一種面粉強筋劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及面粉改良劑，特別是一種面粉強筋劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 面粉強筋劑作為一種常用的改良劑，可以起到加強面團筋力的作用。溴酸鉀、碘酸 鉀、抗壞血酸、過氧化鈣等氧化劑微量用在面粉中時，能在一定程度上改善面團的筋力，提 高面制品的工藝品質(zhì)和食用品質(zhì)。近年來，面粉強筋劑已逐步在面粉廠中得到應用，對改善 面粉品質(zhì)，特別是在專用粉的生產(chǎn)過程中起到了良好的作用。在實際生產(chǎn)中，如何正確使用 面粉強筋劑，已成為面粉企業(yè)十分關(guān)注的問題。
[0003] 傳統(tǒng)的面粉強筋劑，如溴酸鉀等，均含有對人體有害的化學物質(zhì)，不易食用，面粉 中如過量使用會對人體健康產(chǎn)生隱患。因此，目前市場上需要一種無毒副作用且效果顯著、 使用方便的新型面粉強筋劑來取代傳統(tǒng)產(chǎn)品。
[0004] 本發(fā)明針對現(xiàn)有面粉中筋力不足，特別是提高專用粉的筋力問題，及面粉工業(yè)中 傳統(tǒng)面粉強筋劑的不當使用問題，采用對人體安全、健康的面粉強筋劑來提高面粉的筋力。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明的一個目的是提供一種面粉強筋劑，主要成分為硬脂酰乳酸鈣、三聚磷酸 鹽、碳酸鈣、維生素 C、食鹽、磷酸鹽及玉米淀粉，混合均勻后添加到面粉中，可以增加面粉的 筋力，同時可以起到漂白的作用。
[0006] 在本發(fā)明的某些實施方案中，所述的面包保鮮劑包括以質(zhì)量百分比計的如下組 分：
[0007] 硬脂酰乳酸鶴 5%-25% 三聚鱗酸鹽 10%-30% 碳酸甸 0,1%-5.0%
[0008] 維生素 C 10%-30% 食鹽 0.1%-5.0°/? 磷酸鹽 10%-30%
[0009] 其余為玉米淀粉。
[0010] 在本發(fā)明的某些實施方案中，所述的面包保鮮劑包括以質(zhì)量百分比計的如下組 分：
[0011] 硬脂酰乳酸鶴 10%-20% 三聚鱗酸鹽 15%-25% 碳祕 1.0%-3.0% 維生素 C 15%-25% 食鹽 1.0%-3.0% 嶙酸鹽 15%-25%
[0012] 其余為玉米淀粉。
[0013] 在本發(fā)明的某些實施方案中，所述的面包保鮮劑包括以質(zhì)量百分比計的如下組 分：15 %的硬脂酰乳酸鈣、20 %的三聚磷酸鹽、2. 0 %的碳酸鈣、20 %的維生素 C、I. 0 %的食 鹽、20 %的磷酸鹽，其余為玉米淀粉。
[0014] 在某些實施方案中，所述硬脂酰乳酸鈣的質(zhì)量百分比可為5%、6%、7%、8%、9%、 10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%、20%、21%、22%、23%、24% 或 25%〇
[0015] 在某些實施方案中，所述三聚磷酸鹽的質(zhì)量百分比可為10%、11%、12%、13%、 14 %,15%,16%,17%,18%,19%,20 %,21 %,22 %,23 %,24 %,25 %,26 %,27 %,28 %, 29%或 30%。
[0016] 在某些實施方案中，所述碳酸鈣的質(zhì)量百分比可為0. 1 %、0. 2 %、0. 3 %、0. 4%、 0· 5 %、0· 6 %、0· 7 %、0· 8 %、0· 9 %、1. 0 %、1. 1 %、1· 2 %、1· 3 %、1· 4 %、1· 5 %、1· 6 %、 1. 7 %U. 8 %U. 9 %,2. 0 %,2. 1 %,2. 2 %,2. 3 %,2. 4 %,2. 5 %,2. 6 %,2. 7 %,2. 8 %, 2. 9 %、3. 0 %、3. I %、3. 2 %、3. 3 %、3. 4 %、3. 5 %、3. 6 %、3. 7 %、3. 8 %、3. 9 %、4· 0 %、 4· 1%、4· 2%、4· 3%、4· 4%、4· 5%、4· 6%、4· 7%、4· 8%、4· 9%或 5. 0%。
[0017] 在某些實施方案中，所述維生素 C的質(zhì)量百分比可為10%、11%、12%、13%、 14 %,15%,16%,17%,18%,19%,20 %,21 %,22 %,23 %,24 %,25 %,26 %,27 %,28 %, 29%或 30%。
[0018] 在某些實施方案中，所述食鹽的質(zhì)量百分比可為0. 1%、0. 2%、0. 3%、0. 4%、 0· 5 %、0· 6 %、0· 7 %、0· 8 %、0· 9 %、1. 0 %、1. 1 %、1· 2 %、1· 3 %、1· 4 %、1· 5 %、1· 6 %、 1. 7 %U. 8 %U. 9 %,2. 0 %,2. 1 %,2. 2 %,2. 3 %,2. 4 %,2. 5 %,2. 6 %,2. 7 %,2. 8 %, 2. 9 %、3. 0 %、3. I %、3. 2 %、3. 3 %、3. 4 %、3. 5 %、3. 6 %、3. 7 %、3. 8 %、3. 9 %、4· 0 %、 4· 1%、4· 2%、4· 3%、4· 4%、4· 5%、4· 6%、4· 7%、4· 8%、4· 9%或 5. 0%。
[0019] 在某些實施方案中，所述磷酸鹽的質(zhì)量百分比可為10%、11%、12%、13%、14%、 15%、16%、17%、18%、19%、20%、21%、22%、23%、24%、25%、26%、27%、28%、29% 或 30%〇
[0020] 在某些實施方案中，所述三聚磷酸鹽選自三聚磷酸鈉和三聚磷酸鉀。
[0021] 在某些實施方案中，所述磷酸鹽選自磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀。
[0022] 本發(fā)明的另一個目的是提供制造所述面粉強筋劑的方法，其包括：
[0023] 1)按照適當?shù)谋壤Q取各組分，以及
[0024] 2)將步驟1)稱取的各組分混合均勻。
[0025] 本發(fā)明的另一個目的是提供所述面粉強筋劑在制備面食中的用途。
[0026] 在某些實施方案中，所述面食為饅頭和面包。
[0027] 本發(fā)明和傳統(tǒng)面粉強筋劑相比，添加到面粉中增筋效果比較明顯，且成分安全、健 康，對人體沒有危害。
【具體實施方式】 [0028] 實施例1
[0029] 按照如下質(zhì)量百分比為稱取各組分：10%的硬脂酰乳酸鈣、25%的三聚磷酸鈉、 1.2%的碳酸鈣、16%的維生素 C、4.0%的食鹽、24%的磷酸二氫鉀，其余為玉米淀粉，混合 均勻。
[0030] 實施例2
[0031] 按照如下質(zhì)量百分比為稱取各組分：20%的硬脂酰乳酸鈣、15%的三聚磷酸鈉、 3. 8 %的碳酸鈣、27 %的維生素 C、0. 6%的食鹽、15 %的磷酸二氫鉀，其余為玉米淀粉，混合 均勻。
[0032] 實施例3
[0033] 按照如下質(zhì)量百分比為稱取各組分：15%的硬脂酰乳酸鈣、20%的三聚磷酸鈉、 2 %的碳酸鈣、20 %的維生素 C、I. 0%的食鹽、20 %的磷酸二氫鉀，其余為玉米淀粉，混合均 勻。
[0034] 實施例4
[0035] 將面粉、面粉量1 %的活性干酵母、面粉量0. 15%的實施例1-3之一的面粉強筋劑 在和面機中預混3分鐘，加適量水揉成面團；將面團在壓片機上連續(xù)折疊壓片10遍后，卷成 面卷，分割搓圓成型；將成型后的饅頭坯放入溫度37°C，濕度飽和的醒面箱中醒面1小時， 放入整箱蒸制25分鐘；蒸制后的饅頭冷卻后常溫保存。
[0036] 對比例
[0037] 按照實施例4相同方法制作饅頭，區(qū)別僅在于不使用本發(fā)明所述面粉強筋劑。
[0038] 利用實施例1-3所述面粉強筋劑所制作的饅頭，相較對比例饅頭，白度更高，彈 性、咀嚼性、回復性更優(yōu)，表面光潔度更好，口感更佳。
【主權(quán)項】
1. 一種面粉強筋劑，其包括：硬脂酰乳酸鈣、三聚磷酸鹽、碳酸鈣、維生素C、食鹽、磷酸 鹽及玉米淀粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面粉強筋劑，其特征在于，其包括以質(zhì)量百分比計的如下組 分：
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的面粉強筋劑，其特征在于，其包括以質(zhì)量百分比計的如下組 分：
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的面粉強筋劑，其特征在于，其包括以質(zhì)量百分比計的如下組 分：15 %的硬脂酰乳酸鈣、20 %的三聚磷酸鹽、2. 0 %的碳酸鈣、20 %的維生素C、1. 0 %的食 鹽、20 %的磷酸鹽，其余為玉米淀粉。
5. 權(quán)利要求1-4中任一項所述的面粉強筋劑，其中所述三聚磷酸鹽選自三聚磷酸鈉和 三聚磷酸鉀。
6. 權(quán)利要求1-4中任一項所述的面粉強筋劑，其中所述磷酸鹽選自磷酸二氫鉀和磷酸 氫二鉀。
7. 權(quán)利要求1-6中任一項所述面粉強筋劑的制備方法，其包括： 1) 按照適當?shù)谋壤Q取各組分，以及 2) 將步驟1)稱取的各組分混合均勻。
8. 權(quán)利要求1-6中任一項所述面粉強筋劑在制備面食中的用途。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述用途，其中面食為饅頭和面包。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種面粉強筋劑，其包括：硬脂酰乳酸鈣、三聚磷酸鹽、碳酸鈣、維生素C、食鹽、磷酸鹽及玉米淀粉。本發(fā)明還提供了所述面包保鮮劑的制備方法及其用途。
【IPC分類】A21D2-00, A21D2-36
【公開號】CN104542793
【申請?zhí)枴緾N201410844293
【發(fā)明人】劉玉奉, 從浩, 朱昌雄, 余明華
【申請人】山東圣琪生物有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月30日