一種保健姜脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健姜脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡，洋姜對血糖具有雙向調節作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜通常鮮食，生長周期短，且經濟效益低，用于加工成一種保健姜脯可實現對洋姜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決洋姜生長周期短問題，提供一種保健姜脯的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健姜脯的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一預煮一糖漬一糖煮一干燥—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮肥大、無腐爛、無蟲蛀的生姜味為原料；
(2)去皮:用小刀刮掉姜的外層薄皮，用清水洗凈并瀝干水分，再用切片機將其切成6-8mm的姜片，放入3%的食鹽水中浸泡3_5小時；
(3)預煮:鍋中配制2%的明礬水溶液煮沸，把姜片從鹽水中撈出，放入鍋中煮制20分鐘，取出姜片放入冷水中至有透明感時撈出，用冷水沖涼，再放入0.5%的有機酸水溶液中，浸泡3-5小時；
(4)糖漬:每10kg原料，取糖35kg，分層將其糖漬，最后撒一層川白糖把姜片蓋住，糖漬12-16小時；
(5)糖煮:分2次進行，第一次將姜片連同糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸后，分2次加入白糖共20kg，煮6-8小時后，將姜片及糖液轉入缸中浸泡20-22小時；第二次將姜片同糖液傾入鍋中煮沸，再分2次加入白糖共15kg，煮至糖液可拉成絲狀為止；
(6)干燥:將姜片撈出，放在瓷盤中，開動冷風機進行挑沙，拌入適量的冰糖粉，然后將產品攤開晾曬，后在68-75°C下進行烘烤，待水分含量為8-12%即可；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品色澤淡黃、浸糖飽滿，肉質脆嫩，口感細膩，香甜可口，具有洋姜應有的風味。本產品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內的脂肪平衡，具有健胃、祛寒、發汗的功能，有利于治療感冒風寒、嘔吐、喘咳、脹飽一系列疾病，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種保健姜脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮肥大、無腐爛、無蟲蛀的生姜味為原料；
(2)去皮:用小刀刮掉姜的外層薄皮，用清水洗凈并瀝干水分，再用切片機將其切成3-5mm的姜片，放入7%的食鹽水中浸泡45分鐘；
(3)預煮:鍋中配制0.35%的明礬水溶液煮沸，把姜片從鹽水中撈出，放入鍋中煮制35分鐘，取出姜片放入冷水中至有透明感時撈出，用冷水沖涼，再放入0.23%的有機酸水溶液中，浸泡8小時；
(4)糖漬??每80kg原料，取糖40kg，分層將其糖漬，最后撒一層紅糖把姜片蓋住，糖漬12-16小時；
(5)糖煮:分2次進行，第一次將姜片連同糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸后，分4次加入麥芽糖共32kg，煮4小時后，將姜片及糖液轉入缸中浸泡15小時；第二次將姜片同糖液傾入鍋中煮沸，分2次加入麥芽糖共18kg，煮至糖液可拉成絲狀為止；
(6)干燥:將姜片撈出，放在瓷盤中，開動冷風機進行挑沙，拌入適量的芝麻粉，然后將產品攤開晾曬，后在68-75°C下進行烘烤，待水分含量為8-12%即可；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0009]實施例2:
一種保健姜脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮肥大、無腐爛、無蟲蛀的生姜味為原料；
(2)去皮:用小刀刮掉姜的外層薄皮，用清水洗凈并瀝干水分，再用切片機將其切成12mm的姜片，放入5%的食鹽水中浸泡70分鐘；
(3)預煮:鍋中配制0.56%的明礬水溶液煮沸，把姜片從鹽水中撈出，放入鍋中煮制16分鐘，取出姜片放入冷水中至有透明感時撈出，用冷水沖涼，再放入0.08%的有機酸水溶液中，浸泡1-2小時；
(4)糖漬??每60kg原料，取糖15kg，分層將其糖漬，最后撒一層川白糖把姜片蓋住，糖漬32小時；
(5)糖煮:分2次進行，第一次將姜片連同糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸后，分5次加入紅糖共28kg，煮9小時后，將姜片及糖液轉入缸中浸泡18小時；第二次將姜片同糖液傾入鍋中煮沸，再分3次加入紅糖共13kg，煮至糖液可拉成絲狀為止；
(6)干燥:將姜片撈出，放在瓷盤中，開動冷風機進行挑沙，拌入適量的蜂蜜和話梅香精，然后將產品攤開晾曬，后在88°C下進行烘烤，待水分含量為3%即可；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種保健姜腦的加工方法，其特征在于:米用選料一去皮一預煮一糖漬一糖煮一干燥一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:挑選新鮮肥大、無腐爛、無蟲蛀的生姜味為原料； (2)去皮:用小刀刮掉姜的外層薄皮，用清水洗凈并瀝干水分，再用切片機將其切成6-8mm的姜片，放入3%的食鹽水中浸泡3_5小時； (3)預煮:鍋中配制2%的明礬水溶液煮沸，把姜片從鹽水中撈出，放入鍋中煮制20分鐘，取出姜片放入冷水中至有透明感時撈出，用冷水沖涼，再放入0.5%的有機酸水溶液中，浸泡3-5小時； (4)糖漬:每10kg原料，取糖35kg，分層將其糖漬，最后撒一層川白糖把姜片蓋住，糖漬12-16小時； (5)糖煮:分2次進行，第一次將姜片連同糖液一起倒入鍋中，加熱煮沸后，分2次加入白糖共20kg，煮6-8小時后，將姜片及糖液轉入缸中浸泡20-22小時；第二次將姜片同糖液傾入鍋中煮沸，再分2次加入白糖共15kg，煮至糖液可拉成絲狀為止； (6)干燥:將姜片撈出，放在瓷盤中，開動冷風機進行挑沙，拌入適量的冰糖粉，然后將產品攤開晾曬，后在68-75°C下進行烘烤，待水分含量為8-12%即可； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種保健姜脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→去皮→預煮→糖漬→糖煮→干燥→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品色澤淡黃、浸糖飽滿，肉質脆嫩，口感細膩，香甜可口，具有洋姜應有的風味。本產品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內的脂肪平衡，具有健胃、祛寒、發汗的功能，有利于治療感冒風寒、嘔吐、喘咳、脹飽一系列疾病，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104522268
【申請號】CN201410733441
【發明人】陶峰
【申請人】陶峰
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月8日