專利名稱：一種營養型黃酒(“和酒”)及其制造方法
技術領域：
本發明述及一種營養型黃酒(“和酒”)及其制造方法，特別是一種低酒度營養保健飲料及其制造方法，屬低酒精度飲料制造工藝技術領域。
目前國內有些制酒企業及科研單位根據市場需求已開發出多種保健營養酒，例如1988年西北大學生物系的“C型枸杞發酵飲料酒”，該項科研成果適用于飲料制品工業，已被具有發酵設備的廠家所實施并批量生產。該飲料酒的特點是采用普通原料，使用微生物(專用微生物菌株樣)進行發酵而制成酒精度為1.5度的低度甜酒，且含有人體所需的氨基酸、天然維生素C和B1，還含有多種微量元素。還例如1990年山東碧波酒廠的“枸杞發酵酒”，該飲料酒的制造技術將特點也是以枸杞為主要原料在微生物作用下，經過一系列酶促反應，使枸杞中糖類物質轉變成酒精及有機酸，香味物質等副產物，然后再通過適當的物理和化學方法進行處理和調配。此外，據資料報導，湖北棗陽有一生產糯米黃酒的專業廠家，該廠也曾生產過一般用黃酒浸泡枸杞子的所謂枸杞黃酒，其制作較簡單。
為了開發和制造一種新型的具有保健營養作用的低酒精度飲料，本發明的目的是提供一種在原有黃酒基料的基礎上添加了枸杞子有效成份浸出液及蛋白類物質、維生素、微量元素等物質而制成營養型黃酒(即“和酒”)，也即是一種保健營養型低酒度飲料。
本發明的另一目的是提供一種制造營養型黃酒(即“和酒”)生產工藝方法。
本發明一種營養型黃酒是以原有的黃酒為基料，添加枸杞子有效成份浸出液、蛋白類物質、維生素物質及有機分子鈣、蜂蜜等配制而成。枸杞子有效成份浸出液含有生理活性化學成份生物堿，使黃酒具有補肝腎，益精血的滋補保健功能；蛋白類物質為牛黃酸、苯丙氨酸、丙氨酸及谷氨酰胺等，使氨基酸種類增加，優化黃酒的氨基酸配比和營養素結構，尤其是谷氨酰胺、苯丙氨酸、門冬氨酸能明顯減輕乙醇對人體心臟、肝臟的損害；維生素物質主要是維生素B6和維生素C，充分利用該維生素物質對蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝的促進作用，增強人體對黃酒原有營養素的吸收程度。有機分子鈣即為門冬氨酸鈣，可調整黃酒基料所含鈣磷的比例，使其更接近人體攝入鈣磷的營養學比例(Ca∶P＝1∶1.2～1.5)，并且適用有機分子鈣的補鈣方式，有效地提高人體對鈣元素的吸收。蜂蜜則含有多種氨基酸及糖類等物質，另可使酒味更柔和醇厚。
本發明營養型黃酒的配方如下以1000升黃酒基料為基礎，其它添加物質的用量以1000升基料黃酒為計算基準，獲得名義上為1000升的本發明成品和酒。
1000升黃酒基料(20℃)枸杞子 1～10 千克牛黃酸 0.01～0.1 千克苯丙氨酸0.01～0.1 千克丙氨酸 0.01～0.1 千克谷氨酰胺 0.01～0.1 千克門冬氨酸鈣 0.03～0.3 千克維生素B60.2～2 克維生素C 2～20 克煙酰胺 6～60 克磷酸二氫鈉 0.03～0.3 千克蜂蜜 0.9～18千克上述配方范圍內最佳的配方如下1000升黃酒基料(20℃)枸杞子 10 千克牛黃酸 0.1千克苯丙氨酸0.1千克丙氨酸 0.1千克谷氨酰胺0.1千克門冬氨酸鈣 0.3千克維生素B62 克維生素C 20 克煙酰胺 60 克磷酸二氫鈉 0.3千克蜂蜜18 千克本發明營養型黃酒的制造工藝方法概述如下
1、首先將枸杞子用部份基料黃酒浸泡，并以加熱回流提取方法獲得枸杞子有效成份浸出液。
2、預先分別配料。先分別用黃酒溶解牛磺酸、苯丙氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、門冬氨酸鈣、維生素B6，將上述溶解好的物質依次加入配料容器中，制得配料液I。然后再分別用黃酒溶解維生素C、煙酰胺、磷酸二氫鈉；另外將蜂蜜加熱溶解除蠟，將上述三個溶解好的物質及脫蠟處理過的蜂蜜依次加入配料容器中，制得配料液II。
3、熟化操作。將上述制得的枸杞子浸出液，配料液I，配料液II全部放置于熟化罐內，加入剩余基料黃酒補充至全量(20℃，1000升)，首先升溫至80℃，最終冷卻至3℃，并熟化存放15～25天。
4、過濾。用硅藻土過濾機進行過濾，所得濾液為清亮透明的酒體。
5、灌裝。用清洗過的酒瓶灌裝成品和酒。
6、滅菌。用殺菌機逐步升溫方法進行滅菌。
本發明的制造工藝方法的特點敘述如下1、枸杞子浸出液的提取與以往方法不同，不是如傳統方法將枸杞子置于酒中密封冷浸；也不是采用70％的乙醇為基料來浸泡枸杞子；而是用黃酒以加熱回流提取方式獲得枸杞子浸出液，即在密封容器中，在90℃，0.18MPa壓力條件下加熱并保溫95分鐘，然后冷卻至40℃，這種處理方法可縮短提取時間，并且提取的枸杞子液汁口味醇厚，芳香甜美。而其它方法提取的枸杞子液汁則清淡無味。
2、本發明方法中，在高溫熟化后期采用了低溫冷芷方法，即將酒體靜置于小于3℃下15天以上，使蛋白渾濁提前并充份發生后經過精濾澄清，因此獲得成品酒具有較好的抗冷渾濁性和抗冷沉淀效果。故本發明的營養酒在-1℃溫度條件下存放六個月僅有極少量絮狀沉淀；而原單純的基料黃酒在3℃溫度條件下存放三天即有絮狀沉淀；在-1℃溫度條件下存放六個月，容器底部沉淀約有0.6cm厚。
3、本發明營養黃酒添加并強化了特殊氨基酸，維生素和礦物質等，使營養黃酒具有更高的營養價值。本發明酒液中增加了氨基酸的種類和含量，氨基酸含量增加到1140.90mg/100ml(其中必需氨基酸含量增加到317mg/100ml)，優化了原基料黃酒的氨基酸配比和營養素結構，尤其是原基料黃酒中不含有的谷氨酰胺及高于原基料黃酒含量的苯丙氨酸，門冬氨酸能明顯減輕乙醇對人體心臟，肝臟的損害。
經質量穩定性試驗，即取多批試樣，在37～40℃溫度，75％濕度的環境下保存，每月考核一次，連續三個月，能達到指標穩定，則即相當于該樣品可保存2年。所測指標有酒精度、總糖度、總酸度、氨基酸態氮及衛生(微生物)指標。經測試，各指標的平均值如下酒精度為16±0.5％(以容量計)、總糖度≥2.5％(以蔗糖計)、總酸度0.36±2％(以琥珀酸計)、氨基酸態氮95±1mg/100ml、微生物合格。故本發明營養黃酒(即和酒)的質量能在二年內保持穩定。
現將本發明的實施例詳細敘述如下采用上述的最佳配方，即如下所示1000升黃酒基料(20℃)枸杞子 10 千克牛黃酸 0.1千克苯丙氨酸 0.1千克丙氨酸 0.1千克谷氨酰胺 0.1千克門冬氨酸鈣 0.3千克維生素B62 克維生素C20 克煙酰胺 60 克磷酸二氫鈉 0.3千克蜂蜜 18 千克本發明營養型黃酒的制造工藝如下1、枸杞子溫浸并提取浸出液先將10千克枸杞子放入溫浸罐中，再加入總量28％的基料黃酒于罐內，用蒸氣加熱升溫至89～90℃，溫浸罐中壓力不得高于0.18MPa，保溫90～95分鐘，再通過薄板交換器冷卻至40℃，經過濾后將濾液放置于熟化罐內。
2、分批配料預先在6個小桶中分別用黃酒溶解牛磺酸、苯丙氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、維生素B6、門冬氨酸鈣。在配料缸中加入總量20％的基料黃酒，經壓縮空氣攪拌后，將6個溶解好的物質依次加入配料缸中，攪拌30～40分鐘，得配料液I，并將該配料液I送入熟化罐內，用壓縮空氣攪拌10分鐘。另外，在3個小桶中分別用黃酒溶解維生素C、煙酰胺、磷酸二氫鈉；又在蜂蜜中通蒸氣使之沸騰，溶解除蠟。在配料缸中加入總量20％的基料黃酒，用壓縮空氣攪拌后，立即將3個溶解好的物質及處理過的蜂蜜依次加入配料缸中，并攪拌30～40分鐘，得配料液II，將該配料液II送入熟化罐內，再用壓縮空氣攪拌10分鐘。
3、熟化操作將枸杞子提取液、配料液I、配料液II送入熟化罐，加入剩余基料黃酒補充至全量(1000升，20℃)，用壓縮空氣攪拌10分鐘。通過薄板加熱器加熱至溫度80℃，再送入另一熟化罐內，存放30分鐘，然后通過薄板冷卻器冷卻至10℃，再送入第3個熟化罐內，再將其冷卻降溫至2℃，熟化存放15～25天。(需大罐冷凍設備控制低溫)。
4、過濾酒體用硅藻土過濾機進行過濾，將濾清酒體放置于清酒缸內，待檢和化驗，合格后方可灌裝。
5、灌裝和酒瓶用洗瓶機清洗，檢驗后進行灌裝。
6、滅菌處理經灌裝封蓋后的密閉酒瓶，用殺菌機逐步升溫方法進行滅菌，滅菌溫度必須控制在80～82℃，保持15～20分鐘，然后逐步降溫，最后進行包裝。
權利要求
1.一種營養型黃酒，系低酒精度營養保健飲料，其特征是在原黃酒為基料的基礎上，添加枸杞子有效成份漫出液、蛋白質物質、維生素物質、有機分子鈣、蜂蜜等物質；蛋白類物質為牛黃酸、苯丙氨酸、丙氨酸及谷氨酰胺；維生物物質為維生素B6和維生素C；有機分子鈣為門冬氨酸鈣。
2.如權利要求1所述的一種營養型黃酒，其特征是具有以下的配方1000升黃酒基料(20℃)枸杞子 1～10 千克牛黃酸 0.01～0.1 千克苯丙氨酸 0.01～0.1 千克丙氨酸 0.01～0.1 千克谷氨酸胺 0.01～0.1 千克門冬氨酸鈣 0.03～0.3 千克維生素B60.2～2 克維生素C 2～20 克煙酰胺 6～60 克磷酸二氫鈉 0.03～0.3 千克蜂蜜 0.9～18千克
3.如權利要求2所述的一種營養型黃酒，其特征是所述配方比例范圍內最佳配方如下1000升黃酒基料(20℃)枸杞子10 千克牛黃酸0.1 千克苯丙氨酸 0.1 千克丙氨酸0.1 千克谷氨酰胺 0.1 千克門冬氨酸鈣0.3 千克維生素B62 克維生素C 20 克煙酰胺60 克磷酸二氫鈉0.3 千克蜂蜜 18 千克
4.一種營養型黃酒的制造方法，其特征是具有以下的工藝程序(一)、首先將枸杞子用部份基料黃酒浸泡，并以加熱回流提取方法獲得枸杞子有效成份浸出液；加熱溫度為89～90℃，在溫浸罐中的壓力不大于0.18MPa；然后冷卻至40℃，經過濾后將濾液放置于熟化罐內。(二)、分批配料 先分別用黃酒溶解牛磺酸、苯丙氨酸、谷氨酰胺、門冬氨酸鈣、維生素B6，將上述溶解好的物質依次加入配料容器中，制得配料液I；然后再分別用黃酒溶解維生素C、煙酰胺、磷酸二氫鈉；另外將蜂蜜加熱溶解除蠟；將上述三個溶解好的物質及脫蠟處理過的蜂蜜依次加入配料容器中，制得配料液II。(三)、熟化操作 將上述制得的枸杞子浸出液，配料液I，配料液II全部放置于熟化罐內，加入剩余基料黃酒補充至全量(20℃，1000升)，首先升溫至80℃，最終冷卻至3℃，并熟化存放15～25天。(四)、過濾 用硅藻土過濾機進行過濾，得到濾清的透明酒體。(五)、灌裝 用清洗過的酒瓶灌裝成品和酒。(六)、滅菌 用殺菌機逐步升溫方法進行滅菌。
全文摘要
本發明述及一種營養型黃酒(即“和酒”)及其制造方法。其特點是在原黃酒為基料的基礎上,添加枸杞子浸出液、蛋白類物質、維生素物質、有機分子鈣、蜂蜜等物質;蛋白類物質為牛黃酸、苯丙氨酸、丙氨酸用谷氨酰胺;維生素物質為維生素B
文檔編號C12G3/00GK1241628SQ9911384
公開日2000年1月19日 申請日期1999年7月5日 優先權日1999年7月5日
發明者江長源, 范明康 申請人:上海冠生園華光釀酒藥業有限公司