一種紅茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]我國紅茶雖然品種繁多，其傳統制法卻大同小異，一般都會經過鮮葉、攤青、曬青、揉捻、發酵、干燥的工序，但最終產品都不同程度地帶有氨酸和鄰醌的氣味，使茶品質不夠鮮爽。宄其原因，主要由于在發酵過程中空氣負氧離子的不足而導致紅茶發酵過程的不完全發酵，使得發酵堆的中心部位氧化反應不完全，進而使產品帶有氨酸成分和鄰醌的化學成分所致。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術的不足，本發明提供一種新的紅茶制備方法，技術方案如下:
[0004]一種紅茶制備方法，包括采摘、涼青、曬青、做青、揉捻、發酵、毛火、攤涼、足火、攤涼、提香攤涼的步驟，其特征在于，在發酵過程中輔以反復翻堆，每25分鐘翻一次，并進行空間增濕，使發酵房濕度保持在85%至92%之間。
[0005]在發酵過程的增濕和反復翻堆，目的是使紅茶在發酵過程不造成中心層缺氧，保證在發酵過程各部位都有充足的氧氣，使其發酵充分、均勻，同時保持發酵房空氣流動，空氣清新。按照本方法生產出來的紅茶，金紅、醇和、鮮爽，氨酸和鄰醌的氣味得以消除，品質明顯提尚。
【具體實施方式】
[0006]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0007]1.采摘:采摘福鼎大白茶樹新梢一芽一葉及同等嫩度時對夾葉。
[0008]2.涼青(萎凋):將下午采摘回來的茶葉移置在18?23°C的室內，室溫由空調控制，攤涼時間13?15h。
[0009]3.曬青:將攤涼好茶葉用簸箕盛裝置于室外，在早上9點鐘前，氣溫26V?28V為宜，曬青30?35分鐘，。
[0010]4.做青:曬青完成后，將茶葉進行搖青3次，第I次搖5min，轉速10轉/min，攤青45?55min ;第2次搖9min，轉速10轉/min，攤青65?85min，且攤青厚度稍比前一次厚。第3次搖14min，轉速12轉/min ;然后攤青，攤青至茶青散發濃厚清香氣時即可。整個做青總時間共需要3h。三次搖青的強度是逐漸增加的，搖青適度葉片為黃綠透明，稍有紅邊，細胞破損率10%左右，這時香氣四溢為適宜。
[0011]5.揉捻:萎凋之后的茶葉采取“空、輕、重、輕”的加壓原則，揉30分鐘，使葉張初卷成條。
[0012]6.發酵:將卷成條的茶葉放置在溫度為18?25°C，相對濕度為85?92%的室內發酵3-4小時。在發酵過程中輔以反復翻堆，每25分鐘翻一次，并進行空間增濕，發酵房濕度保持在85%至92%之間。
[0013]7.毛火:將發酵后的茶葉在溫度控制為95?105°C的環境下，采用高溫、快速法烘3分鐘，烘至含水量為20%?55%之間。
[0014]8.攤涼:將毛火后的茶葉薄攤在大簸箕中攤涼30min。
[0015]9.足火:攤涼之后的茶葉在溫度在95°C?100°C進行烘干，烘4min，烘至干茶葉含水約5 %?6 %。
[0016]10.攤涼:將足火后的茶葉薄攤在大簸箕中攤涼40-60min.既得毛茶。
[0017]11.提香攤涼:最后將毛茶在90 C?100 C左右提香40-50min，再提尚溫度到110°C再提香lOmin，全程I小時，最后用鑛算將攤涼至25°C以下得到紅茶成品。
【主權項】
1.一種紅茶制備方法，包括采摘、涼青、曬青、做青、揉捻、發酵、毛火、攤涼、足火、攤涼、提香攤涼的步驟，其特征在于，在發酵過程中輔以反復翻堆，每25分鐘翻一次，并進行空間增濕，使發酵房濕度保持在85%至92%之間。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述發酵過程反復翻堆，是每25分鐘翻一次。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述空間增濕，是使發酵房濕度保持在85%至92%之間。
【專利摘要】本發明提供一種紅茶制備方法，包括采摘、涼青、曬青、做青、揉捻、發酵、毛火、攤涼、足火、攤涼、提香攤涼的步驟，其特征在于，在發酵過程中輔以反復翻堆，每25分鐘翻一次，并進行空間增濕，使發酵房濕度保持在85％至92％之間。在發酵過程的增濕和反復翻堆，目的是使紅茶在發酵過程不造成中心層缺氧，保證在發酵過程各部位都有充足的氧氣，使其發酵充分、均勻，同時保持發酵房空氣流動，空氣清新。按照本方法生產出來的紅茶，金紅、醇和、鮮爽，氨酸和鄰醌的氣味得以消除，品質明顯提高。
【IPC分類】A23F3-40, A23F3-08, A23F3-06
【公開號】CN104522196
【申請號】CN201410830475
【發明人】梁家熙, 黃秀蘭
【申請人】廣西樂業縣顧式茶有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月26日