一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻瘆、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺通常鮮食，生長周期短，且不易貯藏，用于加工成荸薺芝麻牛奶軟糖可實現(xiàn)對荸薺的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺不易貯藏的問題，提供一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法，其特征在于:采用荸薺50kg，芝麻10kg，果糖30kg，牛奶20kg，葡萄糖漿12kg，變性淀粉乳6kg，花生油3kg為配方，其加工工藝流程為荸薺一蒸煮一糖漬一烘干一混合一冷卻一成型，具體操作步驟為:
(1)荸薺的蒸煮、糖漬、烘干:將洗凈浸泡好的荸薺、芝麻、水按4: 2: 3的比例入鍋煮35-45分鐘后，浸泡糖液中20-22小時，撈出瀝凈糖汁烘干，終溫為85°C ；
(2)輔料熬制:將30kg果糖、12kg葡萄糖漿、18kg水混合加熱熔化成糖液后，加入20kg牛奶、6kg變性淀粉乳、3kg花生油充分混合熬制，溫度為108°C ;
(3)混合、成型:將烘制好的荸薺與熬制好的輔料混合攪拌均勻后倒在操作臺上，撒上一層菱角粉，待其冷卻后壓片成型，切塊包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜脆爽，有彈性和嚼勁，奶味濃郁，具有荸薺的清香和牛奶的香甜；本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)荸薺的蒸煮、糖漬、烘干:將洗凈浸泡好的荸薺、芝麻、水按1: 2: I的比例入鍋煮60分鐘后，浸泡糖液32小時，撈出瀝凈糖汁烘干，終溫為108°C ；
(2)輔料熬制:將20kg蛋白糖、8kg麥芽糖、15kg水混合加熱熔化后，加入7kg牛奶、5kg變性淀粉乳、Ikg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制，溫度為95°C ;
(3)混合、成型:將烘制好的荸薺與熬制好的輔料混合攪拌均勻后倒在操作臺上，拌入少許檸檬香精，待其冷卻后壓片成型，切塊包裝。
[0009]實施例2:
一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)荸薺的蒸煮、糖漬、烘干:將洗凈浸泡好的荸薺、芝麻、水按5: 3: 4的比例入鍋煮35分鐘后，浸泡糖液12小時，撈出瀝凈糖汁烘干，終溫為120°C ;
(2)輔料熬制:將20kg白糖、8kg紅糖、1kg水混合加熱熔化后，加入20kg牛奶、2kg草莓汁，4kg變性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制，溫度為112°C ;
(3)混合、成型:將烘制好的荸薺與熬制好的輔料混合攪拌均勻后倒在操作臺上，待其冷卻后壓片成型，撒上少許川白糖，切塊包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法，其特征在于:采用荸薺50kg，芝麻10kg，果糖30kg，牛奶20kg，葡萄糖漿12kg，變性淀粉乳6kg，花生油3kg為配方，其加工工藝流程為荸薺一蒸煮一糖漬一烘干一混合一冷卻一成型，具體操作步驟為: (1)荸薺的蒸煮、糖漬、烘干:將洗凈浸泡好的荸薺、芝麻、水按4: 2: 3的比例入鍋煮35-45分鐘后，浸泡糖液中20-22小時，撈出瀝凈糖汁烘干，終溫為85°C ； (2)輔料熬制:將30kg果糖、12kg葡萄糖漿、18kg水混合加熱熔化成糖液后，加入20kg牛奶、6kg變性淀粉乳、3kg花生油充分混合熬制，溫度為108°C ; (3)混合、成型:將烘制好的荸薺與熬制好的輔料混合攪拌均勻后倒在操作臺上，撒上一層菱角粉，待其冷卻后壓片成型，切塊包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荸薺芝麻牛奶軟糖的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用荸薺50kg，芝麻10kg，果糖30kg，牛奶20kg，葡萄糖漿12kg，變性淀粉乳6kg，花生油3kg為配方，其加工工藝流程為荸薺→蒸煮→糖漬→烘干→混合→冷卻→成型。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜脆爽，有彈性和嚼勁，奶味濃郁，具有荸薺的清香和牛奶的香甜；本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補(bǔ)充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-46
【公開號】CN104522272
【申請?zhí)枴緾N201410752003
【發(fā)明人】彭超昀莉
【申請人】彭超昀莉
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月11日