一種糖漬營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖潰營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝。
【背景技術】
[0002]蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質，長圓形、球形或圓錐形，原產我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。蘿卜的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據科學測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀;蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
[0003]新鮮的蘿卜不易貯藏，且經濟效益低，用于加工成糖潰營養(yǎng)蘿卜脯可實現對蘿卜的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明的目的是解決蘿卜不易貯藏且經濟效益低的問題，提供一種糖潰營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖潰營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝，其特征在于:采用原料處理一切片一糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將蘿卜清洗干凈，切除根及青頭部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小時,然后倒入沸水煮40分鐘,用清水漂洗1-2小時,撈出浙干備用；
(2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將麥芽糖分3次加入熱水中，每次相隔45分鐘，待糖液燒沸后放入蘿卜片，改用文火煎煮2-3小時，至糖液濃縮、蘿卜變硬時?；饟瞥?；
(3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入55-60°C烘房內烘干，拌入少許蜂蜜和芝麻糖粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有蘿卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本產品富含維生素C、蛋白質和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)豐富、經濟實惠的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1: 一種糖潰營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將蘿卜清洗干凈，切除根及青頭部分，再切成6-8mm的薄片，在0.45%石灰水中浸泡I小時，然后倒入沸水煮65分鐘，用清水漂洗45分鐘，撈出浙干備用；
(2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將葡萄糖分5次加入熱水中，每次相隔60分鐘，待糖液燒沸后放入蘿卜片，加入少許檸檬酸和蜂蜜，改用文火煎煮1-2小時，至糖液濃縮、蘿卜變硬時停火撈出；
(3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入75°C烘房內烘干，拌入少許甜菊糖漿和冰糖粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0008]實施例2:
一種糖潰營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料處理:將蘿卜清洗干凈，切除根及青頭部分，再切成12mm的薄片，在0.08%石灰水中浸泡6小時，然后倒入沸水煮25分鐘，用清水漂洗5小時，撈出浙干備用；
(2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將紅糖分4-5次加入熱水中，每次相隔30分鐘，待糖液燒沸后放入蘿卜片，加入適量的甘草和冰糖，改用文火煎煮80分鐘，至糖液濃縮、蘿卜變硬時?；饟瞥觯?br> (3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入45-55°C烘房內烘干，拌入少許煉乳和淮山粉；
(4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種糖潰營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝，其特征在于:采用原料處理一切片一糖煮一烘干—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將蘿卜清洗干凈，切除根及青頭部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小時,然后倒入沸水煮40分鐘,用清水漂洗1-2小時,撈出浙干備用； (2)糖煮:往鍋中倒入適量的熱水，將麥芽糖分3次加入熱水中，每次相隔45分鐘，待糖液燒沸后放入蘿卜片，改用文火煎煮2-3小時，至糖液濃縮、蘿卜變硬時?；饟瞥?； (3)烘干:將撈出的蘿卜脯送入55-60°C烘房內烘干，拌入少許蜂蜜和芝麻糖粉； (4)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖漬營養(yǎng)蘿卜脯的加工工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→切片→糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有蘿卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本產品富含維生素C、蛋白質和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)豐富、經濟實惠的保健食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104522271
【申請?zhí)枴緾N201410741150
【發(fā)明人】林靜
【申請人】林靜
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月9日