速凍蠶豆瓣加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體是速凍蠶豆瓣加工工藝。
【背景技術】
[0002]蠶豆瓣可以延緩動脈硬化、降低膽固醇、防癌抗癌、益氣健脾、利濕消腫、健腦、促進骨骼生長、預防心血管疾病等作用，深受廣大百姓的喜愛，為了開擴市場，許多農產品加工企業都在對蠶豆瓣進行深加工，但是加工時，蠶豆瓣不能長時間存放，需要快速冷凍，要求冷凍工藝流程簡單，成本低。
【發明內容】
[0003]本發明提供了速凍蠶豆瓣加工工藝，可以快速冷凍、工藝流程簡單，生產成本低。
[0004]速凍蠶豆瓣加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料初加工:
挑選新鮮蠶豆，剝去大殼，去除外皮，去除壞、霉變、蟲眼、體型較小的蠶豆瓣；
(2)鹽水浸泡驅蟲:
配制鹽水，浸泡時間10~15分鐘，撈取蟲子及其它雜物；
(3)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水噴淋；
(4)漂燙:
漂燙溫度控制在98°C以上，漂燙時間在60~72秒；
(5)預冷冰水冷卻:
冷卻水溫度控制在10°C以下，冷卻時間80秒以上，冷卻后產品的中心溫度控制在10°C以下；
(6)振動瀝水:
開啟機械鼓風和振動瀝水設備，溫度控制在10°C以下；
(7)速凍:
菜卷在速凍機網帶上均勻分布，速凍溫度-25V以下，冷凍時間6秒以上，凍品中心溫度在-18°C以下；
(8)內袋清洗消毒:
用次氯酸鈉溶液內外浸泡30，清水洗干凈，風干；
(9)稱重、裝袋、封裝:
分別稱取相等質量的蠶豆瓣放入袋中封裝，放入冷庫。
[0005]所述步驟(2 )鹽水浸泡驅蟲中鹽水濃度為2~3%。
[0006]本發明的優點:本發明生產工藝要求嚴格，工藝流程簡單，能夠滿足批量化生產，冷凍速度快。
【具體實施方式】
[0007]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。
[0008]速凍蠶豆瓣加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料初加工:
挑選新鮮蠶豆，剝去大殼，去除外皮，去除壞、霉變、蟲眼、體型較小的蠶豆瓣；
(2)鹽水浸泡驅蟲:
配制鹽水，浸泡時間10~15分鐘，撈取蟲子及其它雜物；
(3)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水噴淋；
(4)漂燙:
漂燙溫度控制在98°C以上，漂燙時間在60~72秒；
(5)預冷冰水冷卻:
冷卻水溫度控制在10°C以下，冷卻時間80秒以上，冷卻后產品的中心溫度控制在10°C以下；
(6)振動瀝水:
開啟機械鼓風和振動瀝水設備，溫度控制在10°C以下；
(7)速凍:
菜卷在速凍機網帶上均勻分布，速凍溫度-25V以下，冷凍時間6秒以上，凍品中心溫度在-18°C以下；
(8)內袋清洗消毒:
用次氯酸鈉溶液內外浸泡30，清水洗干凈，風干；
(9)稱重、裝袋、封裝:
分別稱取相等質量的蠶豆瓣放入袋中封裝，放入冷庫。
[0009]所述步驟(2 )鹽水浸泡驅蟲中鹽水濃度為2~3%。
[0010]本發明生產工藝要求嚴格，工藝流程簡單，能夠滿足批量化生產，冷凍速度快。
【主權項】
1.速凍蠶豆瓣加工工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)原料初加工: 挑選新鮮蠶豆，剝去大殼，去除外皮，去除壞、霉變、蟲眼、體型較小的蠶豆瓣； (2)鹽水浸泡驅蟲: 配制鹽水，浸泡時間10~15分鐘，撈取蟲子及其它雜物； (3)汽泡清洗: 流水汽泡清洗，清水噴淋； (4)漂燙: 漂燙溫度控制在98°C以上，漂燙時間在60~72秒； (5)預冷冰水冷卻: 冷卻水溫度控制在10°C以下，冷卻時間80秒以上，冷卻后產品的中心溫度控制在10°C以下； (6)振動瀝水: 開啟機械鼓風和振動瀝水設備，溫度控制在10°C以下； (7)速凍: 菜卷在速凍機網帶上均勻分布，速凍溫度-25V以下，冷凍時間6秒以上，凍品中心溫度在-18°C以下； (8)內袋清洗消毒: 用次氯酸鈉溶液內外浸泡30，清水洗干凈，風干； (9)稱重、裝袋、封裝: 分別稱取相等質量的蠶豆瓣放入袋中封裝，放入冷庫。
2.權利要求1所述的速凍蠶豆瓣加工工藝，其特征在于:所述步驟(2)鹽水浸泡驅蟲中鹽水濃度為2~3%。
【專利摘要】本發明涉及速凍蠶豆瓣加工工藝，經過原料初加工、鹽水浸泡驅蟲、汽泡清洗、漂燙、預冷冰水冷卻、振動瀝水、速凍、內袋清洗消毒、稱重、裝袋、封裝等工序加工而成。本發明提供了速凍蠶豆瓣加工工藝，可以快速冷凍、工藝流程簡單，生產成本低。
【IPC分類】A23B7-04, A23B7-157, A23B7-00
【公開號】CN104542905
【申請號】CN201410813977
【發明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日