的實驗，探索出適合青錢柳葉的最佳殺青溫度，最佳揉捻辦法，最佳加工流程，有效保證了葉片有效成分的生物活性，又能使茶葉很好的破壁，還能保持茶葉的外形美觀，口感甘甜，茶香濃郁；
由于青錢柳嫩葉(芽)水分含量比例較大，傳統揉捻技術很容易造成茶葉大量水分流失(有效成分會隨水分流失)，本技術采取人工與機械相結合方式，在揉捻過程中不造成一滴水流失，還能使茶葉很好的破壁，百分百保證了葉片中有效成分不丟失；
青錢柳含多糖成份較高，每一個環節與下一個環節嚴格對接，中間沒有停留，防止了茶葉發黑變質，或是枯黃。
[0004]
【具體實施方式】
下面結合具體實施例對本發明作進一步描述，在此發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。
實施例1
一種青錢柳原葉茶加工工藝，包括下述步驟:
采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米；
殺青:將殺青機內溫度調整到75°c，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機進行殺青10分鐘，至青錢柳葉片和葉芽在保持顏色的情況下去除35%的水份并達到柔軟狀態，便于揉捻時不易碎，后面更好的成型；通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，讓茶盡量保持他的青色和香味；
揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機進行揉捻，揉捻時長為10分鐘，揉捻過程中同時人不離機，分兩到三次給揉捻機加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達到初步彎曲成形并達到葉片破壁，揉捻環節不得有汁液滲出，更不能有將葉片揉碎；
解塊:將揉捻后成團的青錢柳葉片和葉芽分解開，揉捻會使青錢柳葉片和葉芽成團，解塊使成團的葉子分開以保持在后面的干燥環境受熱一致，茶葉品質更好，成型漂亮；
曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統一緊湊形狀；
炒制:將青錢柳葉片和葉芽在曲毫機的鐵鍋中，慢火低溫炒2個半小時左右，使青錢柳葉片和葉芽水分通過炒制得到蒸發，干燥度達到95%，茶葉變得更緊湊更有型，并炒出一部分茶葉的清香；
烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機進行烘干，烘干機內溫度控制在80°C，使青錢柳葉片和葉芽干燥度達到95%，并將茶葉的香味烘提出來；
過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產生的碎茶篩除；
人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽；
成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。
實施例2
一種青錢柳原葉茶加工工藝，包括下述步驟:
采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米；
殺青:將殺青機內溫度調整到80°C，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機進行殺青8分鐘，至青錢柳葉片和葉芽在保持顏色的情況下去除25%的水份并達到柔軟狀態；便于揉捻時不易碎，后面更好的成型；通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，讓茶盡量保持他的青色和香味；
揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機進行揉捻，揉捻時長為15分鐘，揉捻過程中同時人不離機，分兩到三次給揉捻機加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達到初步彎曲成形并達到葉片破壁，揉捻環節不得有汁液滲出，更不能有將葉片揉碎；
解塊:將揉捻后成團的青錢柳葉片和葉芽分解開，揉捻會使青錢柳葉片和葉芽成團，解塊使成團的葉子分開以保持在后面的干燥環境受熱一致，茶葉品質更好，成型漂亮；
曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統一緊湊形狀；
炒制:將青錢柳葉片和葉芽放入鐵鍋中，慢火低溫炒2個半小時，使青錢柳葉片和葉芽水分通過炒制得到蒸發，干燥度達到95%，茶葉變得更緊湊更有型，并炒出一部分茶葉的清香；
烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機進行烘干，烘干機內溫度控制在80°C，使青錢柳葉片和葉芽干燥度達到95%，并將茶葉的香味烘提出來；
過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產生的碎茶篩除；
人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽；
成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。 本發明的技術方案不限于上述具體實施例的限制，凡是根據本發明的技術方案做出的技術變形，均落入本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種青錢柳原葉茶加工工藝，其特征在于包括下述步驟: 采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米； 殺青:將殺青機內溫度調整到80°c，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機進行殺青5-10分鐘； 揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽放到揉捻機揉捻10-15分鐘； 解塊:將揉捻后成團的青錢柳葉片和葉芽分解開； 曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統一緊湊形狀； 炒制:將青錢柳葉片和葉芽放鐵鍋中，慢火低溫炒2個半小時； 烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機進行烘干處理； 過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產生的碎茶篩除； 人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽； 成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。
2.根據權利要求1所述的青錢柳原葉茶加工工藝，其特征在于:所述將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機進行揉捻，揉捻過程中同時人不離機，分兩到三次給揉捻機加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達到初步彎曲成形并達到葉片破壁。
3.根據權利要求1所述的青錢柳原葉茶加工工藝，其特征在于:所述烘干機內溫度控制在 75-80°C。
【專利摘要】本發明公開了一種青錢柳原葉茶加工工藝，依次經過采選、殺青、揉捻、解塊、曲毫、炒制、烘干提香、過篩、人工精選、成品包裝制得。與現有技術相比，本發明有效保證了葉片有效成分的生物活性，又能使茶葉很好的破壁，易于人體吸收利用，還能保持茶葉的外形美觀，口感甘甜，茶香濃郁。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104543171
【申請號】CN201310492109
【發明人】何禮明
【申請人】何禮明
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月21日