專利名稱：食品及其制造方法
背景技術：
本發明一般涉及制造食品的設備與方法，具體地涉及包括在載體材料上載帶的食品的制造設備和方法，更具體地涉及在載體材料上載帶的卷狀食品的制造設備及方法。
銷售快餐型食品是一種競爭性很強的行業。除了特殊的食品成分，不斷提高產品新穎性和玩耍價值在暢銷任何特定的食品方面都是很重要的。例如像脫水的水果醬之類的許多食物制成一類一般需要外部載體的細條食品。提高這樣一些食品新穎性和玩耍價值的一種方式是將載體材料和載帶在載體材料上的食物卷成卷，產生那種食物新穎的銷售形式。具體地，人們已發現，如FRUIT ROLL-UPSTM水果產品之類的水果型快餐產品在市場上獲得廣泛的接受。同樣地，如在美國專利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163中公開的FRUIT-BY-THE-FOOTTM水果型快餐產品同樣地也在市場上獲得廣泛的接受。此外，美國專利4,882,175認識到了卷條狀口香糖提高了銷售性，這種口香糖使顧客有機會把口香糖扯斷成期望的大小來咀嚼，剩下的部分留待以后使用。
提高這種食品新穎性和玩耍價值的另一種方式是把這些食品放在呈一定形狀的載體材料上，載體材料使食品具有一定的形狀，而食品可通過一定方式從載體材料上取下來，從而增強了該食品的玩耍價值。具體地，如美國專利5,752,364或申請08/809,537或08/835,895公開的水果型快餐產品已被市場接受。
除了食品的形狀，食物本身的特性可以增強其新穎性和玩耍價值，從而增強任何特定食品的可銷售性。例如，除了產品的形狀外，色彩和其他視覺因素也可用來影響食品的外觀。同樣地，特定食品中不同食物部分之間的味道變化可明顯地影響到該食品的可銷售性。但是，當常常期望食物以每種特定食品的單個步驟生產時，任何特定食品中食物特性變化是難以搭配的，特別是在期望這些變化在食品之間保持一致時。
此外，許多食物在高溫下成形和/或置于載體材料上。但是，一般人們要求特定的食物成分含有對溫度敏感的組分，例如但不限于某種維生素。因此，人們期望，可以局部涂敷這樣一些組分，與制造和放置食物分開進行。
因此，本發明的一個目的是提供食品生產的新設備和方法，其食品的優選形式包括置于載體材料條上的薄條食物。
本發明的另一個目的是提供設備和方法，其中，連續地置于載體材料帶上食物的特性因與局部敷料接觸而發生變化，該敷料或者在放食物之前放在載體材料上，或者在放食物后放在食物本身上。在大多數優選形式中，局部敷料呈調味料形式，它與置于載體材料上的食物的原始調味料不同。其他地或額外地，局部敷料可以包括對溫度敏感的組分或強化組分，期望這些組分在食品配制后加到食品中。
本發明的另一目的是提供采用這樣的方法生產的食品。
概述令人驚奇地，采用優選形式的食品生產方法，可在食品生產領域中令人滿意地達到以上目的，在該方法中，在食物區域的第一部分而提供至少第一種局部敷料用以與食物接觸，以致第一部分食物特性是食物與局部敷料的特性的組合。在大多數優選形式中，局部敷料呈第一種調味料的形式，它與置于載體材料上的食物原調味料不同，以致在第一部分得到的食物風味是食物原調味料與局部敷料調味料的組合。
由下面結合附圖詳細地描述的本發明說明性實施方案，本發明將會變得更清楚。
附圖的說明參看附圖，可更好地說明這些說明性實施方案，其中
圖1是本發明優選食品制造方法所使用設備的透視圖。
圖2是本發明優選食品制造方法所使用另一種設備的透視圖。
所有繪制的圖都只是為了易于解釋對本發明所作的基本說明；閱讀并理解下面對本發明所作的說明之后，將解釋構成優選實施方案的有各部件標號、位置、相互關系和尺寸的附圖的擴展范圍，或將落在本技術領域的技術人員技能范圍之內。此外，在閱讀并理解以下說明的本發明之后，根據特定的力、重量、強度和類似要求確定的嚴格尺寸和尺寸比例，將同樣地落在本技術領域的技術人員技能范圍之內。
在附圖的各種圖中使用數字時，相同的數字代表相同或相似的部件。此外，在這里使用術語“第一”、“第二”、“較低的”、“較高的”、“端部”、“軸的”、“縱向的”、“寬”、“高”和相似的術語時，這些術語應該理解為，人們看圖出現這些術語時，這些術語僅涉及附圖中示出的結構，這些術語僅便于描述本發明。
說明在這些附圖中示出了使用本方法的設備，該設備一般被標記為10，根據本發明的說明，該設備用于生產在連續的載體材料帶上的食品，具體地是脫水水果醬，食物和載體材料被卷起生產出食品。在本發明最優選的實施方案中，設備10是美國專利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163中所顯示的和所描述的設備的改進型。為了解釋本發明的基本說明，在本發明的圖和美國專利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163的圖中，相同的標號表示相同或相似的部件。在這里和美國專利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163中，可見到同樣標號和設備10的描述，上述美國專利作為參考列于本文。
詳細參看附圖，設備10包括壓帶機12，它用于連續形成多條有間隔的、平行的、窄的薄食物條14，它要求在載體材料16的連續帶或片上有外部載體。在優選形式中，載體材料16和其上載帶的食物14要卷成卷，形成卷起的食品，食物14的厚度約為0.035英寸(0.89毫米)，而當食物14由一般堅硬的材料作為用來載帶通常為平的食物14的載體材料16時，食物14的一般厚度可為0.125-0.25英寸(3-6毫米)。在優選形式中，食物14由基料、膠凝劑(膠質、淀粉、角叉肢等)和甜味劑(蔗糖、玉米衍生物、糖醇或其他低卡路里或無卡路里甜味劑)構成。最優選地，食物14是增甜的脫水水果型材料，在該技術領域中它典型地是指來自水果醬或果汁的干無花果，水活性(“Aw”)是約0.4-0.7。同樣地，食物14可來自蔬菜型材料。在最優選的形式中，食物14與J.E.Langler在1989年7月11日美國專利4,847,098和J.E.Langler在1989年8月1日美國專利4,853,236中所描述的，雙重結構食物片的第一固體或“堅硬”部分或區域中使用的食物類型相同，每個專利題為“具有增強穩定性的雙重結構食物片”，每個專利都作為參考文獻列于本文。
載體材料16可由任何合適的柔性的非食用材料通過壓帶機12制成，該材料具有必要的強度來載帶食物14而不被撕破，它還易于與食物分離以便食用。在一種優選形式中，載體材料16的體積并不龐大，能使食物14和載體材料16卷成密實的食物片，如由硅羊皮紙構成的食物片。打算將食物14一般以平的狀態載帶時，載體材料16可由如有涂層的紙板之類的一般堅硬的材料構成。但是，根據本發明，載體材料16也可由其他材料構成，這些材料包括但不限于如玻璃紙之類的聚合物、glasine或蠟紙等。
壓帶機12一般包括第一和第二壓輥18和20。在優選形式中，壓輥20可采用任何適當的方法(未顯示)如蒸汽加熱達到相應食物14的初始溫度，在優選形式中，該溫度是170°F(77℃)左右。壓輥18的周邊開有凹槽，具體地包括多個間隔的、平行的、環形的圓周帶或臺階，它們可使壓輥18周邊分開、形成并限定成多個間隔的、平行的、環狀凹陷或槽。臺階之間的間隔，或者換句話說凹陷或槽的寬度一般等于食物14帶所要求的寬度，臺階的高度，或者換句話說凹陷或槽的深度一般等于食物14帶所要求的厚度。凹陷或槽之間的臺階寬度一般等于食物14帶所要求的間隔，在優選形式中，該間隔是約1/8英寸(1/3分米)。槽的底部在構形上是圓柱形，并且比較光滑。壓輥20包括比較光滑的圓柱形周邊28。壓輥18和20安裝成相鄰并可旋轉，壓輥20周邊28沿著對接壓輥間隙在壓輥18的臺階上嚙合并卷動。在最優選的形式中，壓輥18和20一般是直徑相等的圓柱體。壓輥18和20以相反的旋轉方向轉動，以便界定一個上部嚙合面32和下部輸出面34。為了能夠進行清潔，壓輥20可以相對于壓輥18以可滑動式安裝，以使壓輥20能與壓輥18分開。
加熱到一定溫度而變成可流動的或能泵送的食物14被填入上部嚙合面32，安裝料斗或鞍形斗36，補充及維持上部食物14，并將物料均勻地送到并送入嚙合面32。在優選形式中，料斗或鞍形斗36包括第一和第二相交擋板38，它們分別軸向伸展并與壓輥18和20嚙合。料斗36還包括端片42，它們在壓輥18和20周邊之間徑向伸展，與它們嚙合并在相交擋板38之間嚙合。在最優選的形式中，相交擋板38一般平行于壓輥18和20旋轉軸伸展，端片42一般垂直于壓輥18和20旋轉軸伸展。然后食物14泵入料斗36中，在料斗中的食物通過重力流進壓輥18和20中。但是，鞍形斗36可以有其他的形狀，包括但不限于美國專利5,752,364的結構，該專利作為參考文獻列于本文。
載體材料16典型地由輥44提供，繞著通常的牽引輥46伸展之后，在與壓輥18嚙合的鞍形斗36的相交擋板38之下，在位于料斗36和嚙合面32內的壓輥18的周邊臺階和槽上伸展，在壓輥18和20的對接壓輥間隙之間伸展到輸出面34。食物14最初裝在嚙合面32中間的載體材料16和第二壓輥20中。在輸出面34中，載體材料16典型地由真空吸入式輸送器從壓帶器12拉向下游，在輸出面34內在壓輥20的周邊28下伸展，然后用少量的牽引力由其沿著切線伸展。
可以看到，當通過壓輥18和20的旋轉在壓輥18和20之間的對接壓輥間隙拉動食物14和載體材料16時，在壓輥18和20之間前進的食物14和載體材料16將被壓進槽中，以致食物14在載體材料16上形成連續、間隔、平行、窄的薄條，食物14條的數量、寬度和高度與槽的數量、寬度和深度一致，食物14條之間的間隔與槽間的帶或臺階的寬度一致。
當食物14是熱的并有些粘著性，可粘到或附著于壓輥20時，安裝刮板48以刮去可能附著于壓輥20上的食物14。在最優選的形式中，刮板48有一個直的前緣，它直接與壓輥20的周邊28嚙合。刮板48與水平傾斜15°-30°，排列成與壓輥20嚙合，一般在與壓輥18相對的邊上略微越過壓輥20最低點的位置以正切方向伸展。優選形式的刮板48由硬質鋼構成，它不會由于與壓輥20連續嚙合而容易磨損，壓輥20還被加熱，這可使其他會造成磨損的材料軟化。刮板48還有薄的抗粘涂層，如Teflon。因此，在操作中，刮板48機械地從壓輥20上刮掉任何食物14，食物然后被推到到板48上。由于刮板48具有不磨損的特性，它可以較薄，從而可最大地從壓輥20上除去食物14并清潔壓輥20。此外，由于它有抗粘涂層，由刮板48除去的食物在刮板48上移動時，會由于重力而掉下來，特別是不會粘附或粘在刮板48上。如本發明所期望的那樣，如果食物14粘在刮板48上，食物14會聚集成串，串長到一定大小就會因重力而落下，不會在載體材料16上保持條的形式。
可以看到，載體材料16把食物14與壓輥18分開，應該防止食物14粘附其上。但是，如果發生了像食物在載體材料16邊緣附近流動，或者通過載體材料16斷裂或撕裂處流動之類的問題，還應該為壓輥18提供合適的刮板。
通過壓帶機12后，其上帶有食物條14的載體材料16通過冷卻隧道58。冷卻隧道58裝有強制冷卻的空氣，該冷卻的空氣典型地冷卻到32-40°F(0-4℃)，載體材料16和食物條14在冷卻隧道58中停留足夠的時間，從約170°F(77℃)降到100°F(38℃)。載體材料16在冷卻隧道58中可放在固定平臺或如傳送帶之類的移動平臺上。
通過冷卻隧道58之后，帶有食物條14的載體材料16送到傳送帶上。這時，食物帶14可在任選的臺上再進行其他的處理，如壓花或著色。之后，在載體材料16上的食物條14之間切割載體材料16，形成縱向伸展的、連續的多條載體材料16和其上載帶的食物14。然后，各個載體材料16條和其上載帶的食物14條切成確定的長度，在優選形式中，這確定長度一般等于36英寸(1米)，各條有一個前端和一個后端。切割成確定長度之后，載體材料16和其上載帶的食物14的條被卷成卷狀食品。做好適當的準備，以防止卷狀食品在如打包或其他包裝操作中之類的制造過程中開卷。特別地，這樣的準備可以是貼標簽、使用如玉米糖漿之類的可食用粘合劑，或者任何其他的非貼標簽的方法。
根據本發明，設備10包括用于局部涂抹對熱敏感的組分的設備，最優選的是隨時加到食物14中的調味品的設備。在如圖1所示的優選形式中，裝置10包括第一和第二敷料機112，用于在載體材料16與壓帶機12的壓輥18嚙合之前，往載體材料16上涂抹第一和第二種局部敷料。在最優選的形式中，敷料機112以溶液的形式涂抹局部敷料，并為涂抹類型。特別地，敷料機112是傳統設計，具體在實際應用中是從明尼蘇達州White Bear Lake的May Coating Technology購買的，為了適應載體材料16的寬度和為了安裝在設備10上而做了修改。當敷料機112為涂抹類型，為了消除夾帶的可能性，敷料機112與載體材料16可相對互相移動，以致當不希望往載體材料16上涂抹局部敷料時，敷料機112與載體材料16分隔開。在最優選的形式中，各個敷料機112都還與在載體材料16反面上的推桿114結合，通過如電啟動電磁線圈116使推桿114向敷料機112移動或離開敷料機112。在所示形式中，推桿114是個壓輥，它壓向載體材料16。當推桿114向敷料機112移動時，它與載體材料16嚙合，并使載體材料16偏移與敷料機112嚙合，以致敷料機112涂抹局部敷料，抹在載體材料16上。當推桿114離開敷料機112時，它使載體材料16偏移到不足以與敷料機112嚙合，以致敷料機112不會往載體材料16上涂抹局部敷料。
在優選形式中，第一和第二敷料機112都不往載體材料16涂抹局部敷料，或者第一和第二敷料機112中任一敷料機或者第一和第二敷料機112兩者都往載體材料16上涂抹局部敷料。在最優選的形式中，往敷料機112提供局部敷料，同時通過電磁線圈116將推桿114移向載體材料16，以致載體材料16僅在希望用那臺敷料機112局部涂抹局部敷料時才與該敷料機112嚙合。
根據本發明的說明，第一敷料機112涂抹第一種調味料，它與食物14的調味料和由第二敷料機112涂抹的第二種調味料不同。在優選形式中，第一種調味料是水果調味料，它包括但不限于檸檬、櫻桃和漿果，在最優選的形式中，它是水包油乳劑，含有阿拉伯樹膠和黃原膠作為增稠劑。如果使用比率低的話，還可使用丙二醇型調味料。第一種調味料優選地是非醇型的。第一種調味料的粘度優選地是100-1200厘泊，使用比率是食物14的0.03-0.5％，優選地是約0.1％。此外，第一種局部敷料可以包括顏料含量0.0-0.6％的純染料的著色劑，該著色劑的顏色不同于食物14的顏色，并且優選地不同于由第二敷料機112涂抹的第二種局部敷料的顏色。而且，第一種局部敷料可以包括其它組分，如維生素、礦物質(鈣、鐵、鎂等)和類似的強化組分，這些組分希望不在制造與放置食物14時放到食物14上。
在最優選的形式中，第二敷料機112涂抹與食物14調味料不同的并與第一敷料機112涂抹的第一種調味料不同的第二種調味料。在優選的形式中，第二種調味料呈溶液的形式，包括檸檬酸鈉、檸檬酸、蘋果酸或其他食物級的酸化劑、膠和耐酸速溶淀粉和其他增稠劑。在最優選的形式中，使用了黃原膠，使用了其量可以使pH優選地下降到2.0的酸。在最優選的形式中，第二種調味料的粘度是800-2200厘泊，最優選地約1300厘泊，使用比率是食物14的0.1-2.0％。此外，第二種局部敷料可以包括顏料含量為0.0-10.0％純染料的著色劑，該著色劑的顏色不同于食物14的顏色，并且優選地不同于由第一敷料機112涂抹的第一種局部敷料的顏色。而且，第二種局部敷料可以包括其他組分，如維生素、礦物質(鈣、鐵、鎂等)和類似的強化組分，這些組分希望不在制造與放置食物14時放到食物14上。
既然已經解釋了包括敷料機112在內的設備10的基本結構，就可以陳述根據本發明說明的設備10的優選操作模式。特別地，最初在生產循環中，兩臺敷料機112的推桿114離開載體材料16，不向任何一臺敷料機112供應調味料。供應載體材料16剛越過前端之后，與第二敷料機112對應的推桿114移向敷料機112，使載體材料16與第二敷料機112嚙合，同時第二種調味料供應給第二敷料機112，以致第一種調味料局部涂抹到載體材料16上。一般離前端1/3確定長度之前，與第一敷料機112對應的推桿114向敷料機112移動，使載體材料16與第一敷料機112嚙合，同時第一種調味料供應給第一敷料機112，以致第二種調味料局部涂抹到載體材料16上。就在離前端1/3確定長度之前，與第二敷料機112對應的推桿114離開敷料機112，以致載體材料16不與第二敷料機112嚙合，停止向第二敷料機112供應調味料。可以看出，一部分載體材料16被局部涂抹第一種和第二種調味料，該部分上游僅局部涂抹第二種調味料，該部分下游僅局部涂抹第一種調味料。第一敷料機112局部涂抹第一種調味料約額外的1/3確定長度之后，在約2/3確定長度處，與第一敷料機112對應的推桿114離開敷料機112，以致載體材料16不與第一敷料機112嚙合，停止向第一敷料機112供應第一種調味料。然后，可以看到，第一敷料機112嚙合的這部分的載體材料16下游部分以及敷料機112嚙合的這部分的載體材料16上游部分都沒有局部涂抹調味料。
可以看出，由于局部敷料的粘性，調味料不易被吸入載體材料16，但更易于成串或被載體材料16載帶。由于在凹座36上部嚙合面32上較少發生食物14的混合，在載體材料16上局部涂抹的調味料在通過輸出面34之前，不易于與凹座36上部嚙合面32中的食物混合，會留在載體材料16上，在食物14通過輸出面34后，對著載體材料16形成夾層結構。之后，設備10可對載體材料16和其載帶的食物14進行進一步處理。隨著時間的推移，載體材料16和食物14之間夾著的調味料被會吸收或者轉入食物14中。同樣地，載體材料16上的調味料而不是食物14中間條上的調味料將被吸收到食物14中，并在制造過程中消失，或者作為殘留物留在載體材料16上。
盡管具有單一調味料的食物14連續供應給鞍形斗36并連續涂抹在載體材料16上，但由于敷料機112在要求的部分局部涂抹調味料，根據本發明說明的卷狀食品中的食物14有多個具有不同風味的部分。特別地在公開的優選形式中，由于尾端沒有從輥卷起，食物14被載體材料16移走，食物14約前1/3確定長度有相應于進入鞍形斗36的食物14的調味料。然后在第二部分中，約下一個1/3確定長度，食物14有相應于由第一敷料機112分布的第一種調味料風味(與進入鞍形斗36食物的調味料組合)。由于上游調味料從其敷抹處轉移到食物14中，并由于第一敷料機112在操作開始涂抹速度迅速陡升，因此第一與第二部分之間有一個很小的過渡部分。一般地，最后一個1/3確定長度，食物14將有相應于由第二敷料機112為第三部分分布的第二種調味料的風味(與進入凹座36食物14的調味料組合)。由于同時涂抹第一種和第二種調味料，由于下游第一種調味料和上游第二種調味料部分轉移，以及第二敷料機112在操作開始和第一敷料機112在操作停止時的涂抹速度的陡升或陡降，在第二與第三部分之間有很少的過渡部分。由于下游第二種調味料部分轉移和第二敷料機112在操作停止時涂抹速度的陡降，以及為了確保第二種調味料不延續到或轉移到超過尾端的下一個確定長度，第三部分的下游有一個很小的過渡部分。
可以看到，在生產循環中，敷料機112可以以與上述不同的模式提供局部敷料。例如，在一個生產循環中，盡管每臺敷料機112一次涂抹局部敷料約1/3確定長度，但是在一個生產循環中，每臺敷料機112可涂抹局部敷料兩次，每次約1/6確定長度。
在如圖2所示的另一種方式中，設備10包括至少一臺第一敷料機或分布器122，用于食物14在被壓帶機12置于載體材料上16之后并且優選地在進入冷卻隧道58之前，向食物14提供局部敷料。在最優選的形式中，分布器122提供了干粉狀局部敷料，該分布器是可計量的滴型分布器。在最優選的形式中，干粉尺寸可以通過1/20英寸(1.27毫米)篩。由于食物14是熱的，食物14具有粘性，以致干粉狀的局部敷料易于粘在或附著于食物14。但是，為了確保食物14適當地留住干粉狀的局部敷料，最優選形式的設備10包括位于分布器122下游的壓緊輥124，它用于把干粉狀的局部敷料壓入食物14中，但一般不會把食物14壓平到小于其要求的高度。
在最優選的形式中，由分布器122分布的局部敷料是如水果味之類的調味料，該水果調味料包括但不限于檸檬、桃、櫻桃，或者是通過密封、噴霧干燥等在如凝膠或糖之類的基質上干燥的類似物。而且，局部敷料可以包括最終干燥形式的著色劑，它可與調味料干混。此外，局部敷料可包括可以包括其它組分，如維生素、礦物質(鈣、鐵、鎂等)和類似的強化組分，這些組分希望不在制造與放置食物14時放到食物14上。在這點上，當配制食物14和/或其最初放在載體材料16上時，從此時食物14都處于較低的溫度，這時特別期望用分布器122局部涂抹對溫度敏感的組分，例如但不限于維生素A和C和如aspartine之類的增甜劑。
既然已經解釋過包括分布器122在內的設備10基本結構，就可以陳述本發明設備10的優選操作模式。特別地，最初在生產循環中，分布器122就在前端后面操作，以致調味料典型地在離前端稍微不到確定長度的1/2處局部涂抹到食物14上(在其中由壓輥124壓入)。之后，不操作分布器122，以致近1/2確定長度不分布調味料。然后，可以看到，由分布器122局部涂抹調味料并被進入食物14內這部分的食物條14的上游和下游部分沒有局部涂抹調味料。在最優選的形式中，分布器122在載體材料16整個寬度播撒調味料，處在食物條14之間的任何調味料和沒有壓入食物14中或以別的方式留在食物14中的任何調味料，在制造過程中可能損失或者可以收集起來再用。
在最優選的形式中，壓入食物14中的調味料將溶解或以其它方式被吸收到食物14中。但是，如果需要，在不要求整個食物均一致時，壓入食物14中的調味料可以保持它單獨的完整性。
通過包括多臺分布器122，每臺以與敷料機112相似的方式提供分離的局部敷料，從而可以提供多種局部敷料。但是，由于涂抹干粉狀的局部敷料時夾帶不是主要問題，因此可以采用對單個分布器122的方式，將來自不同來源的局部敷料，用于食物14的即刻涂抹。
盡管具有單一風味的食物14連續供給鞍形斗36并連續地涂抹在載體材料16上，但由于通過分布器122在所要求部分局部敷料，本發明的卷狀食品中的食物14將具有多個不同特性的部分。在特別的和在最優選的形式中，當食物14從壓輥展開時，食物14的風味會隨是否已局部涂抹調味料和局部涂抹調味料的類型和速度而改變。
既然已解釋過本發明的基本說明，本技術領域的普通技術人員對本發明的許多延伸和變化都是顯而易見。例如，盡管已公開可用于生產寬度較窄和拉長的食品生產方法，但本申請的方法可以應用于生產其他的食品。特別地，盡管在優選形式中，食物條14放在載體材料16上，它后來被切成多條，食物14可以以多條的形式置于載體材料上。同樣地，盡管食物14以優選方式以要求的形狀在壓輥18和20之間通過而置于載體材料16上，但根據本發明的說明，還可以以其他方式置放食品，例如但不限于在載體材料16上置放食物14，然后在壓輥下通過，使在載體材料16上的食物14成形為所要求的形狀。
此外，根據本發明說明的方法可用于生產一般具有相同寬度和長度的食品，如FRUIT-ROLL-UPSTM水果產品。
同樣地，根據本發明說明的方法可用于生產在美國專利5,752,364或申請08/809,537或08/835,895所公開的水果型快餐產品，上述每一專利申請作為參考文獻列于本文。在這點上，敷料機112可往薄膜材料局部涂抹調味料，該薄膜材料用來置放食物14，并用來承載食物材料和從成形壓輥18的槽除去食物材料，而不是如圖1所示的載體材料16在壓輥20上伸展。在這點上，局部敷料從薄膜材料轉移到食物14上必須在從食物14和載體材料16移走薄膜材料之前進行。
同樣地，盡管敷料機112以優選形式示出和描述成涂抹型，但是敷料機112也可以是本發明說明的其他形式。例如，敷料機112可呈滾動型。在這方面，滾動型敷料機112在其周邊的不同部分涂抹局部敷料時有特別的優點，在沿著所要求的載體材料16部分涂抹局部敷料時，敷料機112和載體材料16無須相對運動。還有，滾動型敷料機112的優點是，以載體材料16移動方向不必是線性的方式，而以圖形方式往載體材料16涂抹調味料和類似的局部敷料。具體地，根據本發明說明的滾動型敷料機112具有以類似印刷方式涂抹局部敷料的能力。
此外，敷料機112可以安放在壓帶機12上游的任何希望的位置。在這方面，敷料機112可以放置在剛好是壓帶機的上游，以致確定長度部分位于壓帶機12內，同時敷料機112局部涂抹確定長度的其他部分。另一方面，敷料機112可以安放在壓帶機12上游相當遠的地方，以致局部敷料在到達壓帶機之前，在載體材料16上可以是干燥的或部分干燥的。在這方面，可以配備如加熱器、風扇等之類的設備，以加快在載體材料16上的局部敷料的干燥。
同樣地，盡管以討論方式將敷料機112和122描述成間歇提供局部敷料，如以一種優選方式提供不同調味料的部分，但可以看到，如果需要，根據本發明的說明，敷料機112和122可以連續地供應局部敷料。例如，應該特別希望為整個食物14區域提供維生素、礦物質和類似的強化組分。
此外，盡管作為可選擇的實施方案顯示出來，但敷料機112和122都可應用于本發明說明的設備10中。作為一個實例，敷料機112可用于局部涂抹著色劑和/或調味料，而敷料機122可用于局部涂抹強化組分。
因此，由于這里公開的發明可以其他特定形式表達，而不偏離其精神或其總體特征，某些形式已被說明，但這里描述的實施方案應該理解成全方位地說明本發明，而不是對本發明加以限制。是以所附的權利要求書而不是前述說明來表征本發明的范圍，在權利要求書的等效性含義和范圍內的所有變化也包括在這里面。
權利要求
1．一種包括以下步驟的方法提供載體材料；在載體材料上置放食物，食物易于與載體材料分開以食用，食物有最初的調味料，放在載體材料上的食物具有一定的形狀和面積；在食物區域的第一部分中通過接觸食物，提供至少第一種局部敷料，第一種局部敷料呈第一種調味料形式，它與最初調味料不同，局部敷料轉移到食物上，以致得到的第一部分中食物風味是食物最初調味料與局部敷料調味料的組合。
2．根據權利要求1所述的方法，該方法還包括在食物區域的第二部分中通過接觸食物，提供至少第二種局部敷料的步驟，第二種局部敷料物呈第二種調味料形式，它與最初調味料和第一種調味料不同。
3．根據權利要求2所述的方法，其中第一和第二部分的尺寸小于該區域，第一和第二部分重疊在該區域上。
4．根據權利要求3所述的方法，其中第一和第二部分包括該區域的不同部分。
5．根據權利要求4所述的方法，其中該區域包括不與第一和第二部分重疊并無局部敷料的第三部分。
6．根據權利要求2所述的方法，其中提供局部敷料的步驟包括在食物置放在載體材料之前在載體材料上提供局部涂層的步驟。
7．根據權利要求6所述的方法，其中提供局部敷料的步驟包括提供乳劑狀局部敷料的步驟。
8．根據權利要求7所述的方法，其中提供局部敷料的步驟包括以下步驟提供涂抹型敷料機；向敷料機提供乳劑，用于涂抹到載體材料上。
9．根據權利要求8所述的方法，其中提供載體材料的步驟包括從壓輥提供載體材料的步驟；其中敷料機與載體材料分開；其中局部涂抹步驟包括偏移載體材料以便以與敷料機嚙合的步驟。
10．根據權利要求9所述的方法，其中偏移步驟包括以下步驟在載體材料相反面上提供推桿，而不是敷料機；推桿向敷料機移動或離開敷料機，當推桿向敷料機移動時，載體材料與敷料機嚙合，當推桿離開敷料機時，載體材料不與敷料機嚙合。
11．根據權利要求6所述的方法，其中提供載體材料的步驟包括提供載體材料，以承載食物形成食品的步驟。
12．根據權利要求11所述的方法，其中提供載體材料的步驟包括提供紙狀載體材料的步驟。
13．根據權利要求12所述的方法，其中提供載體材料的步驟包括提供無粘性載體材料，以使食物和載體材料在食品中卷成卷的步驟。
14．根據權利要求1所述的方法，其中提供局部敷料的步驟包括在一定形狀的食物置于載體材料上之后在食物上提供局部敷料的步驟。
15．根據權利要求14所述的方法，其中提供局部敷料的步驟包括提供干粉狀局部敷料的步驟。
16．根據權利要求15所述的方法，其中提供局部敷料的步驟包括提供分布器，以用于在食物上分布干粉的步驟。
17．根據權利要求15所述的方法，其中局部涂抹步驟還包括將干粉壓入食物中的步驟。
18．根據權利要求17所述的方法，其中粉碎步驟包括提供壓輥，以在置于載體材料上的食物區域進行滾壓的步驟。
19．一種采用權利要求1所述方法制造的食品。
20．一種食品，該食品以組合形式包括載體材料；載體材料上置放的食物，食物易于與載體材料分開以便食用，食物有最初的調味料，載體材料上的食物有一定的形狀和面積；第一種局部敷料與食物區域的第一部分食物接觸，第一種局部敷料呈第一種調味料形式，它與最初的調味料不同，局部敷料轉移到食物上，以致得到的第一部分中的食物風味是食物最初調味料與局部敷料調味料的組合。
全文摘要
在食物(14)置放在載體材料(16)上之前,往載體材料(16)提供局部敷料,或者在食物(14)置放到載體材料(16)上之后向食物提供局部敷料。因此,盡管食物(14)連續置放在載體材料(16)上,但食物的特性通過與局部敷料接觸而改變。在優選形式中,局部敷料呈調味料、著色劑和/或強化組分的形式,特別地是對溫度敏感的組分。
文檔編號A23L1/00GK1312687SQ99809481
公開日2001年9月12日 申請日期1999年6月22日 優先權日1998年8月12日
發明者D·L·戈頓, P·D·諾爾德林, S·羅伊 申請人:通用工廠公司