專利名稱:風(fēng)味餡餅及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品組合物或其處理和肉類制品的技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種風(fēng)味餡餅及其制法。
目前,市場上出售的各種餡餅基本上存在著皮厚、膩人、餡散不成餅,皮硬給人一種闖嘴的感覺;口感不鮮、色著不好,使人不產(chǎn)生食欲感;味道單調(diào)、不鮮、咸淡不均,不合大眾的口味。
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味餡餅及其制法,該餡餅的色澤呈金黃色,皮薄餡大,肥而不膩,香脆可口。
一種風(fēng)味餡餅,是由面料和餡料組成,其特征在于所述的面料是由面粉和溫水合成;所述的餡料基本由下列重量配比的原料制成;肉餡500g、半脫水蔬菜100-130g、蔥末5-10g、姜末5-10g、精制鹽8-10g、味精8-10g、醬油5-8g、調(diào)料水100-120g。
除上述原料外,還可加入香油少許,海米少許。調(diào)料水含有陳皮桂圓、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草藥,每味藥5-10g、加水1000g;上述一種風(fēng)味餡餅的制法,其特征在于合面取面粉500g,加入350g 25-35℃溫水合面,待用;肉餡將豬肉500g剁成肉餡,放入半脫水蔬菜100-130g、蔥末5-10g、姜末5-10g、精制鹽8-10g、味精8-10g、醬油5-8g,再加入少許香油、海米,加入調(diào)料水100-120g拌均,待用;調(diào)料水的制作方法是取陳皮、桂圓、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草藥,每味藥5-10g,加入1000g水煮沸,晾涼,待用;手工將合好的面制成皮,放入拌均的肉餡,捏合后拍扁而成生餡餅,待用;用平鍋放油加熱,當(dāng)油七成熱時(shí),放入生餡餅,油量浸至餡餅皮即可,經(jīng)三翻四烙出鍋即成風(fēng)味餡餅。
本發(fā)明風(fēng)味餡餅的特點(diǎn)是餡餅的外觀呈金黃色,皮薄餡大、外焦里嫩、肥而不膩、香脆可口,肉餡不散成餅,營養(yǎng)豐富,具有獨(dú)特的地方風(fēng)味,又是一種保健食品。
實(shí)施例1取肉餡500g、半脫水蔬菜100g、蔥末5g、姜末5g、精制鹽8g、味精8g、醬油5g、調(diào)料水100g,拌均。
除上述原料外,還可加入香油少許,海米少許。調(diào)料水的制作制作取陳皮桂圓、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草藥,每味藥5g、加水1000g;上述一種風(fēng)味餡餅的制法,合面取面粉500g,加入300g 25-35℃溫水合面,待用;肉餡將豬肉500g剁成肉餡,放入上述的半脫水蔬菜、蔥末、姜末、精制鹽、味精、醬油,加入調(diào)料水拌均,再加入少許香油、海米拌均,待用;調(diào)料水的制作取陳皮、桂圓、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草藥,每味藥5g,加入1000g水煮沸,晾涼,待用;手工將合好的面制成皮,放入拌均的肉餡,捏合后拍扁而成生餡餅,待用;用平鍋放油加熱,當(dāng)油七成熱時(shí),放入生餡餅,油量浸至餡餅皮,經(jīng)三翻四烙出鍋即成風(fēng)味餡餅。
實(shí)施例2取肉餡500g、半脫水蔬菜115g、蔥末7.5g、姜末7.5g、精制鹽9g、味精9g、醬油6.5g、調(diào)料水110g;調(diào)料水的制作是每味中藥加7.5g;其它同實(shí)施例1。
實(shí)施例3取肉餡500g、半脫水蔬菜130g、蔥末10g、姜末10g、精制鹽10g、味精10g、醬油8g、調(diào)料水130g拌均;調(diào)料水的制作是每味中藥加10g;其它同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味餡餅,是由面料和餡料組成,其特征在于所述的面料是由面粉和溫水合成;所述的餡料基本由下列重量配比的原料制成;肉餡500g、半脫水蔬菜100-130g、蔥末5-10g、姜末5-10g、精制鹽8-10g、味精8-10g、醬油5-8g、調(diào)料水100-120g。
2.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味餡餅,其特征在于除上述原料外,還可加入香油少許,海米少許。
3.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味餡餅,其特征在于調(diào)料水含有陳皮桂圓、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草藥,每味藥5-10g、加水1000g。
4.上述一種風(fēng)味餡餅的制法,其特征在于合面取面粉500g,加入350g25-35℃溫水合面,待用;肉餡將豬肉500g剁成肉餡,放入半脫水蔬菜100-130g、蔥末5-10g、姜末5-10g、精制鹽8-10g、味精8-10g、醬油5-8g,再加入少許香油、海米,加入調(diào)料水100-120g拌均,待用;調(diào)料水的制作方法是取陳皮、桂圓、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草藥,每味藥5-10g,加入1000g水煮沸,晾涼,待用;手工將合好的面制成皮,放入拌均的肉餡,捏合后拍扁而成生餡餅,待用;用平鍋放油加熱,當(dāng)油七成熱時(shí),放入生餡餅,油量浸至餡餅皮,經(jīng)三翻四烙出鍋即成風(fēng)味餡餅。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味餡餅及其制法。特征是面料是由面粉和溫水合成;餡料基本由肉餡、半脫水蔬菜、蔥末、姜末、精制鹽、味精、醬油、調(diào)料水制成;手工將合好的面制成皮,放入拌均的肉餡,捏合后拍扁而成生餡餅,然后用平鍋放油加熱,當(dāng)油七成熟時(shí),放入生餡餅,經(jīng)三翻四烙出鍋即成風(fēng)味餡餅。特點(diǎn)是:餡餅的外觀呈金黃色,皮薄餡大、外焦里嫩、香脆可口,具有獨(dú)特的地方風(fēng)味,又是一種保健食品。
文檔編號A23L1/48GK1263737SQ99122689
公開日2000年8月23日 申請日期1999年12月29日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月29日
發(fā)明者高偉 申請人:高偉