一種高蛋白質豆制餅干及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種高蛋白質豆制餅干及其制作方法。
【背景技術】
[0002]餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14°/Γ30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。
[0003]人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。現代綠茶是指采用新工藝、新設備加工而成的天然蒸青綠茶超細微粉體，色澤翠綠，滋味清香淡雅，粉質細膩，含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，具有很高的營養和保健價值；在食品中應用后賦予各類食品天然的色澤和特有的茶葉風味，并以其特有的抗氧化性能，有效地防止食品氧化褐變，延長食品保存期。
[0004]黃大豆在中國各地均有分布，秋季采收近成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬干備用。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。所以要常喝豆漿、吃豆腐。
[0005]活性肽主要控制人體的生長、發育、免疫調節和新陳代謝，它在人體處于一種平衡狀態，若活性肽減少后，人體的機能發生重要變化，對于兒童來說，他的生長、發育變得緩慢，甚至停止，長久下去就形成了侏儒，對成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就會下降，新陳代謝紊亂，內分泌失調，引起各種疾病的產生，如失眠、身體消瘦或浮腫。多肽是一種生物活性物質，能被人體直接吸收利用，不同的肽有著不同的生理功效。目前，國外酪蛋白活性多肽己在保健品、醫藥、飲料添加劑、家庭副食品等領域以不同的功效起著特殊的作用。
【發明內容】
[0006]為了解決綠茶餅干經高溫烘烤，存在綠茶粉綠色褪色明顯、且褪色不均勻等問題，本發明提供一種改進的綠茶酥性餅干及加工方法。
[0007]本發明的具體技術方案如下:
一種高蛋白質豆制餅干，其特征在于，所述餅干的配方如下:
黃豆150-200g、白砂糖300-330g、面粉1000g、玉米淀粉300_500g、酪蛋白復合多肽10g、棕桐油 220-250g、起酥油 150-170g、雞蛋 170_190g、奶粉 45_55g、小蘇打 0.9-1.2g、碳酸氫銨3-5g、檸檬酸0.5-0.8g、食鹽3-5g、綠茶水25_35g、膨松劑0.5-0.7g、菠蘿香精0.2—0.3g。
[0008]上述的酪蛋白復合多肽選自選自酪蛋白鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、免疫調節肽、抗誘變肽中的至少兩種肽混合形成復合多肽。
[0009]一種高蛋白質豆制餅干的生產方法，其特征在于，按照配方比例取黃豆煮熟，打漿與白砂糖混合均勻，依次加入面粉、玉米淀粉、酪蛋白復合多肽、雞蛋、奶粉、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、綠茶水、膨松劑、菠蘿香精及能打成團的水攪拌均勻后，將粉團送入餅干成形機成形，烘焙，向其上噴餅干量10%的棕桐油、起酥油，冷卻得黃豆餅干。
[0010]上述烘烤溫度分為烤箱內頂部的溫度和烤箱內下面的溫度，其中烤箱內頂部的溫度為185°c，烤箱內下面的溫度為190°C、烘烤時間7min。
[0011]本發明的有益效果:
本發明綠茶添加量合理，其餅干的綠色、光澤、茶香等較好，將具生物活性物質的酪蛋白復合多肽復配到餅干中，使其既可作為營養補充，又可發揮其生物活性功能，同時對某些疾病還具有特殊的食療作用，對人體可起到調節機體免疫力、延緩衰老、抗誘變、防止骨質疏松等作用。生產的餅干香氣醇正、口感好、有黃豆的清香味，能補養身體，清熱解毒、止渴除煩、利水清腫、增強免疫力。本發明工藝參數生產的餅干符合綠色色澤及感官質量要求，各個成分的添加量、烘烤溫度、烘烤時間嚴格把控,方法簡便,市場前景廣闊。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種高蛋白質豆制餅干，其特征在于，所述餅干的配方如下:黃豆150g、白砂糖300g、面粉1000g、玉米淀粉300g、酪蛋白鈣肽、降血壓肽形成的酪蛋白復合多肽10g、棕桐油220g、起酥油150g、雞蛋170g、奶粉45g、小蘇打0.9g、碳酸氫銨3g、檸檬酸0.5g、食鹽3g、綠茶水25g、膨松劑0.5g、菠蘿香精0.2g。
[0013]一種高蛋白質豆制餅干的生產方法，其特征在于，按照配方比例取黃豆煮熟，打漿與白砂糖混合均勻，依次加入面粉、玉米淀粉、酪蛋白復合多肽、雞蛋、奶粉、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、綠茶水、膨松劑、菠蘿香精及能打成團的水攪拌均勻后，將粉團送入餅干成形機成形，控制烤箱內頂部的溫度為185°C，烤箱內下面的溫度為190°C、烘烤時間7min，向其上噴餅干量10%的棕桐油、起酥油，冷卻得黃豆餅干。
[0014]實施例2
一種高蛋白質豆制餅干，其特征在于，所述餅干的配方如下:黃豆200g、白砂糖330g、面粉1000g、玉米淀粉400g、抗血栓肽、免疫調節肽形成的酪蛋白復合多肽10g、棕桐油250g、起酥油170g、雞蛋190g、奶粉55g、小蘇打1.2g、碳酸氫銨5g、檸檬酸0.8g、食鹽5g、綠茶水35g、膨松劑0.7g、菠蘿香精0.3g。
[0015]一種高蛋白質豆制餅干的生產方法，其特征在于，按照配方比例取黃豆煮熟，打漿與白砂糖混合均勻，依次加入面粉、玉米淀粉、酪蛋白復合多肽、雞蛋、奶粉、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、綠茶水、膨松劑、菠蘿香精及能打成團的水攪拌均勻后，將粉團送入餅干成形機成形，控制烤箱內頂部的溫度為185°C，烤箱內下面的溫度為190°C、烘烤時間7min，向其上噴餅干量10%的棕桐油、起酥油，冷卻得黃豆餅干。
【主權項】
1.一種高蛋白質豆制餅干，其特征在于，所述餅干的配方如下: 黃豆150-200g、白砂糖300-330g、面粉lOOOg、玉米淀粉300_500g、酪蛋白復合多肽10g、棕桐油 220-250g、起酥油 150-170g、雞蛋 170_190g、奶粉 45_55g、小蘇打 0.9-1.2g、碳酸氫銨3-5g、檸檬酸0.5-0.8g、食鹽3-5g、綠茶水25_35g、膨松劑0.5-0.7g、菠蘿香精0.2—0.3g。
2.根據權利要求1所述的一種高蛋白質豆制餅干，其特征在于，所述的酪蛋白復合多肽選自選自酪蛋白鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、免疫調節肽、抗誘變肽中的至少兩種肽混合形成復合多肽。
3.一種高蛋白質豆制餅干的生產方法，其特征在于，按照配方比例取黃豆煮熟，打漿與白砂糖混合均勻，依次加入面粉、玉米淀粉、酪蛋白復合多肽、雞蛋、奶粉、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、綠茶水、膨松劑、菠蘿香精及能打成團的水攪拌均勻后，將粉團送入餅干成形機成形，烘焙，向其上噴餅干量10%的棕桐油、起酥油，冷卻得黃豆餅干。
4.根據權利要求3所述的一種高蛋白質豆制餅干的生產方法，其特征在于，所述烘烤溫度分為烤箱內頂部的溫度和烤箱內下面的溫度，其中烤箱內頂部的溫度為185°C，烤箱內下面的溫度為190°C、烘烤時間7min。
【專利摘要】本發明公開了一種高蛋白質豆制餅干及其制作方法，其特征在于，所述餅干的配方如下：黃豆150-200g、白砂糖300-330g、面粉1000g、玉米淀粉300-500g、酪蛋白復合多肽10g、棕桐油220-250g、起酥油150-170g、雞蛋170-190g、奶粉45-55g、小蘇打0.9-1.2g、碳酸氫銨3-5g、檸檬酸0.5-0.8g、食鹽3-5g、綠茶水25-35g、膨松劑0.5-0.7g、菠蘿香精0.2-0.3g。本發明餅干的綠色、光澤、茶香等較好，酪蛋白復合多肽復配到餅干中，使其既可作為營養補充，又可發揮其生物活性功能，起到調節機體免疫力、延緩衰老、抗誘變、防止骨質疏松等作用。生產的餅干香氣醇正、口感好，能補養身體，增強免疫力。各個成分的添加量、烘烤溫度、烘烤時間嚴格把控，方法簡便，市場前景廣闊。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104542837
【申請號】CN201310505679
【發明人】辛艷紅
【申請人】辛艷紅
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月24日