專利名稱：營養強化初乳素及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種以牛初乳粉為主要成分的營養強化初乳素，屬營養保健食品。
牛初乳是指奶牛產犢后頭三天內分泌的乳汁，呈淡黃色粘稠液體，密度大于1.030，pH在5.9～6.5之間，與正常產乳期的牛乳有明顯區別。健康奶牛初乳中富含多種免疫球蛋白和多肽類生長因子。有資料證實，初乳中免疫蛋白含量是正常成熟乳的47倍，并含有7種以上的生長因子和大量的活性多肽，如腦肽、骨骼生長調節肽、酶、細胞間質蛋白、載體蛋白等。這些免疫蛋白和活性多肽成分能促進兒童骨骼和神經系統的生長發育，對提高智商，增強造血功能，提高免疫力和多種生理調節功能具有十分重要的意義，可見牛初乳具有極高的營養價值。然而，牛初乳中還含有較高濃度的酪蛋白，這種蛋白不易被消化，易致腹瀉。
本發明的目的是提供一種含有兒童生長發育所必要營養成分的以牛初乳為主要原料的營養強化初乳素及其制造方法。
本營養強化初乳素由牛初乳素干粉、牛磺酸和含鋅物質組成，其中，初乳素干粉∶牛磺酸∶鋅元素之重量比為1∶0.2～0.4∶0.08～0.12，所說的初乳素干粉是指脫脂、脫酪蛋白及脫水后的牛初乳，所說的含鋅物質是葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅等鋅鹽中的一種或幾種。
本營養強化初乳素的制造方法，包括初乳素的提純、營養組分的復配、凍干及滅菌處理，初乳素提純過程包括初乳原料驗收、一步離心除乳脂、加酸調pH至酪蛋白的等電點、二步離心分離除酪蛋白、pH回調各工藝，全過程按以下步驟進行①驗收奶牛產犢后三天內分泌的pH＝5.9～6.5，密度≥1.030的初乳液原料；②將上述初乳原料離心分離除去上層乳脂層，得去脂初乳液；③上述所得的去脂乳液攪拌下緩慢加入HCl溶液調節至pH達4.5～4.9；上述HCl溶液濃度以2N～3N為佳；④將上述加酸后的物料離心分離除去下層酪蛋白及雜質，得初乳素液；⑤將所得初乳素液攪拌下緩慢加入濃度為2N～3N的NaOH溶液回調至pH達5.7～6.3，得合格初乳素液；上述NaOH溶液濃度以2N～3N為佳；⑥按牛初乳液原料重量的0.8～1.6％的量加入牛磺酸，同時加入含鋅物質，其中元素鋅總量為初乳液原料重量的0.32～0.48％，充分勻化；所說的含鋅物質可以選自葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅等鋅鹽中的種或若干種；⑦將步驟⑥所得物料用冷凍干燥法脫水得粉末狀成品；⑧將成品粉末輻照滅菌，分裝入庫。
本發明營養強化初乳素以脫除了乳脂和酪蛋白的牛初乳為主要成分，添加適量人體發育生長所需的牛磺酸和元素鋅。牛初乳含有豐富的營養成分，而牛磺酸具有廣泛的生理活性，是人體必需的氨基酸衍生物，鋅可促進體格和智力發育，是人體必需的微量元素，使本初乳素具有更高更全面的營養價值。本發明采用HCl調節初乳的酸度至pH值達到4.5～4.9，由于酪蛋白等電點為pH值4.7～4.8，在此條件下進行離心分離，才能確保酪蛋白完全分離除凈，隨后通過NaOH與HCl中和反應，使pH回調至6.1左右，生成的反應產物NaCl存在于初乳中，略帶咸味，對人體無害。本發明采用輻照代替現有乳制品加熱滅菌或濾膜過濾滅菌的方法，操作方便，且可避免加熱滅菌法造成的對營養成分的破壞。此外本發明將滅菌步驟安排在成品濃縮干燥之后，極大地減少了滅菌物料量，而且即行無菌包裝，消除了再污染的可能性。綜上所述，本發明能有效地清除牛初乳中有害的酪蛋白，使初乳的營養成分得以利用，制成的營養強化初乳素含有人體生長發育的多種免疫蛋白、多肽類生長因子及牛磺酸和微量元素鋅，是一種營養價值極高的保健食品，特別適合于生長發育中的兒童及青少年食用。
下面通過實施例進一步說明本發明營養強化初乳素的制造過程。實施例一采集健康母牛正常分娩后第一天的初乳汁，檢測pH為6.4，密度1.045，符合驗收要求。將驗收的初乳原料冷藏并于24小時內加工處理。取以上初乳原料10公斤，10℃下離心分離20min，離心轉速為3000rpm/min，除去上層乳脂，得去脂乳液7公斤。用濃度為2N的HCl溶液緩慢加入乳液中調酸，直至pH達4.70。將調酸后的乳液再次進行離心分離20min(10℃，離心轉速3000rpm/min)，將下層酪蛋白除去后，獲得上層乳液5.8公斤，用濃度為2N的NaOH溶液緩緩加入乳液，直至將pH回調至6.0，獲合格初乳素液。在上述初乳素液中加入牛磺酸140克，乳酸鋅70克(均用少許蒸餾水溶解后加入)，充分攪拌混勻后裝盤凍干，得成品凍干粉0.63公斤，含水率4.4％，將凍干粉置于輻照室中輻照滅菌后即行無菌分裝。實施例二混合采收健康母牛分娩后三天內的初乳60公斤，測得pH為6.2，密度1.038。按實施例一的步驟將初乳一步離心分離除乳脂，獲去脂乳液43公斤，用2N HCl溶液進行pH調酸至4.70，再進行二步離心分離除去下層酪蛋白，獲上層乳液36公斤，用2N NaOH溶液回調pH至6.0，加入牛磺酸800克，乳酸鋅400克，混勻后凍干，得成品凍干粉3.6公斤，含水率4.36％，最后輻照滅菌，無菌分裝。與例一相比，本例產品中蛋白成分及活性成分的含量略低，是因為牛第一天的初乳中營養成分高于后二天的初乳。
權利要求
1.一種營養強化初乳素，其特征是含有牛初乳素干粉、牛磺酸和含鋅物質，其中，初乳素干粉∶牛磺酸∶鋅元素之比為1∶0.2～0.4∶0.08～0.12(重量)，所說的初乳素是指脫脂、脫酪蛋白及脫水后的牛初乳。
2.根據權利要求1所述的營養強化初乳素，其特征是所說的含鋅物質是葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅等鋅鹽的一種或若干種。
3.一種權利要求1的營養強化初乳素的制造方法，包括初乳素的提純、營養組分的復配、凍干及滅菌處理，其特征是初乳素提純過程包括初乳原料驗收、一步離心除乳脂、加酸調pH、二步離心分離除酪蛋白及pH回調，按以下步驟進行①驗收奶牛產犢后三天內分泌的pH＝5.9～6.5，密度≥1.030的牛初乳液原料；②將初乳液原料離心分離除去上層乳脂層，得去脂乳液；③將所得的去脂乳液攪拌下緩慢加入HCl溶液調節至pH值達4.5～4.9；④將上述所得物料離心分離除去下層酪蛋白，得初乳素液；⑤將所得物料攪拌下緩慢加入NaOH溶液回調至pH達5.7～6.3，得合格初乳素液；⑥按牛初乳原料重量的0.80～1.60％的量加入牛磺酸，同時加入含鋅物質，其中元素鋅總量為初乳原料重量的0.32～0.48％，將物料充分勻化；⑦將步驟⑥所得物料用冷凍干燥法凍干成粉末狀成品；⑧將成品粉末輻照滅菌，分裝入庫。
4.根據權利要求3所述的營養強化初乳素的制造方法，其特征是所說的含鋅物質選自葡萄糖鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅。
5.根據權利要求3所述的營養強化初乳素的制造方法，其特征是所說的步驟②和步驟④中的離心分離轉速為3000rpm/min，離心20min。
6.根據權利要求3所述的營養強化初乳素的制造方法，其特征是步驟③所說的HCl溶液濃度是2N～3N。
7.根據權利要求3、4、5、6所述的營養強化初乳素的制造方法，其特征是步驟⑤所說的NaOH溶液的濃度是2N～3N。
全文摘要
本發明涉及一種營養強化初乳素,含有牛初乳素干粉、牛磺酸和含鋅物質,其中,初乳素干粉:牛磺酸:鋅元素之比為1∶0.2～0.4∶0.08～0.12(重量),采用產犢三天內分泌的pH5.9～6.5,密度≥1.030的初乳液為原料,經離心分離除上層乳脂,加酸調pH至4.5～4.9,再離心分離除去下層酪蛋白,加NaOH溶液回調至pH達5.7～6.3后,加入適量牛磺酸和含鋅物質調勻,冷凍干燥得粉狀成品,輻照滅菌封裝。本品含有人體必需的免疫蛋白和多種生長因子、活性多肽、氨基酸衍生物及微量元素鋅,是營養價值極高的保健食品。
文檔編號A23C9/00GK1249903SQ9911434
公開日2000年4月12日 申請日期1999年7月28日 優先權日1999年7月28日
發明者王俊華, 駱望梅, 徐茂程, 施翼麟, 朱彬 申請人:王俊華