一種西冷牛肉水餃及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種西冷牛肉水餃，同時還涉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]水餃是具有我國特色的大眾食品，深受國內外人們的歡迎和青睞。然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的營養也越來越重視，對水餃等產品的選擇也越來越挑剔。但在目前水餃市場上，傳統豬肉口味水餃仍占主導地位，雖然符合大眾口味，但是在口感上太過于大眾化，毫無新意，且肉顆粒不夠明顯，咀嚼后無咬勁，往往不能滿足新都市人的口味要求。牛肉水餃作為補充角色出現在市場上，然而也沒有擺脫牛肉大蔥、牛肉蘿卜等傳統口味。因此，提供新口味、營養搭配更合理的水餃仍是現在水餃市場的重要需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種西冷牛肉水餃，口味新穎獨特，營養搭配合理，味道鮮美，海鮮味濃郁、牛肉顆粒感強，嚼勁十足，給消費者帶來不一樣的美食享受。
[0004]本發明的目的還在于提供一種西冷牛肉水餃的制作方法。
[0005]為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是:一種西冷牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]豬瘦肉:10-30%
[0008]豬肥膘:5-10%
[0009]洋蔥:5-15%
[0010]萵筍:10-30%
[0011]馬蹄:5-15%
[0012]黑胡椒:0.2-1%
[0013]白芝麻粉:0.5-3%
[0014]XO 醬:2-8%
[0015]沙茶醬:1-5%。
[0016]一種西冷牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0017](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調味料腌制30?50分鐘，之后用油進行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調味料為常用調味料，如食鹽、醬油等；此步處理牛肉丁的工藝非常關鍵，把炒熟的牛肉粒放進餃子中，使顆粒大小適中，炒制后牛肉粒的軟硬程度適中，突顯水餃牛肉顆粒感強，嚼勁十足；
[0018](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；洋蔥、萵筍、馬蹄切碎，備用；
[0019](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘5-10%、洋蔥5-15%、萵筍10-30%、馬蹄5-15%、黑胡椒0.2_1%、白芝麻粉0.5-3%、XO醬2-8%、沙茶醬1-5% ;其中馬蹄也即荸薺；
[0020](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、XO醬、沙茶醬、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；拌餡時還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調味料；
[0021](5)制作西冷牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內，將餃子中心溫度降至-18°C，制得西冷牛肉水餃。
[0022]本發明提供的西冷牛肉水餃，以XO醬、沙茶醬、黑胡椒、白芝麻粉為特色調味料，以熟牛肉粒為主料，輔以豬肉，配以洋蔥、萵筍、馬蹄等原料。牛肉作為西餐的主要食材，牛肉富含優質蛋白，與豬肉、雞肉相比熱量最低，氨基酸組成等比豬肉更接近人體健康，同時含有豐富的維生素B6，能增進人體免疫力。其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹調方式，即先切成顆粒，之后調味料腌制，然后用油炒制的步驟，此步處理牛肉顆粒的工藝非常關鍵，把炒熟的牛肉顆粒放進餃子餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強，嚼勁十足，讓消費者切實感受出牛肉的質感。另外，配以白色的馬蹄、黃色的洋蔥以及綠色的萵筍，不僅增加了餃子的營養，使營養搭配更加合理，而且顏色誘人，更增進食欲。
[0023]本發明提供的西冷牛肉水餃，是將傳統與創新相結合的獨特口味，口味新穎獨特，營養搭配合理，味道鮮美，海鮮味濃郁、牛肉顆粒感強，嚼勁十足，給消費者帶來不一樣的美食享受，適宜各類人群食用。
【具體實施方式】
[0024]下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0025]實施例1
[0026]—種西冷牛肉水餃，水餃焰料由以下重量百分含量的原料制成:
[0027]熟牛肉粒:10%
[0028]豬瘦肉:30%
[0029]豬肥膘:5%
[0030]洋蔥:15%
[0031]萵筍:10%
[0032]馬蹄:15%
[0033]黑胡椒:1%
[0034]白芝麻粉:3%
[0035]XO 醬:8%
[0036]沙茶醬:3%。
[0037]一種西冷牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0038](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調味料腌制30分鐘，之后用油進行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；
[0039](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；洋蔥、萬輿、馬蹄切碎，備用；
[0040](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10%、豬瘦肉30 %、豬肥膘5 %、洋蔥15 %、萵筍10 %、馬蹄15 %、黑胡椒I %、白芝麻粉3 %、XO醬8 %、沙茶醬3% ;
[0041](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、XO醬、沙茶醬、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；
[0042](5)制作西冷牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內，將餃子中心溫度降至-18°C，制得西冷牛肉水餃。
[0043]實施例2
[0044]一種西冷牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0045]熟牛肉粒:25%
[0046]豬瘦肉:20%
[0047]豬肥膘:10%
[0048]洋蔥:5%
[0049]萵筍:30%
[0050]馬蹄:5%
[0051]黑胡椒:0.2%
[0052]白芝麻粉:1.8%
[0053]XO 醬:2%
[0054]沙茶醬:1%。
[0055]一種西冷牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0056](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調味料腌制50分鐘，之后用油進行炒制，炒制50分鐘，制得熟牛肉粒；
[0057](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；洋蔥、萵筍、馬蹄切碎，備用；
[0058](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉20%、豬肥膘10%、洋蔥5%、萵筍30%、馬蹄5%、黑胡椒0.2%、白芝麻粉1.8%、乂0醬2%、沙茶醬1% ;
[0059](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、XO醬、沙茶醬、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；
[0060](5)制作西冷牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內，將餃子中心溫度降至-18°C，制得西冷牛肉水餃。
[0061]實施例3
[0062]—種西冷牛肉水餃，水餃焰料由以下重量百分含量的原料制成:
[0063]熟牛肉粒:20%
[0064]豬瘦肉:10%
[0065]豬肥膘:8%
[0066]洋蔥:12%
[0067]萵筍:29%
[0068]馬蹄:10%
[0069]黑胡椒:1%
[0070]白芝麻粉:0.5%
[0071]XO 醬:4.5%
[0072]沙茶醬:5%。
[0073]一種西冷牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0074](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調味料腌制30分鐘，之后用油進行炒制，炒制30分鐘，制得熟牛肉粒；
[0075](2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；洋蔥、萬輿、馬蹄切碎，備用；
[0076](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒20%、豬瘦肉10%、豬肥膘8%、洋蔥12%、萵筍29%、馬蹄10%、黑胡椒1%、白芝麻粉0.5 %、XO醬4.5%、沙茶醬5% ；
[0077](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、XO醬、沙茶醬、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、萵筍、馬蹄，攪拌均勻；
[0078](5)制作西冷牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內，將餃子中心溫度降至-18°C，制得西冷牛肉水餃。
【主權項】
1.一種西冷牛肉水餃，其特征在于，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 豬瘦肉:10-30% 豬肥膘:5-10% 洋蔥:5_15% 萵筍:10-30% 馬蹄:5-15% 黑胡椒:0.2-1% 白芝麻粉:0.5-3% XO 醬:2-8% 沙茶醬:1-5%。
2.—種西冷牛肉水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調味料腌制30?50分鐘，之后用油進行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒； (2)其它原料預處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機絞制后待用；洋蔥、萵筍、馬蹄切碎，備用； (3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘5-10%、洋蔥5-15%、萵筍10-30%、馬蹄5-15%、黑胡椒0.2_1%、白芝麻粉 0.5-3%、XO 醬 2-8%、沙茶醬 1-5% ； (4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、XO醬、沙茶醬、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、萵筍、馬蹄，攪拌均勻； (5)制作西冷牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內，將餃子中心溫度降至-18°C，制得西冷牛肉水餃。
【專利摘要】本發明屬于食品技術領域，具體公開了一種西冷牛肉水餃及其制作方法。西冷牛肉水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、豬瘦肉10-30％、豬肥膘5-10％、洋蔥5-15％、萵筍10-30％、馬蹄5-15％、黑胡椒0.2-1％、白芝麻粉0.5-3％、XO醬2-8％、沙茶醬1-5％。本發明提供的西冷牛肉水餃，是將傳統與創新相結合的獨特口味，口味新穎獨特，營養搭配合理，味道鮮美，海鮮味濃郁、牛肉顆粒感強，嚼勁十足，給消費者帶來不一樣的美食享受，適宜各類人群食用。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-311
【公開號】CN104522507
【申請號】CN201410855911
【發明人】張順昌, 張斌, 李文忠, 程遠伏, 劉彥平, 郭廣富, 陸富榮
【申請人】鄭州思念食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月25日