專利名稱：速凍餡餅及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍餡餅及該餡餅的制做方法。
餡餅是一種具有多年歷史的風(fēng)味小吃食品，用面皮和肉餡包制而成，傳統(tǒng)的做法與包包子相仿，面皮逐漸收攏捏合后按扁即成，這樣做出的餡餅餡小皮厚，餡和皮的重量比一般不超過5∶5，捏合處的面皮較厚，呈疙瘩狀，既不好吃又不易烙熟。而且傳統(tǒng)的餡餅都是即包、即烙、即賣、趁熱吃的，時(shí)間一長，涼了就會(huì)失去原有的風(fēng)味，生餡餅無法存放，不能象吃速凍餃子那么方便，事先買回家放著，想吃時(shí)，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
本發(fā)明的目的在于提供一種有別于傳統(tǒng)制做方法，不必現(xiàn)包現(xiàn)烙，便于存放，餡大皮薄且均勻的速凍餡餅，以及該速凍餡餅的制做方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的該速凍餡餅由面皮和餡芯包制而成，面皮和餡芯的重量比為5∶11，每個(gè)餡餅的總重量為45-85克，成型后的生餡餅坯直徑為55-95mm。
所述速凍餡餅的面皮由下述重量配比的面粉和水組成面粉500克水 300克；所述速凍餡餅的餡芯由下述重量配比的原料和調(diào)料組成鮮豬、牛肉1000克花色餡料 500克味精 20克姜20克花椒面2克精鹽 20克蔥末100克海米水 40克香油15克醬油30克。
所述速凍餡餅的花色餡料為脫水蔬菜或蝦仁或干貝或水果。
所述速凍餡餅的鮮豬、牛肉的配比為豬肉200-800克，牛肉200-800克。
所述速凍餡餅的制做方法為a．選用國標(biāo)一級(jí)高筋面粉，按比例加水順一個(gè)方向攪拌和成面團(tuán)后，外抹一層豆油，醒面30分鐘；b．按比例選用肥瘦比為3∶7的鮮豬肉和鮮牛肉，洗凈，絞碎后，順一個(gè)方向不斷攪拌，徐徐加入海米水，然后加入各種調(diào)料，最后放入花色餡料，拌勻；c．將醒好的面團(tuán)拉成長條，按規(guī)格揪成小劑，拍扁后放在左手心上，放入一定比例的餡芯，左手握成半圓形，用右手的大拇指和食指將皮面的邊皮捏合封口，然后放入方盤中的模子內(nèi)按扁，即成生餡餅坯；d．立即將成型后的生餡餅坯連同方盤一起放入低于-10℃的速凍機(jī)內(nèi)速凍5分鐘后，再送入-40℃的冷凍箱內(nèi)冷凍2小時(shí)；e．將冷凍好的生餡餅包裝后，放入低于-18℃的冷藏箱內(nèi)儲(chǔ)存即可。
采用本發(fā)明和出的面團(tuán)柔軟有勁，不易破損；制做出的餡餅皮薄、餡大、封口無疙瘩；餡芯輕鹽輕油，口感清淡；烙熟后外焦里嫩，油而不膩；速凍后的餡餅保存時(shí)間長，可冷藏12個(gè)月，并保持餡餅原有的色、香、味；既滿足了消費(fèi)者現(xiàn)吃現(xiàn)做，在家就能吃到香噴噴的熱餡餅的愿望，又方便并增大了餡餅的銷售市場。
本發(fā)明的實(shí)施例如下實(shí)施例1首先選用國標(biāo)一級(jí)高筋面粉500克，按比例加水300克，冬季應(yīng)把水溫加熱到35-40℃，在加水的同時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停攪拌，攪拌均勻和成較為稀軟的面團(tuán)后，外抹一層豆油，醒面30分鐘，抹油既有利于保持水分，又能避免制做時(shí)粘手；再選用肥瘦比為3∶7的鮮豬肉700克、鮮牛肉300克，洗凈后一起絞碎，順一個(gè)方向不斷攪拌，徐徐加入海米水40克，海米水由海米加水泡制而成，然后加入味精20克，姜20克，花椒面2克，精鹽20克，蔥末100克，香油15克，醬油30克，最后放入花色餡料也即脫水后切碎的卷心菜500克，攪拌均勻；將醒好的面團(tuán)用手拉成長條，揪成每個(gè)重25克的小劑，拍扁后放在左手心上，放入55克餡芯，左手握成半圓形，用右手的大拇指和食指將皮面的邊皮捏合封口，然后放入方盤中內(nèi)徑90mm的模子內(nèi)按扁，即成直徑90mm，厚約15mm，重量80克，誤差小于0.5克的卷心菜餡餅；立即將成型后的生餡餅坯連同方盤一起放入低于-10℃的速凍機(jī)內(nèi)速凍5分鐘后(使面皮速凍)，再送入-40℃的冷凍箱內(nèi)冷凍2小時(shí)；再將冷凍好的生餡餅包裝后，放入低于-18℃的冷藏箱內(nèi)儲(chǔ)存即可。
食用前，先將速凍餡餅放入盤內(nèi)，稍有回化，再放入平鍋用油烙制，待餡餅呈金黃色，鼓起，即可食用。
實(shí)施例2按照實(shí)施例1的方法和出等量的面團(tuán)；再選用肥瘦比為3∶7的鮮豬肉500克、鮮牛肉500克，洗凈后一起絞碎，按照實(shí)施例1的方法攪拌，加入等量的調(diào)料后，再加入花色餡料即切碎的鮮蝦仁500克；與實(shí)施例1所不同的還有揪成的小劑重為15克，包入的餡芯重33克，使用內(nèi)徑56mm的模子。即制做出直徑56mm，厚約15mm，重量48克，誤差小于0.4克的蝦仁餡餅。
按照本發(fā)明的制做方法根據(jù)各種不同的口味可做出多種規(guī)格(不同重量、尺寸)和多種餡芯(不同豬、牛肉比，不同花色餡料，如韭菜、芹菜、蝦仁、菠蘿、蘋果等)的系列速凍餡餅。
權(quán)利要求
1．一種速凍餡餅，由面皮和餡芯包制而成，其特征在于面皮和餡芯的重量比為5∶11，每個(gè)餡餅的總重量為45-85克，成型后的生餡餅坯直徑為55-95mm。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍餡餅，其特征在于a．所述的面皮由下述重量配比的面粉和水組成面粉500克水 300克；b．所述的餡芯由下述重量配比的原料和調(diào)料組成鮮豬、牛肉1000克花色餡料 500克味精 20克姜20克花椒面2克精鹽 20克蔥末 100克海米水40克香油 15克醬油 30克。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍餡餅，其特征在于所述的花色餡料為脫水蔬菜或蝦仁或干貝或水果。
4．根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍餡餅，其特征在于所述鮮豬、牛肉的配比為豬肉200-800克，牛肉200-800克。
5．一種權(quán)利要求1所述的速凍餡餅的制做方法，其特征在于a．選用國標(biāo)一級(jí)高筋面粉，按比例加水順一個(gè)方向攪拌和成面團(tuán)后，外抹一層豆油，醒面30分鐘；b．按比例選用肥瘦比為3∶7的鮮豬肉和鮮牛肉，洗凈，絞碎后，順一個(gè)方向不斷攪拌，徐徐加入海米水，然后加入各種調(diào)料，最后放入花色餡料，拌勻；c．將醒好的面團(tuán)拉成長條，按規(guī)格揪成小劑，拍扁后放在左手心上，放入一定比例的餡芯，左手握成半圓形，用右手的大拇指和食指將皮面的邊皮捏合封口，然后放入方盤中的模子內(nèi)按扁，即成生餡餅坯；d．立即將成型后的生餡餅坯連同方盤一起放入低于-10℃的速凍機(jī)內(nèi)速凍5分鐘后，再送入-40℃的冷凍箱內(nèi)冷凍2小時(shí)；e．將冷凍好的生餡餅包裝后，放入低于-18℃的冷藏箱內(nèi)儲(chǔ)存即可。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種速凍餡餅及其制做方法。該速凍餡餅由面皮和餡芯包制而成,面皮和餡芯的重量比為5∶11,每個(gè)餡餅的總重量為45－85克,成型后的生餡餅坯直徑為55－95mm,面皮由面粉和水和成,餡芯由豬、牛肉和花色餡料及各種調(diào)料拌成,成型后的生餡餅坯放入－10℃的速凍機(jī)內(nèi)速凍5分鐘后,再送入－40℃的冷凍箱內(nèi)冷凍2小時(shí),包裝后,放入－18℃的冷藏箱,可存放12個(gè)月,并保持餡餅原有的色、香、味,該速凍餡餅餡大皮薄,封口無疙瘩,輕鹽輕油,烙熟后外焦里嫩,油而不膩。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1298668SQ9912260
公開日2001年6月13日 申請(qǐng)日期1999年12月3日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月3日
發(fā)明者崔春清 申請(qǐng)人:崔春清