一種彩色復合調味油及其制備方法
【技術領域】：
[0001] 本發明屬于食用油加工技術領域，涉及一種白果復合食用油及其制備方法，特別 是一種以白果為主要原料，配以其他輔料經加工調和制成可供食用的彩色復合調味油及其 制備方法。
【背景技術】：
[0002] 白果，又名鴨腳子、靈眼、佛指柑，是銀杏樹的成熟種子，含有粗蛋白、粗脂肪、還原 糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份，據文獻記載每IOOg鮮白果中含蛋白質 13. 2g，碳水化合物72. 6g，脂肪I. 3g，且含有維生素 C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、硒、鉀 和鎂等多種微量元素及氨基酸，白果的食用價值、藥用價值和保健價值很高，對人類健康有 著神奇的功效，現代醫學研宄結果表明，白果不僅具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平 皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果，還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老 年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，此外，白果還可以保 護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，能夠應用于對付哮喘、移植 排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析；經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管， 促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國 賓上客的特制佳肴。
[0003] 食用調味油是人們日常生活中的必備食品，一般是指從植物或植物籽粒中提取的 油脂或者是萃取呈味成分于植物油中的調味品，在我國各地菜系中均有使用。目前常見的 調味油種類繁多，有香油、橄欖油、芝麻油、姜油、花椒油、辣椒油、大蒜油和芥末油等，還有 一些具有保健作用的食用油諸如山茶油、芝麻油、米糠油、紅花籽油和核桃油等及一些調和 型調味油，例如中國專利2013106812338公開了一種山蒼子茶油調味油及其加工工藝，將 山蒼子與花椒磨粉后加入茶油再攪拌、浸提、過濾后制得調味油，以發揮良好的保健和調味 功效；中國專利01138752. 1公開了一種松籽保健食用油，將松籽仁磨漿后與烏雞蛋蛋清混 合攪勻，再經加熱和滅菌后制得松籽油，再將松籽油與花生油或瓜籽油攪拌調制成具有抗 癌和抗衰老的保健調味食用油；中國專利2004100223877公開了一種保健食用油，將西藏 低芥酸菜籽油、西藏野生核桃油和月莧草油組合調配成具有調節血脂和改善記憶力的保健 食用油；中國專利2013104587937公開了一種食用菌風味調味油及其生產方法，將食用菌 經過系列生產工藝制成濃郁芳香的調味油；現有的這些專利技術中公開的各類保健食用油 或調味油，只具有單一的保健或食療作用，或者是只具有良好的調味作用，不能同時達到營 養與藥膳和調味與提色等多重功效。因此尋求設計一種彩色復合調味油及其制備工藝很有 現實價值，將白果、紫蘇籽混合后經提煉加工制成食用油，且保留其良好的藥用價值和食療 價值，再配以芝麻油、香菜籽油和辣椒色素進行調和制備，制得色澤艷麗、氣味芬芳和口感 香醇的彩色調味油，在日常菜品中長期食用，不僅能夠使菜肴入味、增加色澤和食欲，還能 達到美容養顏、延年益壽、強身健體和預防疾病的功效。
【發明內容】
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[0004] 本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計制備一種彩色復合調味油 及其制備工藝，以白果和紫蘇種籽為原料，混合后采用冷榨技術制得白果紫蘇油，再配以芝 麻油和香菜籽油等其他輔料，經科學加工調制成具有斂肺氣、定咳喘、殺菌抗癌和抗衰老等 多重功效的彩色復合調味食用油。
[0005] 本發明涉及的彩色復合調味油的各成份重量百分比為：
[0006] 白果紫蘇油： 丨0?20% 芝麻油： 80?90% 香菜籽油： 0.5?3% 辣椒色素： 0. 5?1%。
[0007] 本發明涉及的彩色復合調味油的制備方法包括以下步驟：
[0008] (1)將市售干白果在脫殼機中破碎除去外殼后得帶衣白果仁，再將帶衣白果仁放 入水浴加熱鍋中控溫70_90°C進行浸泡并加熱攪拌，除去衣皮后撈出自然晾干，然后置于烘 烤機中控制溫度80_90°C烘烤2-5分鐘后取出冷卻得干凈的熟品白果仁備用；將市售紫蘇 籽除雜、洗凈后放入低溫干燥機中控制溫度為70-80°C熱烘8-15分鐘得熟紫蘇籽，取出后 自然冷卻備用；
[0009] (2)按3:1-2的重量比例稱取步驟（1)中制得的熟品白果仁和熟紫蘇籽混合后，放 入粉碎機中攪拌粉碎3-8分鐘得混合粉末，按混合粉末的重量百分比5-10%加入70-80°C 的水進行吸水軟化15-30分鐘得軟化混合粉末，再加入到榨油機中按照常規工藝進行冷榨 制油，過濾后制得白果紫蘇油備用；
[0010] (3)將干紅辣椒經常規工藝的乙醇萃取制得油溶性辣椒紅色素，再按現有技術脫 除辣味后調色價至E = 100制成無辣味的辣椒色素備用；按照重量百分比分別稱取芝麻油 80-90%、香菜籽油0. 5-3%和白果紫蘇油10-20%置于不銹鋼容器中，控溫90-110°C加熱 10-15分鐘，冷卻后加入重量比為0. 5-1 %的無辣味辣椒色素并攪拌混合均勻，調制成富含 均衡營養成分的彩色復合調味油。
[0011] 本發明與現有技術和產品相比，將白果與紫蘇先混合再經榨取提煉后與芝麻油和 香菜籽油等其他食用油混合配比，制成具有潤燥解毒、殺菌抗癌和改善記憶力等功效的彩 色復合調味食用油；其配方科學合理，成品色、香、味俱全，原料天然綠色，油品風味獨特，芳 香濃郁，油質清澈，食用保健功能好。
【具體實施方式】：
[0012] 下面通過實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0013] 實施例1 :
[0014] 本實施例涉及的彩色復合調味油的各成份重量百分比為：白果紫蘇油10-20%， 芝麻油80-90 %，香菜籽油0. 5-3 %，辣椒色素0. 5-1 %。
[0015] 本實施例涉及的彩色復合調味油的制備工藝步驟包括：
[0016] (1)將市售干白果在脫殼機中破碎除去外殼后得帶衣白果仁，再將帶衣白果仁放 入水浴加熱鍋中控溫70-90°C進行浸泡并加熱攪拌，除去衣皮后撈出自然晾干，然后置于烘 烤機中控制溫度80-90°C烘烤2-5分鐘后取出冷卻得干凈的熟品白果仁備用；將市售紫蘇 籽除雜、洗凈后放入低溫干燥機中控制溫度為70-80°C熱烘8-15分鐘得熟紫蘇籽，取出后 自然冷卻備用；
[0017] (2)按3:1-2的重量比例稱取步驟（1)中制得的熟品白果仁和熟紫蘇籽混合后，放 入粉碎機中攪拌粉碎3-8分鐘得混合粉末，按混合粉末的重量百分比5-10%加入70-80°C 的水進行吸水軟化15-30分鐘得軟化混合粉末，再加入到榨油機中按照現有技術進行冷榨 制油，過濾后制得白果紫蘇油備用；
[0018] (3)將干紅辣椒經常規工藝的乙醇萃取制得油溶性辣椒紅色素，再脫除辣味后調 色價至E= 100制成無辣味的辣椒色素備用；按照重量百分比分別稱取芝麻油80-90%、香 菜籽油0. 5-3%和白果紫蘇油10-20%置于不銹鋼容器中，控溫90-110°C加熱10-15分鐘， 冷卻后加入重量比為0. 5-1 %的無辣味辣椒色素并攪拌混合均勻，調制成富含均衡營養成 分的彩色復合調味油。
[0019] 本實施例制備的彩色復合調味油富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸占50%以上，長 期食用能夠促進新陳代謝、調節血脂、清理血栓的同時增強免疫力，提高記憶力；其中所含 白果成分對高血壓、冠心病、白內障等具有良好的食療作用，并具有抗癌、抗衰老和美容養 顏之功效；所含紫蘇具有較高營養價值，并能發汗散寒、解表邪，行氣寬中、解郁止嘔，藥理 作用明顯；所含芝麻和香菜籽成分氣味芬芳濃郁，并具有滋養肝腎、養血潤燥等食療功效， 添加的辣椒色素富含多種維生素成分，可使得調味油清亮透徹，顏色亮麗，口感醇香，食欲 增加。
【主權項】
1. 一種彩色復合調味油，其特征在于各成份重量百分比為：
2. 根據權利要求1所述的彩色復合調味油，其特征在于制備方法包括以下步驟： (1) 將市售干白果在脫殼機中破碎除去外殼后得帶衣白果仁，再將帶衣白果仁放入水 浴加熱鍋中控溫70-90°C進行浸泡并加熱攪拌，除去衣皮后撈出自然晾干，然后置于烘烤機 中控制溫度80-90°C烘烤2-5分鐘后取出冷卻得干凈的熟品白果仁備用；將市售紫蘇籽除 雜、洗凈后放入低溫干燥機中控制溫度為70-80°C熱烘8-15分鐘得熟紫蘇籽，取出后自然 冷卻備用； (2) 按3:1-2的重量比例稱取步驟（1)中制得的熟品白果仁和熟紫蘇籽混合后，放入 粉碎機中攪拌粉碎3-8分鐘得混合粉末，按混合粉末的重量百分比5-10%加入70-80°C的 水進行吸水軟化15-30分鐘得軟化混合粉末，再加入到榨油機中按照常規工藝進行冷榨制 油，過濾后制得白果紫蘇油備用； (3) 將干紅辣椒經常規工藝的乙醇萃取制得油溶性辣椒紅色素，再按現有技術脫除 辣味后調色價至E= 100制成無辣味的辣椒色素備用；按照重量百分比分別稱取芝麻油 80-90%、香菜籽油0. 5-3%和白果紫蘇油10-20%置于不銹鋼容器中，控溫90-110°C加熱 10-15分鐘，冷卻后加入重量比為0. 5-1 %的無辣味辣椒色素并攪拌混合均勻，調制成富含 均衡營養成分的彩色復合調味油。
【專利摘要】本發明屬于食用油加工技術領域，涉及一種彩色復合調味油及其制備方法，將經烘熟處理后的白果與紫蘇混合，再經榨取提煉制得白果紫蘇油備用，然后與芝麻油、香菜籽油和油溶性辣椒紅色素進行混合配比，制得含重量百分比為：白果紫蘇油10～20％、芝麻油80～90％、香菜籽油0.5～3％、辣椒色素0.5～1％，具有潤燥解毒、殺菌抗癌和改善記憶力等功效的彩色復合調味食用油；其配方科學合理，成品色、香、味俱全，原料天然綠色，油品風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，食用保健功能好。
【IPC分類】A23D9-02, A23D9-04
【公開號】CN104543039
【申請號】CN201510041502
【發明人】于希萌, 馬文靜, 王曉琳, 韓晨, 劉佳, 高澤玉
【申請人】于希萌
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月28日