專利名稱：風味泡鳳爪的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種風味食品，尤其是一種用雞腳、鴨腳泡制而成的鳳味食品及其泡制方法。
由于泡菜具有獨特的風味，食用時不僅爽口，而且能調味，因此，倍受人們的喜愛。現有的泡菜大多以疏菜為主要原料，加上各種輔料及調味料，經一定時間的泡制而得，如具有辣味特色的朝鮮泡菜，以及具有麻辣味特色的四川泡菜、具有成、酸味特色的湖南泡菜，和具有鮮香味特色的云南泡菜等等，這些風味泡菜不僅原料單一，風味單一，而且制作方法也都大同小異，滿足不了人們對多種風味獨特的泡制食品的需求，因此，在必要研制開發出其它獨具風味的泡制食品。
本發明的目的在于提供一種獨具風味的泡鳳爪及其制備方法，以滿足人們對各種風味食品的要求。
本發明通過下列措施完成它以雞腳為主要原料，以疏菜為輔料，按下列重量百分比配成主料雞腳50-70％，香芹15-30％，辣椒3-5％， 蒜 2-3％，再按下列重量百分比配成佐料桔皮3-8％， 桂皮 2-5％，醋 4-10％，余量為波扣、丁香，放入濃度為5-7％的鹽液中浸泡。所述主要原料還可為鴨腳。所述醋為市售食用醋。各種主料的加入量可根據用戶所需進行調整，而各種佐料的加入量低于下限值時，味道偏淡，不能滿足用戶要求，高于上限值時，一是會影響口感，二是不利于降低成本。
本發明提供的制備方法是洗凈主料，將雞腳煮熟，再用清水洗凈表層油，之后與其它主料及佐料混合，放入鹽液中泡制10-20天，取出包裝，即得獨具風味的泡鳳爪。
在上述方法中，鹽液濃度大時，浸泡天數取下限值，鹽液濃度小時，浸泡天數取上限值，以保證它的鹽味適中。
本發明提供的制備方法，工藝流程短，操作簡單，原料易得，成本低，無三廢排出。用本發明提供的制備方法生產出來的風味風爪，具有鮮、香、酸、辣之味，清香、爽口，食用不僅口感好，味道美，而且能開胃，增加食欲，因此，是外出旅游及居家必備的風味佳肴。
實施例1將主料按下列重量百分比配成備用雞腳50公斤，香芹20公斤，辣椒3公斤， 蒜 3公斤，再按下列重量百分比配成佐料備用桔皮7公斤， 桂皮3公斤，醋 10公斤，余量為波扣、丁香，洗凈上述主料，將雞腳煮熟，并用清水洗凈表層油，之后與其它主料及佐料混合，放入濃度為5％的鹽液中泡制20天，取出包裝，即得獨具風味的泡鳳爪。
實施例2將主料按下列重量百分比配成備用鴨腳70公斤，香芹15公斤，辣椒5公斤， 蒜 2公斤，再按下列重量百分比配成佐料備用桔皮3公斤，桂皮 2公斤，醋 5公斤，余量為波扣、丁香，洗凈上述主料，將鴨腳煮熟，并用清水洗凈表層油，之后與其它主料及佐料混合，放入濃度為7％的鹽液中泡制10天，取出包裝，即得獨具風味的泡鳳爪。
權利要求
1，一種風味泡鳳爪，其特征在于它以雞腳為主要原料，以疏菜為輔料，按下列重量百分比配成主料雞腳50-70％，香芹15-30％，辣椒3-5％，蒜2-3％，再按下列重量百分比配成佐料桔皮3-8％，桂皮2-5％，醋4-10％，余量為波扣、丁香，其制備方法是洗凈主料，將雞腳煮熟，再用清水洗凈表層油，之后與其它主料及佐料混合，放入濃度為5-7％的鹽液中泡制10-20天，取出包裝，即得獨具風味的泡鳳爪。
2，根據權利要求1所述的風味泡鳳爪，其特征在于主要原料還可為鴨腳。
3，根據權利要求1所述的風味泡鳳爪，其特征在于醋為市售食用醋。
全文摘要
本發明提供一種風味泡鳳爪,它以雞腳或者鴨腳為主要原料,配以蔬菜及其調味料,放入鹽液中浸泡后,即可得到風味獨道的泡鳳爪,該泡鳳爪具有鮮、香、酸、辣之味,且清香、爽口,食用時不僅口感好,味道美,而且能開胃,增加食欲,因此,是外出旅游及居家必備的風味佳肴。
文檔編號A23L1/31GK1268311SQ9911476
公開日2000年10月4日 申請日期1999年3月29日 優先權日1999年3月29日
發明者方濱濱 申請人:方濱濱