一種補脾養胃餃子及其制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明屬于食品加工領域，具體是一種補脾養胃餃子及其制作方法。
【背景技術】
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[0002]胃主受納，脾主運化，一納一運，化生氣血。脾胃是人體氣血生化之源，人后天身體狀況、健康長壽與否關鍵在于脾胃。現在社會生活節奏很快，很多人夜以繼日地工作，心里壓力很大，心情經常煩躁，還形成許多不良的飲食習慣和生活習慣，比如嗜食肉類、嗜食生冷寒涼食物、不定時吃飯，喜歡熬夜，過夜生活，不按時作息等等。久而久之，人就會處于一種亞健康狀態，脾胃也慢慢地出現問題，常見的消化性潰瘍、慢性胃炎，其癥狀如胃痛、胃酸、胃脹、五更瀉、久瀉不止、便溏等脾胃不適，令人痛苦不堪。脾胃虛弱是一種慢性病，患者不可能服用三五天的藥就治愈。中醫對胃病，更強調的是調養，而且是長期調養。“藥食同源”是《黃帝內經》的思想，有些藥食兩用的東西，藥物和食物的界限不用清楚劃分，以食為藥，以藥為食。所以，開發一種符合“藥食同源”思想的補脾養胃餃子能迎合大眾對美食和藥補的需要。
【發明內容】
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[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種健脾養胃，美味可口，能輔助治療慢性腸胃病的補脾養胃餃子及其制作方法。
[0004]本發明采用如下技術方案解決上述技術問題:
[0005]一種補脾養胃餃子，包括餃子皮和餃子餡，所述餃子皮包括以下重量份的原料:豬肚400-500份、白胡椒8-10份、麥芽10-15份、芡實8-10份、雞內金8-10份、水600-800份和面粉500-600份；
[0006]所述餃子餡包括以下重量份的原料:雞肉200-250份，鮮淮山80-100份，蓮子30-50份，蘋果80-100份，胡蘿卜20-30份，香菇20-30份，陳皮2_3份；所述餃子餡還包括以下重量份的調料:油20-30份，鹽2_4份，味精1-2份，五香粉1-2份，蔥5_9份，姜5_9份，料酒3-4份。
[0007]所述餃子餡還包括以下重量份的原料:雞蛋20-40份，馬蹄15-20份。
[0008]所述餃子餡還包括以下重量份的調料的一種或多種:蒜5-9份，醬油3-5份，生粉
2-3 份。
[0009]所述的一種補脾養胃餃子的制作方法，包括如下步驟:
[0010](I)制作餃子皮:豬肚清洗干凈，焯水后和白胡椒、水一起熬煮，大火燒開轉中小火煮至筷子能輕松穿過豬肚且水的容積剩1/2時關火；將熬煮好的湯水倒出冷卻至室溫；將麥芽、芡實、雞內金炒熟，研磨成粉狀，再和面粉混合均勻后，加入上述湯水進行和面、醒面、搟皮；
[0011](2)制作餃子餡:將雞肉洗凈鉸成泥狀；將蓮子用清水浸泡后，去皮，煮至軟爛，然后搗成泥狀；將鮮淮山和胡蘿卜去皮，蘋果去皮去核，香菇和陳皮洗凈，一起切碎，再與上述雞肉泥、蓮子泥以及所述調料混合均勻；
[0012](3)將餃子皮和餃子餡包成餃子。
[0013]所述室溫為15°C?30 °C，醒面時間為40?50分鐘。
[0014]一種補脾養胃餃子的烹煮方法，所述餃子用除鐵質器具以外的器具烹煮。
[0015]烹煮餃子時湯水中加入黨參20-30重量份、黃芪25-30重量份。
[0016]本發明的優點在于:
[0017]本發明補脾養胃餃子原料中，蓮子補脾止瀉、益腎澀精、養心安神；芡實補脾養胃，利水滲濕，補脾止瀉；淮山滋養壯陽，有助于腸胃的消化吸收；麥芽疏肝醒胃，消食除滿，和中下氣；陳皮健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰；雞內金消食健胃，澀精止遺；豬肚、白胡椒溫中散寒，醒脾開胃，可輔助治療胃寒、心腹冷痛、口吐清水、虛寒性的胃或十二指腸潰瘍等疾串
■/Q1、O
[0018]本發明的餃子具有很好的健脾養胃的功效，口感佳，味道美，沒有中藥的苦、澀、酸等怪味，煮食方便，特別適合脾胃虛弱的上班人群和食欲不振的中老年和嬰幼兒食用。
【具體實施方式】
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[0019]以下結合實施例對本發明進行詳細說明，但不構成對本發明保護范圍的限制。
[0020]實施例一:
[0021]取豬肚400g，去掉附于內表面的油脂，用鹽揉搓，并用水洗凈后，焯水，和Sg白胡椒顆粒及600毫升水一起倒入砂鍋中熬煮，大火燒開轉中小火，煮至豬肚軟爛至筷子可插入及水的容積只剩下1/2即約300毫升時關火。將熬煮好的湯水倒出，冷卻至室溫備用。將麥芽10g，芡實Sg，雞內金Sg—起炒熟，研磨成粉狀，和上述制好的湯水、500g面粉混合后進行和面，醒面、趕皮兒，所述室溫為15°C — 30°C，醒面時間為40-50分鐘。取200g雞肉，用絞肉機鉸成泥狀；取蓮子30g用清水浸泡2小時后，去皮，置砂鍋內用適量水煮熟至軟爛，并搗成泥狀；取鮮淮山80g，胡蘿卜20g去皮，蘋果80g去皮去核，香菇20g、陳皮2g洗凈，一起切或剁碎，與上述雞肉泥和蓮子泥一起再加入20g植物油，2g鹽，Ig味精，Ig五香粉，5g蔥，5g姜，3g料酒，混合均勻，用力攪拌即得餃子餡。根據需要，餃子餡內還可加入以下的一種或幾種:20g雞蛋液，15g馬蹄。還可以加入以下的一種或幾種:5g蒜，2g生粉，3g醬油。采用傳統的方法或自動化包餃子機把餃子皮和餃子餡包成餃子。用除鐵質器具外的器具，加入黨參30g、黃芪30g和餃子一起水煮。
[0022]實施例二:
[0023]取豬肚500g，去掉附于內層表面的油脂，用鹽揉搓，并用水洗凈后，焯水，和1g白胡椒顆粒及800毫升水一起倒入砂鍋中熬煮，大火燒開轉中小火，煮至豬肚軟爛至筷子可插入及水的容積只剩下1/2即約400毫升時關火。將熬煮好的湯水倒出，冷卻備用。將麥芽15g，芡實10g，雞內金1g—起炒熟，研磨成粉狀。用前面制好備用的湯水和中藥粉與600g面粉進行和面，醒面、趕皮兒，所述室溫為15°C—30°C，醒面時間為40-50分鐘。取250g雞肉，用絞肉機鉸成泥狀；取蓮子50g用清水浸泡2小時后，去皮，置砂鍋內用適量水煮熟至軟爛，并搗成泥狀；取鮮淮山100g，胡蘿卜30g去皮，蘋果10g去皮去核，香菇30g、陳皮3g洗凈，一起切或剁成小顆粒狀。往前面所制的雞肉泥和蓮子泥和鮮淮山等顆粒混合物中加入30g植物油，4g鹽，2g味精，2g五香粉，9g蔥，9g姜，4g料酒，混合均勾，用力攪拌即得餃子餡。根據需要，餃子餡內還可加入以下的一種或幾種:40g雞蛋液，20g馬蹄，9g蒜，3g生粉，5g醬油。按傳統方法包好餃子。用除鐵質器具外的器具，加入黨參20g、黃芪25g和餃子一起水煮。
【主權項】
1.一種補脾養胃餃子，包括餃子皮和餃子餡，其特征在于: 所述餃子皮包括以下重量份的原料:豬肚400-500份、白胡椒8-10份、麥芽10-15份、芡實8-10份、雞內金8-10份、水600-800份和面粉500-600份； 所述餃子餡包括以下重量份的原料:雞肉200-250份，鮮淮山80-100份，蓮子30-50份，蘋果80-100份，胡蘿卜20-30份，香菇20-30份，陳皮2_3份；所述餃子餡還包括以下重量份的調料:油20-30份，鹽2_4份，味精1_2份，五香粉1_2份，蔥5_9份，姜5_9份，料酒3-4 份。
2.如權利要求1所述的一種補脾養胃餃子，其特征在于，所述餃子餡還包括以下重量份的原料:雞蛋20-40份，馬蹄15-20份。
3.如權利要求1所述的一種補脾養胃餃子，其特征在于，所述餃子餡還包括以下重量份的調料的一種或多種:蒜5-9份，醬油3-5份，生粉2-3份。
4.如權利要求1所述的一種補脾養胃餃子的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)制作餃子皮:豬肚清洗干凈，焯水后和白胡椒、水一起熬煮，大火燒開轉中小火煮至筷子能輕松穿過豬肚且水的容積剩1/2時關火；將熬煮好的湯水倒出冷卻至室溫；將麥芽、芡實、雞內金炒熟，研磨成粉狀，再和面粉混合均勻后，加入上述湯水進行和面、醒面、搟皮； (2)制作餃子餡:將雞肉洗凈鉸成泥狀；將蓮子用清水浸泡后，去皮，煮至軟爛，然后搗成泥狀；將鮮淮山和胡蘿卜去皮，蘋果去皮去核，香菇和陳皮洗凈，一起切碎，再與上述雞肉泥、蓮子泥以及所述調料混合均勻； (3)將餃子皮和餃子餡包成餃子。
5.如權利要求4所述的一種補脾養胃餃子的制作方法，其特征在于，所述室溫為15°C?30°C，醒面時間為40?50分鐘。
6.如權利要求1所述一種補脾養胃餃子的烹煮方法，其特征在于，所述餃子用除鐵質器具以外的器具烹煮。
7.如權利要求6所述一種補脾養胃餃子的烹煮方法，其特征在于，烹煮餃子時湯水中加入黨參20-30重量份、黃芪25-30重量份。
【專利摘要】本發明公開了一種補脾養胃餃子，所述餃子皮包括以下重量份的原料：豬肚400-500份、白胡椒8-10份、麥芽10-15份、芡實8-10份、雞內金8-10份、水600-800份和面粉500-600份；所述餃子餡包括以下重量份的原料：雞肉200-250份，鮮淮山80-100份，蓮子30-50份，蘋果80-100份，胡蘿卜20-30份，香菇20-30份，陳皮2-3份；所述餃子餡還包括以下重量份的調料：油20-30份，鹽2-4份，味精1-2份，五香粉1-2份，蔥5-9份，姜5-9份，料酒3-4份。本發明餃子具有很好的健脾養胃的功效，口感佳，味道美，煮食方便，特別適合脾胃虛弱的上班人群和食欲不振的中老年和嬰幼兒食用。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-29
【公開號】CN104522509
【申請號】CN201510006852
【發明人】鄧新平, 聶雄, 黃庭寶, 聶伊芷
【申請人】廣西大學
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月7日