專利名稱：方便牛肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品方便牛肉，尤其是同時具有動植物蛋白質營養豐富并使用快速方便的牛肉產品。
目前，公知的方便食品種類極多，如植物性食品(方便面等)，動物性食品(牛肉干等)，混合性食品(火腿腸等)。方便食品使用快速方便，受到人們的日益喜愛。但目前仍無減輕人們使用牛肉時所遇到的煩腦的牛肉方便產品，眾所周知牛肉高蛋白、低脂肪，營養豐富、味道極佳，但烹調時間太長，如紅燒牛肉，五香牛肉等，非得一小時左右才能軟熟，而煎炒、水煮等則常常因筋多、肉老而咬不動。因此人們喜愛吃牛肉，卻又對牛肉的烹調時間長、筋多難咬極感煩腦。同時牛肉是動物性蛋白質，醫學研究證明人們更適宜動植物蛋白質均衡的食品，才能滿足人體對蛋白質的需求，事實證明西方國家過量食用動物蛋白質，帶來了西方國家人們的各種疾病，因此西方國家已告誡人們要保持食物的動植物蛋白質均衡。因此改變牛肉的品質，縮短牛肉烹調時間，使牛肉能使用更快速方便，并且營養豐富，是人們的一大需求。
本發明的目的是提供一種方便牛肉，它通過對牛肉的品質進行更進一步的調整，使牛肉象方便面一樣能快速方便的使用，并且增加了營養豐富的植物蛋白質，使方便牛肉具有動植物蛋白質的全營養，而成為一種理想食品。
本發明的目的是這樣實現的其基本原理是食物的成份的再組合和擠壓技術的新應用。具體實施辦法是先將各種含牛瘦肉的牛肉洗凈，切快，放入加壓加熱容器內，放入水，水量根據粘合劑吸水量不同而不同。基本水量以淹住牛肉約高為準。這時對容器加熱加壓。根據牛肉是嫩牛、老牛、水牛、黃牛、奶牛、優質牛不同，加壓在1.0大氣壓至2.0大氣壓之間，加熱在100℃～140℃之間，時間為20分鐘至50分鐘之間，至牛筋軟化、牛瘦肉熟透。這時取出牛瘦肉晾干，晾干后先用小錘機械錘打，使牛瘦肉散開；再放入搓揉機搓揉；最后采用肉松機使牛肉成為絲狀。
另將黃豆經篩選后，經榨油機脫脂，并粉碎為100目-200目的黃豆粉，也可直接購買脫脂黃豆粉(大豆蛋白質)。另購淀粉(綠豆、薯類淀粉等均可)。黃豆粉作為使肉絲重新粘合在一起的粘合劑，淀粉的作用是增加黃豆粉的粘度。其各自在方便牛肉中的比例為牛肉40-85％，黃豆粉和淀粉共為60-15％，在黃豆粉與淀粉中各自的比例為黃豆粉50-90％，淀粉為50-10％。
經牛肉熟化過程余下的水含有大量融化了牛筋等結締組織，營養豐富，趁熱去掉懸浮于上面的油脂，得到去了油的牛筋漿。在黃豆粉、淀粉的混合粉中加入牛筋漿、食用色素、牛肉香精、鹽及調味料，根據品種不同加入纖維素、芝麻粒或其他保健品。再加水達牛肉絲、粘合劑總量的40-60％先將方便牛肉中除牛肉絲外的物質進行充分攪拌，攪拌均勻后放入牛肉絲再攪拌，待全部混合均勻后，即可均勻地放入加熱擠壓機內進行壓片、切片。由于黃豆粉的粘結作用，淀粉在加熱過程中熟化增加了粘結性，因此方便牛肉的緊密性和外觀更好。
由于采用上述方案，等同于目前的方便面一樣，替顧客提前將牛肉熟化，尤其是軟化了牛肉中難咬動的牛筋，而肉感與牛瘦肉相同，口感更好。因而除了象方便面、水發香菇一樣，可以快速方便地經過熱開水浸泡食用外，還可以進行各種烹調，幾分鐘內即可烹調出美味肉軟的煎炒、紅燒、水煮等各種不同風味的牛肉。同時由于增加了蔬菜中營養最好的黃豆及纖維素等，而使方便牛肉同時具有優質動植物蛋白質，使方便牛肉比常用的牛肉營養更豐富，食用更方便、口感更好，而實現了本發明的目的。
本發明為產品制作方法發明，根據目前已生產出的產品看，本發明是完全可行的。
權利要求
1.一種方便食品方便牛肉，其特征是黃豆粉和淀粉作為粘合劑將熟制松散的牛肉連結成一種牛筋已融化了的牛肉。
2.根據權利要求1所述的方便牛肉，其特征是黃豆粉應先將黃豆脫脂，再粉碎為脫脂黃豆粉。黃豆粉和淀粉共同作為增強性粘合劑。
3.根據權利要求1所述的方便牛肉，其特征是牛肉經過加熱加壓，牛筋應軟化或融化，牛瘦肉分離成肉絲。牛筋漿應去掉懸浮于上層的全部油脂。
4.根據權利要求1、2所述的方便牛肉，其特征是黃豆粉和淀粉在作為粘合劑前的與水調合中，即可加入牛筋漿、色素、鹽、香精、調味料、纖維素及其他營養素。
5.根據權利要求1、2、3、4所述的方便牛肉，其特征是方便牛肉的全部原料在攪拌均勻后，再經過食品擠壓設備加熱擠壓成形。成為片、帶、條、塊、絲各種不同形狀。
全文摘要
一種兼具動植物蛋白質并使用快速方便的方便牛肉,它是采用成份重組和食品擠壓新技術,將牛肉先熟化,牛筋融化,牛瘦肉松散成絲狀,以黃豆粉、淀粉作為粘合劑,并放入牛筋漿、色素、鹽、調味料等,共同混合后,經食品擠壓設備加熱擠壓成形的新型牛肉。它沒有通常牛肉中難咬的筋,使用快速方便,口感與牛肉類同而營養更優于牛肉。
文檔編號A23L1/20GK1287805SQ9912015
公開日2001年3月21日 申請日期1999年9月9日 優先權日1999年9月9日
發明者劉榮華 申請人:劉榮華