富硒胡蘿卜發酵豆奶的制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于加工工程技術領域，涉及乳制品的加工技術。本發明公開了富硒胡蘿卜發酵豆奶的加工工藝及配方。
【背景技術】
[0002]硒在地殼中的含量極低，我國約有72%的地域面積處于不同程度的缺硒狀態，此夕卜，許多土壤中的硒化合物多是一些難溶的硒鹽，生物利用率極低，不能被植物、動物以及人體有效利用。然而硒是人體必需的微量元素，是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分之一，與VE協同作用，保護生物細胞膜免于過氧化物的損害，有抗氧化，抗衰老，抗癌等作用。因此在多種疾病的防治上也發揮了重要作用。所以富硒食品的開發和研制成為人們補硒的一種有效途徑。人體硒的來源是每天的膳食。富硒胡蘿卜發酵豆奶可以作為休閑食品，也可以作為硒營養強化食品，滿足人體的營養需要。因此，富硒蘿卜發酵豆奶的開發和生產有著廣泛的前景。
[0003]
【發明內容】
該發明的配方和工藝為:將處理好的富硒豆芽汁、鮮牛奶、胡蘿卜汁、按15:4:1的比例混合均勻，然后添加0.2% (PGA)和0.1% (CMC-Na)兩者混合液0.4%，兩種乳化劑A與B的比例為1:2，加量為0.1-0.2% ο加工工藝:均質壓力控制23.5MPa ;溫度為62°C ;殺菌在121°C下，持續15min ； pH值控制在6.5-7.5之間，此時產品的組織狀態、穩定性和口感均達到良好狀態。
【主權項】
1.富硒胡蘿卜發酵豆奶的制備工藝，其特征是制備工藝包括產品配方和加工工藝兩部分，其中產品配方為:將處理好的富硒豆芽汁、鮮牛奶、胡蘿卜汁，按75%、20%、5%的比例混合均勻，然后添加0.2%海藻酸丙二醇脂和0.1%羧甲基纖維素鈉兩者混合液0.4%，兩種乳化劑即單甘酯與蔗糖脂的比例為1:2，加量為0.1?0.2% ;其加工工藝為:均質壓力控制.23.5MPa壓力下；溫度為62°C;殺菌在121°C下，持續15min ； pH值控制在6.5?7.5之間，此時產品口感細膩，滑爽、穩定性和口感均達到良好狀態。
【專利摘要】富硒胡蘿卜發酵豆奶的制備工藝，它是以大豆為主要原料，用亞硒酸鈉浸泡大豆，待發芽至一定高度時取出，經清洗、磨碎、過濾、高壓均質、高溫殺菌等工序，制成的乳白色豆汁。然后按一定的配比，將制取好的胡蘿卜汁和鮮奶與之混合，進行乳酸菌發酵，最終制得富硒胡蘿卜發酵豆奶。該發明是通過亞硒酸鈉浸泡大豆將無機硒轉化成有機硒，又綜合了胡蘿卜汁、鮮奶的營養成分，并通過乳酸發酵．賦予了該產品豐富的營養、明艷的色澤及獨特的風味。
【IPC分類】A23C9-13
【公開號】CN104542971
【申請號】CN201310484334
【發明人】劉波, 于穎
【申請人】遼東學院
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月17日