專利名稱：大豆食用粗蛋白粉制取方法
技術領域：
本發明涉及一種植物粗蛋白的制取方法，特別是從大豆豆渣中制取食用粗蛋白粉的方法。
人們在用大豆制作豆腐等豆制品的過程中，總要留下一定量的豆渣，據檢測，豆渣中含有鈣、鐵、硒、磷，特別是異黃酮等多種人體健康必需的成份，其含量超過豆制品。長期以來，豆渣被用作喂豬，很少再經處理制成有益于人們健康的保健食品，這實在是一種極大的浪費。
本發明的目的在于彌補現有技術的不足，提供一種操作容易、豆渣再利用、附加值高、經濟效益好的大豆食用粗蛋白粉的制取方法。
本發明的技術方案是將鮮豆渣經如下兩種方法中的一種處理后，得到粗蛋白粉。方法一在鮮豆渣內加入堿、面粉和水，攪拌后生化處理，再進行脫水、烘干、冷卻、粉碎、過篩，即得到粗蛋白粉；每2.5kg鮮豆渣中加堿10～40g，加面粉15～150g，加水200～400g。方法二鮮豆渣發酵處理、脫水、干燥后，加入碎玉米粒或小塊薯于等農副產品，拌勻，經膨化處理后，冷卻、粉碎、過篩，即得粗蛋白粉；每2.5kg鮮豆渣脫水后，加入10～70％碎玉米粒或其它農副產品。
上述方法中，烘干或干燥工序中，使水份降到10～20％，所述膨化處理時溫度為120～180℃，過篩后成品粒度為40～260目，篩上物料再行粉碎，反復利用。
本發明中加入堿，有助于豆渣分解，改變其分子結構，容易被人體消化吸收，加入面粉可提高粘性，并起到增白作用；加入碎玉米粒或其它農副產品，并進行膨化處理，則進一步平衡營養成分，口感更好。本發明容易操作，不需要多大投資，能有效利用大豆渣料，制取對人體營養、健康十分有益的食用粗蛋白，進而制成可口的副食品和休閑食品，附加值高，經濟效益好。
下面進一步說明本發明實施例。
例一鮮豆渣25kg，加食用堿0.3kg，面粉1kg，水3kg，攪拌后生化處理，再進行擠壓脫水，傳動式烘干至水份降到15％左右，冷卻至常溫，碾壓粉碎，過100目篩子，即得到粗蛋白粉，篩上剩余料再利用。
例二鮮豆渣25kg，發酵處理，脫水干燥至水份降到15％左右，加入碎玉米粒4kg，拌勻，膨化處理溫度為140℃，冷卻至常溫，碾壓粉碎，過篩150目，即得粗蛋白粉，篩上剩余物再利用。
權利要求
1.一種大豆食用粗蛋白粉制取方法，其特征是將鮮豆渣經下述兩種方法中的一種處理后，得到粗蛋白粉；方法一在鮮豆渣內加入堿、面粉和水，攪拌后生化處理，脫水、烘干、冷卻、粉碎、過篩，即得粗蛋白粉，每2.5kg鮮豆渣中加堿10～40g，加面粉15～150g，加水200～400g；方法二鮮豆渣發酵處理、脫水、干燥后，加入碎玉米粒，拌勻，經膨化處理后，冷卻、粉碎、過篩，即得粗蛋白粉，每2.5kg鮮豆渣脫水后，加入10～70％碎玉米粒。
2.按權利要求1所述的粗蛋白粉制取方法，其特征是烘干或干燥工序中，使水份降到10～20％。
3.按權利要求1所述的粗蛋白粉制取方法，其特征是膨化處理時溫度為120～180℃。
4.按權利要求1所述的粗蛋白粉制取方法，其特征是過篩后成品粒度為40～260目，篩上物料再行粉碎，反復使用。
全文摘要
一種大豆食用粗蛋白粉制取方法,在鮮豆渣內加入堿、面粉和水,經生化處理、脫水、烘干、冷卻、粉碎、過篩即得粗蛋白粉,或將鮮豆渣發酵處理、脫水、干燥后加入碎玉米粒等經膨化處理后粉碎、過篩得到粗蛋白粉。本發明操作容易、投資少,利用大豆渣料,制取富含鐵、鈣、硒、磷、異黃酮等人體健康必需成分的食用粗蛋白,進而制成營養、保健類副食品和休閑食品,經濟效益好,推廣價值高。
文檔編號A23J3/16GK1300551SQ9912065
公開日2001年6月27日 申請日期1999年12月18日 優先權日1999年12月18日
發明者竇宜壽 申請人:竇宜壽