專利名稱：豆芽汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆芽汁飲料及其制備方法。
由于豆子中含有大量的高質(zhì)蛋白，碳水化合物和多種對(duì)人體有益的微量元素，因此用豆類制成的飲料走進(jìn)人們的生活，并受到越來(lái)越多人的青睞。中國(guó)專利公報(bào)公開了兩種豆類飲料及其制作方法，一種“綠豆飲料及其制作方法”，申請(qǐng)?zhí)枮?7106093．2，該飲料是以綠豆為主要原料，加入若干配料，通過科學(xué)合理制作方法完成。產(chǎn)品外觀色清，清涼爽口，具有清熱解毒去暑功效，便于市場(chǎng)銷售和消費(fèi)者飲用，倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸方便。其產(chǎn)品各組份重量比為綠豆3～10，糖8～30，防腐劑0．03～0．08，檸檬酸0．1～0．8，香料0．2～0．5，水150～600，再添加一些藥物配料。另一種“大豆蛋白水解產(chǎn)物、其制法及使用該制品的肉制品和飲料”，申請(qǐng)?zhí)枮?7111669．5，該發(fā)明提供了一種具有低含量β-伴大豆球蛋白的大豆蛋白水解產(chǎn)物及生產(chǎn)方法。通過蛋白酶(0．01～0．1％，60～80℃，10～30分鐘)作用于大豆蛋白制備低含量β-伴大豆球蛋白的水解產(chǎn)物，用制備肉制品和飲料。其飲料配比為大豆球蛋白水解產(chǎn)物5．0(重量％)顆粒蔗糖 5．0脫脂奶粉 1．0可可粉1．0糖脂 0．1水 87．9總量100．0這兩種豆類飲料，前者加工工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品清熱解毒，市場(chǎng)及儲(chǔ)運(yùn)均較好，但是綠豆主要營(yíng)養(yǎng)成份球蛋白未能進(jìn)一步分解為人體易于吸收的氨基酸、葡萄糖和多種維生素，因此綠豆中的有效成份利用率不高。后者產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其水解產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)不夠全面，加工工藝較復(fù)雜，需要添加酶制劑，反應(yīng)條件苛刻，不易控制。
本發(fā)明的目的是提供一種豆芽汁飲料及其制備方法，以黃豆和綠豆作為原料，經(jīng)自然發(fā)芽榨汁配料，用科學(xué)合理的制備方法完成，使豆子中主要營(yíng)養(yǎng)成份球蛋白進(jìn)一步分解為易于人體吸收的氨基酸、葡萄糖和多種維生素，提高豆中的有效成份，不需人工添加酶制劑。
本發(fā)明豆芽汁飲料及其制備方法，其豆芽汁飲料的配方組份及重量百分比如下豆芽汁5～25％ 果酸0．18～0．7％防腐劑0．01～0．04％香精0．008～0．06％
糖 6～10％ 水 64．2～88．8％該豆芽汁飲料是以黃豆和綠豆為原料，經(jīng)自然發(fā)芽榨十精制而成。豆芽?jī)?nèi)富含蛋白質(zhì)已分解的氨基酸、維生素A、D、P、C和胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷等微量礦物元素。所述的豆芽汁可以用黃豆芽和綠豆芽混合汁，也可以用純黃豆芽汁，還可以用純綠豆芽汁，黃豆芽和綠豆芽混合汁的比例為1∶1～6∶1。
其豆芽汁飲料的制備方法是優(yōu)選無(wú)霉變不過夏黃豆、綠豆，經(jīng)發(fā)芽3～5厘米，入榨汁機(jī)壓榨，所得榨汁用食用明膠和高嶺土澄清處理，食用明膠和高嶺土混合各半，其用量為0．005～0．06％，再經(jīng)高效硫化塔硫漂脫色，硫磺的用量控制在0．005～0．015％，之后進(jìn)入真空濃縮，濃縮溫度為65±5℃，保持30～60分鐘，真空度負(fù)壓為60～70kPa，使豆芽汁的濃縮比重為1．15～1．25，再經(jīng)粗精膜式微孔過濾機(jī)過濾，粗濾孔用1微米孔徑，精濾孔用0．2微米孔徑，然后加入配料蘋果酸、防腐劑、香精、糖，最后殺菌，封裝即可。亦可通入氣體二氧化碳制成氣體的豆芽汁碳酸飲料。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是既保持原綠豆飲料制作工藝簡(jiǎn)便和清熱解毒功效的優(yōu)點(diǎn)，又保持了原大豆水解產(chǎn)物制飲料中營(yíng)養(yǎng)成份較高的優(yōu)點(diǎn)；既進(jìn)一步提高了綠豆中固有的營(yíng)養(yǎng)成份，又克服了大豆水解產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)不夠全面和制作工藝復(fù)雜的缺點(diǎn)。綠豆、黃豆經(jīng)發(fā)芽之后，其碳水化合物和蛋白質(zhì)，在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下，分解出葡萄糖、氨基酸和豐富的維生素，這些物質(zhì)更加有利于人體的吸收。同時(shí)豆類發(fā)芽過程為生物化學(xué)變化過程，各種酶的活性進(jìn)一步提高，各種維生素活性得到激化，豆類本身所含維生素類物質(zhì)活生較發(fā)芽前大大提高，因而豆類發(fā)芽之后可溶性物質(zhì)的利用率大幅度提高，其發(fā)芽、榨汁、凈化工序簡(jiǎn)單，操作方便，加工制作簡(jiǎn)單易行，大豆蛋白酶自然分解，水解過程易于控制，不需另外添加酶制劑，且成本低廉，產(chǎn)品色澤好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、減肥健美、增智助長(zhǎng)、預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體的功效，有著廣泛的應(yīng)用前景。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明豆芽汁飲料及其制備方法進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1豆芽汁飲料的組份及重量百分比如下豆芽汁 9％ 蘋果酸0．25％防腐劑 0．01％ 香精 0．01％糖 6％ 水84．73％其中豆芽汁為黃豆和綠豆芽混合汁，比例為1∶0．7；豆芽汁飲料制作過程為發(fā)芽→榨汁→澄清→硫漂→濃縮→超濾→配料→灌裝。
具體做法如下1．發(fā)芽?jī)?yōu)選無(wú)霉變不過夏的黃豆、綠豆，按常規(guī)使豆子發(fā)芽3～5厘米，不得有青綠色豆芽；2．榨汁取豆芽入榨汁機(jī)壓汁去渣，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；3．澄清在所得豆芽汁中加入1∶1的食用明膠和高嶺土混合配料，用量0．01％，對(duì)豆芽汁進(jìn)行澄青，澄清溫度保持在8～20℃，保持8～16小時(shí)，得到豆芽汁清液；5．硫漂用量為0．007％的硫磺經(jīng)高效硫化塔，對(duì)豆芽汁清液進(jìn)行硫漂，豆芽汁與二氧化硫氣體在高效硫化塔里相互逆流反應(yīng)，達(dá)到脫色、助凝、殺菌作用，使豆芽汁脫色率達(dá)92％以上；6．真空濃縮用真空度負(fù)壓60～70kPa，溫度為65±5℃，保持30～60分鐘，在此條件下，豆芽汁中的有效成份，如氨基酸、單糖、維生素不易被破壞，同時(shí)蒸發(fā)掉部分水份，使豆芽汁的濃縮比重達(dá)1．15～1．25即可；7．超濾用粗精膜式微孔過濾機(jī)對(duì)濃縮后的豆芽汁過濾，粗濾孔徑為1微米，精濾孔徑為0．2微米；8．配料按配料比例加入蘋果酸、防腐劑、香精、糖，然后殺菌灌裝即可。
亦可在產(chǎn)品灌裝前通入氣體二氧化碳制得氣體的豆芽汁碳酸飲料。
實(shí)施例2豆芽汁飲料的組份及重量百分比如下豆芽汁 15％檸檬酸 0．35％防腐劑0．02％香精0．03％糖7％水 77．6％其中選黃豆和綠豆芽比例為4∶1；制做過程同實(shí)施例1。
其中澄清用的食用明膠和高嶺土用量為0．04％；硫化所用的硫磺用量為0．01％。
實(shí)施例3豆芽汁飲料的組份及重量百分比如下豆芽汁22％ 蘋果酸 0．6％防腐劑0．035％ 香精 0．055％糖10％ 水 67．31％其中選黃豆和綠豆芽比例為6∶1；制做過程同實(shí)施例1。
其中澄清用的食用明膠和高嶺土用量為0．06％硫化所用的硫磺用量為0．012％。
權(quán)利要求
1．一種豆芽汁飲料，其特征是配方的組份及重量百分比如下豆芽汁5～25％果酸 0．18～0．7％防腐劑0．01～0．04％ 香料 0．01～0．06％糖6～10％水64．2～88．8％
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽汁飲料，其特征是所述的豆芽汁以黃豆和綠豆為原料，經(jīng)自然發(fā)芽榨汁。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的豆芽汁飲料，其特征是所述的豆芽汁可以用黃豆芽和綠豆芽混合汁，也可以用純黃豆芽汁，還可以用純綠豆芽汁。
4．根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆芽汁飲料，其特征是所述的黃豆芽和綠豆芽混合汁的比例為1∶1～6∶1。
5．一種豆芽汁飲料的制備方法，其特征是優(yōu)選無(wú)霉變不過夏黃豆、綠豆，經(jīng)發(fā)芽3～5厘米，入榨汁機(jī)壓榨，所得榨汁用食用明膠和高嶺土澄清處理，澄清溫度保持在8～20℃，時(shí)間8～16小時(shí)，得到豆芽汁清液，再經(jīng)高效硫化塔硫漂脫色，之后進(jìn)入真空濃縮，真空濃縮時(shí)溫度為65±5℃，保持30～60分鐘，真空度負(fù)壓為60～70KPa，使豆芽汁濃縮，比重為1．15～1．25，再經(jīng)粗精膜式微孔過濾機(jī)過濾，然后加入配料蘋果酸、防腐劑、香精、糖，最后殺菌、封裝即可。
6．根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆芽汁飲料的制備方法，其特征是所述的澄清豆芽汁用的食用明膠和高嶺土混合各半，其用量為0．005～0．06％。
7．根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆芽汁飲料的制備方法，其特征是所述的經(jīng)高效硫化塔硫漂脫色用的硫磺用量為0．005～0．015％。
8．根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆芽汁飲料的制備方法，其特征是所述的粗精膜式微孔過濾，粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0．2微米。
全文摘要
一種豆芽汁飲料及其制備方法,其豆芽汁組份及重量比為:豆芽汁5～25%,果酸0.18～0.7%,防腐劑0.01～0.04%,香料0.01～0.06%,糖6～10%,水64.2～88.8%,豆芽汁用黃豆和綠豆作為原料,經(jīng)自然發(fā)芽榨汁而得,其豆芽汁飲料的制作過程為:發(fā)芽→榨汁→澄清→硫漂→濃縮→超濾→配料→灌裝。豆子經(jīng)發(fā)芽后,其碳水化合物和蛋白質(zhì),在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下,分解出葡萄糖、氨基酸和豐富的維生素,這些物質(zhì)更加有利于人體的吸收。其制作工序簡(jiǎn)單,產(chǎn)品色澤好,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有清熱解毒、減肥健美、增智助長(zhǎng)、預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體的功效。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1279043SQ9911428
公開日2001年1月10日 申請(qǐng)日期1999年6月25日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月25日
發(fā)明者任樹忠 申請(qǐng)人:任樹忠